Як зробити нагетси як у KFC в домашніх умовах

Покроково про те, як зробити нагетси як у KFC домашніх умовах. У чому особливість нагетсів з KFC та історія їх появи. Способи приготування своїми руками. Популярні рецепти та необхідні інгредієнти.

Популярність фастфуду досить легко пояснити. Це відносно доступно по грошах, швидко та смачно. Хтось тут їсть дуже рідко. Інші ж заходять до мережевих ресторанів на регулярній основі.

Про користь та шкоду їжі в ресторанах швидкого харчування говорити безглуздо. Тут уже кожен сам вирішує, їсти там чи ні.

Є інша відносна проблема. Не в усіх містах Росії є KFC. А тому й можливості спробувати їхню фірмову курочку також немає.

Рішення одне. Це зробити курку в домашніх умовах. Причому за рецептами максимально наближеними до оригіналу.

Відразу потрібно врахувати, що зробити такі ж нагетси, як KFC, не вийде. Це пов'язано із секретами щодо спецій для маринування та панування м'яса. Плюс ресторани мають спеціалізоване обладнання. Вдома ж максимум можна скористатися фрітю рницею , а в більшості випадків це просто сковорода або сотейник з олією.

Трохи про фірмові нагетси

Говорячи про стрипси, багато хто має на увазі фірмові нагетси, доступні в меню мережі ресторанів швидкого харчування KFC. У самому ресторані їх заведено називати саме наггетсами. Окремо пропонуються стрипси. Тому помилково вважати, що стрипси – це курячі нагетси , приготовані з м'яса філе з паніровкою.

Якщо говорити про калорійність, яку мають курячі нагетси і стрипси, пропоновані в КФС, то це близько 300-350 ккал на 100 грам готового продукту. У домашніх умовах виходять приблизно такі ж цифри, якщо готувати шляхом обсмажування у великій кількості олії . Але якщо замінити олію на духовку, тоді і калорійність разом із рівнем шкідливості страви значно знизяться. Але це вже не вважатиметься класичним способом приготування нагетсів (стрипсів) як у KFC. Вибір за вами.

Зараз існує безліч способів та рецептів, щоб приготувати куряче філе. Але улюбленим для багатьох варіантом залишається саме смажена курочка. А якщо зробити її ще й у пануванні, тоді вийде шедевр. До неподобства просте, але в той же час смачну страву . У ньому поєднується хрумка скоринка і соковите біле м'ясо.

Якщо говорити про KFC, то їх шматочки курячого філе в паніровці називають стрипсами та нагетсами. Все залежить від способу приготування, а також від самих шматочків філе. У той час, як МакДональдс використовує тільки поняття нагетси. Хоча суть одна й та сама. На відміну від KFC, багато фастфудів для нагетсів використовують не цілісні шматочки м'яса, а курячий фарш. І це подобається далеко не всім.

Стрипси – це смужки курячого філе. Власне, з англійської слово strips так і перекладається – смужка. М'ясо нарізають на невеликі шматочки вздовж волокон і використовують паніровку з наступним обсмажуванням.

Наггетси – це довільно нарізані шматочки, поперек і вздовж волокон. Для них використовуються відповідні методи нарізки, а також паніровка з кляром. Якщо нагетси роблять у рідкому клярі переважно, то стрипси обвалюють у паніровці. Оскільки шматочки маленькі , це дозволяє витрачати мінімум часу на обсмажування. При цьому панування забезпечує щось на зразок захисної оболонки. Вона забирає основну масу шкідливого жиру з олії, а також не дає самому м'ясу стати сухим та несмачним.

Вперше в мережі ресторанів швидкого харчування KFC стрипси та нагетси були додані в меню ще 1995 року. Вони миттєво стали неймовірно затребуваними. Це були шматочки з досить твердою і хрусткою скоринкою. Але коли клієнт розкушував стрипс, усередині виявлялося ніжне та соковите куряче м'ясо. Таке поєднання приваблювало дедалі більше людей. У поєднанні з фірмовими соусами стрипси та нагетси перетворилися на бестселер.

Але дізнатися рецепт оригінальних нагетсів не вдалося досі. Він знаходиться у суворому секреті. Озвучили лише приправи та їхню загальну кількість, що застосовується для цієї страви.

У багатьох кафе, ресторанах та фудкортах також продають курку в клярі та паніровці. Але говорити про точне копіювання оригінального рецепту KFC не доводиться. Можна приготувати схожу страву. Тому не варто вірити тим, хто обіцяє показати 100% оригінальний рецепт . Ніхто, окрім певної кількості співробітників KFC, цей рецепт не знає.

Особливості домашнього приготування

Щоб приготувати з курки фірмові нагетси, як у КФС, потрібно спочатку купити свіже м'ясо. Тут є два варіанти. Це купівля готового філе, або цілісної курки, з якої вже своїми руками вирізуються необхідні шматочки. Плюс у тому, що з цільної курки також можна зробити ніжки, байтси, стегна та крила у стилі КФС. Але вибирати вам. Поки що упор робимо саме на нагетси.

Знаючи , з чого роблять деякі нагетси, багатьом подобається саме варіант від КФС. Це шматочки курки, нарізані вздовж на невеликі брусочки, де при розкушуванні відчуваєш соковиті волокна, а не масу подрібненого фаршу. Все ж таки смак нагетсів з фаршу і цілісних шматочків м'яса сильно відрізняється. І переважна більшість людей вважають за краще саме варіант як у KFC.

Якщо ви вирішили приготувати нагетси як у KFC, але в домашніх умовах, доведеться заздалегідь визначитися з деякими моментами.

• Маринувати чи не маринувати. Справа в тому, що безліч рецептів, в яких намагаються повторити оригінальні нагетси від мережі ресторанів «Смажена курочка з Кентуккі», не передбачають маринування м'яса. Хоча близькі до KFC джерела повідомляють, що до урицю обов'язково маринують.
  
• Кляр або паніровка. Ще один спірний момент. Одні використовують рідкий кляр, щоб зробити нагетси, і заявляють, що KFC роблять саме так. Інша ж частина рецептів включає саме панування. Хто з них має рацію, не принципово важливо. Тут головне в кус і особисті уподобання. У домашніх умовах можна зробити як кляр, так і паніровку. Але все ж таки курка в паніровці вважається ближчим до оригіналу варіантом.

Як ви розумієте, нагетси в стилі КФС готують із курячої грудки. Переваги в тому, що шматочок обсмаженого м'яса можна взяти пальцями та з'їсти буквально за 1-2 укуси. Ніяких кісток та сміття. Максимально зручно, смачно та поживно.

Що необхідно для приготування

Якщо ви вирішили зробити нагетси як у КФС, потрібно взяти куряче філе гарної якості. Бажано свіже, охолоджене. Філе також продається у замороженому вигляді і за ціною воно дешевше. Але тут невідомо, скільки разів м'ясо заморожували і розморожували, в яких умовах зберігали та ін. Може виявитися, що при розморожуванні філе втратить половину початкової ваги. Платити за лід такі гроші ніхто не захоче.

З розрахунку на 6 філешок без кісток і шкіри потрібно взяти:

• 1 склянка молока (жирність 2,5 або 3,2%);
• 2 курячі яйця;
• 1,5 склянки просіяного пшеничного борошна;
• 1 чайну ложку коричневого цукру;
• 1 чайну ложку розпушувача для тіста;
• сіль;
• олія без запаху для смаження.

Це варіант для тих, хто хоче зробити курку в клярі.

Якщо хочете зробити нагетси в паніровці, тоді візьміть 400 г кукурудзяних пластівців без цукру та глазурі.

На окрему увагу заслуговує маринад, а також набір спецій.

Для приготування маринаду, кляру та панірувальної суміші потрібен набір спецій. Оригінальний рецепт включає принцип 11 спецій.

Трохи вводить в оману той факт, що в різних рецептах домашньої курки як KFC фігурують різні спеції, а також відрізняється їх кількість.

Але візьмемо найбільш популярний та близький до оригінального рецепту. Тут суміш спецій складається з:

• 1 столової ложки солодкої паприки;
• 1 столової ложки копченої паприки;
• 2 чайні ложки цибульного порошку;
• 1 чайної ложки меленого чилі перцю;
• половини чайної ложки сухої селери;
• половини чайної ложки сухої шавлії;
• 1 чайної ложки гранульованого часнику;
• половини чайної ложки меленого запашного перцю, сухого базиліка, майорану та орегано.

Також для маринаду на 1 кілограм м'яса знадобиться столова ложка цукру і стільки ж великої кухонної солі.

Процес маринування

Тепер питання про те, як правильно зробити нагетси в домашніх умовах як у КФС.

Почати варто з маринаду. Все ж правильним рецептом вважають той, який передбачає попереднє маринування курячого філе. Це дозволяє м'ясу насититися запахами та смаками спецій.

На маринад йдуть такі інгредієнти:

• вода;
• спеції;
• рослинна олія;
• сіль;
• цукор;
• Винний або звичайний оцет 6%.

Для маринаду необхідно зробити таке:

• очистити м'ясо від шкіри, залишків кісток, хрящів та жиру;
• нарізати на тонкі довгі смужки приблизно однакового розміру;
• Зазвичай м'ясо рекомендують нарізати товщиною до 3 см і довжиною до 10 см;
• просушити м'ясо паперовими рушниками чи серветками;
• у скляний або емальований посуд вилити склянку холодної очищеної води;
• додати 2 столові ложки оливкової або соняшникової олії;
  
• влити 1 столову ложку винного оцту;
• всипати в маринад по 1 чайній ложці великої кухонної солі та звичайного цукру;
• додати на 1 кілограм нагетсів близько 1-2 столових лож суміші спецій як у KFC;
• ретельно все перемішати до розчинення кристалів солі та цукру;
• пересипати в тару нарізане куряче м'ясо.

Якщо хочете зробити курячі нагетси пікантнішими і гостренькими, вже в маринад варто додати гострий перець. Це може бути чилі, кайенський перець або будь-який інший на ваш смак. Хоч кароліна ріпер.

Що ж до тривалості маринування, то думки розходяться. Тримати курку в маринаді менше 1 години безглуздо. Спеції не встигають поринути у структуру філе. Навіть дрібно нарізаного. А тому ви лише дарма витратите інгредієнти для маринаду. Про ще тоді взагалі не маринувати.

Мінімальний час знаходження заготовок для нагетсів як у KFC – це 2-3 години. Але буде краще, якщо ви залишите м'ясо в маринаді під харчовою плівкою у холодильнику на всю ніч.

Нагетси в клярі

Перший варіант того, як приготувати фірмові нагетси як у КФС передбачатиме застосування саме кляру.

Проблема кляра в тому, що такі нагетси приготувати в духовці не вдасться. Хоча в КФС прийнято використовувати фритюр, все одно багато шанувальників здоровішого харчування воліють запікати, а не смажити у великій кількості олії.

Якщо все ж таки хочете зробити в клярі, дотримуйтесь інструкцій.

• Для початку зробіть сам кляр. Тут потрібно окремій мисці змішати яйця з молоком. Сюди ж додають суміш спецій, сіль та зовсім небагато цукру. Також засипте розпушувач, щоб скоринка вийшла повітрянішою і хрусткішою. Потім поступово всипають просіяне пшеничне борошно. На вказану кількість інгредієнтів йде 1 склянка борошна. Перемішуйте до тих пір, поки маса не стане однорідною і не нагадуватиме рідку сметану.
  
• Витягніть курку з маринаду. Бажано її просушити паперовими рушниками. Всі необхідні смаки та аромати вбралися в процесі маринування. Тому навіть якщо злити весь маринад і просушити шматочки майбутніх нагетсів, як у KFC, ви ніяк у смаку і запаху не втратите. На обсушене філе кляр налипатиме набагато краще.
• Перекладіть усі шматочки м'яса в кляр. Можете залишити у холодильнику під харчовою плівкою на 20-30 хвилин.
  
• Тим часом залийте в казанок або каструлю олію. Поставте на плиту, щоб олія почала розігріватися.
• Як тільки олія почне трохи диміти, діставайте курку і занурюйте шматочки філе в клярі в гарячу олію.
• Закладайте курку невеликими порціями, щоб температура олії різко не впала. Це важливо з метою отримання хрусткої скоринки, а не якогось подібності смаженого тіста навколо соковитого м'яса.
  

Якщо говорити про те, скільки часу зазвичай готуються домашні нагетси, як у КФС, то тут орієнтуйтеся більше на зовнішній вигляд. Як тільки курка набуває золотистої скоринки, можна діставати, викладати на паперові рушники або серветки, щоб зайвий жир увібрався, і подавати до столу з соусами.

Нагетси в пануванні

Більшість шанувальників курки у стилі KFC сходяться на думці, що найправильніший рецепт – це нагетси в пануванні.

Для цього потрібно взяти:

• курячі яйця;
• пшеничне борошно;
• кукурудзяні пластівці.

Пластівці беріть без будь-яких добавок та глазурі. Яйця можна взяти цілі, або лише білок, збитий вилкою.

Принцип приготування наступний:

• Розбити 2-3 яйця і збити до однорідної маси, додавши туди трохи фірмових спецій;
• просіяти склянку пшеничного борошна;
• у блендері або кавомолці подрібнити кукурудзяні пластівці.

Важливо , щоб пластівці не перетворилися на подобу борошна, а мали все ж таки більшу фракцію. Це забезпечить бажаний хрускіт паніровки при обсмажуванні.

Далі залишається зробити зовсім небагато. Бажано робити невеликі порції, щоб не збивати температуру олії. Також кількість завантажених за один раз нагетсів безпосередньо впливає на ступінь кришталю паніровки.

Зазвичай у домашніх умовах нагетси як у KFC повинні готуватися за такою схемою:

• збити яйця в окремій мисці;
  
• підготувати миску з борошном;
• окремо засипати в ємність подрібнені кукурудзяні пластівці;
• Витягнути заготовки з маринаду і просушити, прибравши зайву вологу;
• опустити кожен шматочок у збиті яйця або лише в білок;
• обваляти в муці;
  
• знову занурити в яєчну суміш;
  
• Тільки тепер в кукурудзяне паніровку;
  
• перекласти в каструлю або фритюрницю з розпеченим маслом;
• смажити до золотистої скоринки.
  

На відміну від кляру, при приготуванні нагетсів у паніровці їх можна викласти на пергамент, відправивши в духовку для запікання. При цьому температура прогріву духовки має бути близько 180 градусів. Можете включити режим гриль, щоб отримати рівномірну золу відисту скоринку.

Готується куряча грудка довго. Але оскільки це нагетси, тобто невеликі шматочки, то тут достатньо 15 хвилин у духовці або 3-4 хвилини в розпеченій олії.

Можете подавати блюдо з улюбленим соусом.

Як ставитеся до курячих стрипсів чи нагетсів? Більше подобається з цільного філе чи фаршу? Чи доводилося готувати у домашніх умовах? Наскільки велика різниця між домашніми нагетсами та куркою з KFC?

Підпишіться , залиште коментар, задайте питання і розкажіть про проект друзям!