Як зробити кровяну ковбасу в домашніх умовах

Рецепти приготування традиційної ковбаси в домашніх умовах. Нюанси технологічного процесу. Користь та шкода продукту.

Кров'яна ковбаса відома людству протягом кількох тисячоліть і виробляється у багатьох країнах світу. Вона подається і в ресторанах, і в придорожніх кафе. Така страва подобається не всім через специфічний смак крові. Але при дотриманні технології кров'яна ковбаса виходить смачною та корисною навіть у домашніх умовах.

З чого роблять кров'яну ковбасу

Традиційно кров'яні ковбаски виготовляють зі шматочків свинини (або іншого виду м'яса) та крові, яка надає виробу характерного темно-червоного кольору. До складу включають цибулю, трави, спеції. Щоб зробити страву ніжнішою або змінити її смак, часто вводять додаткові інгредієнти: вершки, сезонні овочі, приправи та їх суміші.

Вважається, що найсмачніша кров'яна ковбаса виходить із свіжої крові, яку збирають після вибою тварини і одразу використовують у приготуванні.

Чим корисна кров'яна ковбаса

Часто люди з упередженням ставляться до вживання ковбас. Однак це не тільки смачний, але і дуже корисний продукт. Він збагачений протеїнами та позбавлений вуглеводів, тому підходить для дієтичного харчування. Крім того, у складі присутні великі концентрації цинку та заліза, які беруть участь у багатьох метаболічних процесах. Особливо важливими для забезпечення гостроти зору.

Щоб скористатися всіма перевагами продукту, важливо дотримуватися технологічного процесу. Слід уважно вивчити інформацію про те, як готувати кожен інгредієнт, у якій послідовності змішувати, як варити кров'яну ковбасу.

Класичний рецепт кров'яної ковбаси

Традиційно кров'яна ковбаса включає «живу» кров, яловиче м'ясо та сало. Це доступні продукти, тому наведений рецепт можна використовувати і в домашніх умовах.

Продукти для приготування:

Кровь свиняча свіжа – 2 л;
сало (свиняче, яловиче) – 350 г;
яловиче м'ясо – 300 г;
молоко – 200 мл,
сіль великомолота – 20 г;
перець чорний свіжомелений – 3 г;
перець запашний свіжомелений – 3 г.

Кров охолоджують у холодильнику протягом 1 години, потім проціджують через дрібне сито та розчиняють у ній 10 г солі. М'ясні обрізки та сало дрібно рубають або пропускають через м'ясорубку. Потім у великій мисці ретельно змішують кров, молоко, фарш. Вносять дрібнорубану цибулю, спеції, залишки солі.

Кишкові оболонки щільно набивають підготовленою сумішшю, формуючи ковбаски. Кінці перев'язують міцною бавовняною ниткою. Вироби занурюють у киплячу воду та відварюють на середньому вогні протягом 20 хвилин. Готовність визначають шляхом проколу оболонки: кров'яний сік не випливає з отвору. Якщо рідина сочиться, процес продовжують.

Як зварити кров'янку з гречкою

Можна приготувати ніжнішу кров'яну ковбасу з гречкою в домашніх умовах. Крупа розбавить специфічний смак традиційного виробу, що подобається далеко не всім людям.

Необхідні продукти:

кров свиняча свіжа – 1 л;
свинина жирна (шийний відруб) – 200 г;
свинячий жир – 750 г;
свиняче сало солоне – 200 г;
цибуля ріпчаста велика – 2 шт.;
гречана крупа – 300 г;
вершки середньої жирності – 200 мл;
винний оцет – 5 мл;
сіль за смаком;
перець чорний свіжомелений – за смаком.

Шийний відруб відварюють на середньому вогні протягом 1,5 години, періодично знімаючи піну. Готове м'ясо трохи остуджують, дрібно рубають і відкладають убік. Бульйон проціджують і знову ставлять на вогонь. Після закипання всипають гречану крупу і відварюють у режимі малого вогню, доки вона не розм'якшиться.

Сало нарізають невеликими кубиками та розтоплюють на чавунній сковороді. Всипають дрібнорубану цибулю і обсмажують протягом 5 хвилин. Коли він стане м'яким, додають свинячий жир та продовжують приготування протягом 20 хвилин, постійно помішуючи. Знімають із вогню та остуджують.

У кров додають винний оцет, проціджують склад через дрібне сито і виливають у велику миску. Всипають гречану крупу, обсмажування цибулі, м'ясну нарізку. Приправляють спеціями, регулюючи їхню кількість за смаком. Вливають вершки та ретельно перемішують інгредієнти.

Кишкові оболонки набивають підготовленим фаршем і формують невеликі ковбаски, кінці перев'язують міцним шпагатом. Роблять кілька проколів у різних місцях. Вироби відварюють на малому вогні протягом 20-40 хвилин, доки вони не затвердіють.

Кров'яна ковбаса з рисом у домашніх умовах

При приготуванні можна використовувати різні крупи, вибір яких залежить від особистих переваг. Наприклад, ковбаски із включенням відвареного рису виходять дуже ніжними.

Продукти для приготування:

Кровь свиняча свіжа – 1,5 л;
свиняче сало на шкірці – 1000 г;
Рис круглозерний – 200 г;
цибуля ріпчаста середня – 2 шт.;
часник – 5 часточок;
молоко – 300 мл;
сіль великомолота – за смаком;
перець чорний свіжомелений – за смаком;
Лавровий лист – за смаком.

Свиняче сало відварюють протягом 1 години у воді з додаванням солі та спецій. В окремій ємності готують м'який рис. Знімають із вогню та остуджують.

Сало пропускають через м'ясорубку разом із цибулею та часником. Отриманий склад з'єднують із попередньо процідженою кров'ю, молоком, відвареним рисом і ретельно перемішують. Приправляють сіллю та чорним перцем до смаку.

Ковбасні оболонки, наперед нарізані за розміром, щільно набивають фаршем і перев'язують міцним шпагатом з обох кінців. Занурюють у киплячу воду та варять на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Коли ковбаски спливуть до поверхні, оболонку проколюють у кількох місцях. Знімають із вогню і трохи остуджують. Перед подачею виробу обсмажують з 2 сторін у вершковому маслі.

Рецепт приготування кров'яних ковбасок з манкою

При приготуванні кров'яної ковбаси в домашніх умовах виріб не завжди набуває потрібної консистенції та смаку. Застосування манки дозволить зробити кров'янку ніжнішою.

Необхідні продукти:

кров свиняча «жива» – 3 л;
сало свиняче – 1500 г;
манна крупа – 350 г;
часник свіжий – 4 часточки;
сіль великомолота – за смаком;
перець чорний свіжомелений – за смаком.

Свиняче сало відварюють і разом із кров'ю подрібнюють в електричній м'ясорубці. Додають манну крупу та спеції, після чого залишають масу набухати на столі протягом 1 години. Готовий фарш вбивають у заздалегідь підготовлені ковбасні оболонки, перев'язують шпагатом з обох кінців. На поверхні роблять проколи, щоби випустити зайве повітря.

Вироби відварюють у підсоленій воді близько 20 хвилин на слабкому вогні. Потім остуджують та обсмажують на вершковому маслі з 2 сторін.

З додаванням сала та спецій

Дуже легко приготувати кров'яну ковбасу з додаванням сала та спецій. Комбінуючи приправи, можна сформувати незвичайні та привабливі смаки.

Необхідні продукти:

кров свиняча «жива» – 2 л;
сало свиняче засолене – 700 г;
сіль великомолота – 10 г;
перець чорний свіжомелений – 3 г;
перець запашний свіжомелений – 3 г;
Кмин мелений – 1 щіпка;
гвоздика мелена – 1 щіпка;
мускатний горіх мелений – 1 щіпка.

Кров остуджують у холодильнику і підсолюють, щоб запобігти згортанню. Потім проціджують, а за наявності великих згустків перемішують у блендері. Всипають дрібнорубане сало та спеції.

Фарш забивають у заздалегідь нарізані ковбасні оболонки, кінці перев'язують міцною ниткою. Вироби відварюють у підсоленій воді на середньому вогні близько 30 хвилин. У міру випливання ковбасок шкірку надколюють у кількох місцях, щоб виходило повітря.

З вершками та яйцями

Вершки наділяють продукт приємнішою текстурою, а яйця – поживними компонентами. При цьому страва легко готується і виходить дуже смачною.

Продукти для приготування:

кров свиняча «жива» – 1,5 л;
яловичина жирна – 500 г;
вершки середньої жирності – 500 мл;
яйце куряче – 3 шт.;
сіль великомолота – 10 г;
перець чорний свіжомелений – за смаком.

Ялов'яче м'ясо пропускають через м'ясорубку, висипають в охолоджену та проціджену кров. Додають вершки, яйця та спеції за смаком. Усі компоненти ретельно перемішують.

Свинячі кишки наповнюють фаршем, формуючи ковбаски класичної кільцеподібної форми. Кінці перев'язують щільною ниткою. Вироби відварюють у підсоленій воді до затвердіння та остуджують.

Кров'яна ковбаса без кишок

Не завжди є бажання готувати ковбаски, тому кров'янку запікають у стандартній антипригарній формі. Страва виходить не менш смачною та корисною.

Продукти для приготування:

кров свиняча «жива» – 1,5 л;
сало свиняче засолене – 500 г;
печінка теляча – 500 г;
перлова крупа – 150 г;
молоко коров'яче незбиране – 200 мл;
сіль великомолота – 10 г;
перець чорний свіжомелений – за смаком.

Відварену печінку і сало дрібно рубають, змішують із заздалегідь приготовленою перловкою. Склад висипають у попередньо проціжену підсолену кров, вливають молоко, приправляють спеціями та ретельно перемішують. Масу перекладають у форму з антипригарним покриттям таким чином, щоб висота готового виробу становила близько 4 см. Випікають за температури +160°C протягом 1,5 годин.

Кров'янка без крові

Оскільки знайти свіжу кров не завжди можливо, існує альтернативний рецепт. Ковбаса з додаванням печінки дуже схожа на класичну страву, при цьому вважається не менш корисною.

Продукти для приготування:

свиняче сало солоне – 250 г;
печінка яловича – 500 г;
олія рослинна – 70 мл;
яйце куряче – 4 шт.;
молоко коров'яче незбиране – 100 мл;
манна крупа – 50 г;
цибуля ріпчаста середня – 4 шт.;
часник свіжий – 3 часточки;
сіль великомолота – за смаком;
чорний перець свіжомелений – 3 г;
базилік сушений – 3 г;
паприка – 3 р.

Цибулю дрібно рубають і пасерують у олії. Потім сало, печінку та обсмажування пропускають через м'ясорубку. У фарш вводять манну крупу, часник роздавлений, сіль, спеції. Вливають молоко і ретельно перемішують. Ємність із сумішшю накривають кришкою і залишають на столі на 30 хвилин.

Фарш забивають у заздалегідь підготовлені кишкові оболонки, формуючи класичні кільцеві ковбаски. При необхідності проколюють бульбашки повітря біля поверхні шкірки. Потім викладають вироби на лист, змащений маслом, і випікають при +190°C близько 40 хвилин.