У статті буде розказано, як приготувати ковбасу із яловичини в домашніх умовах. Ви дізнаєтеся, які інгредієнти потрібно додавати в продукт, як правильно приготувати його в домашніх умовах, дотримуючись наших покрокових рецептів.
На полицях магазинів часто можна зустріти ковбасу з яловичини, але покупний продукт не такий смачний, як домашній, і менш корисний, як запевняють багато господинь. Приготована своїми руками яловича ковбаса має такі переваги: ви точно знаєте, якої якості використовуються продукти, ви можете додати ті інгредієнти, які любите саме ви, і стежите за процесом приготування продукту і санітарними нормами.
Багато господарок не беруться готувати домашню ковбасу, бо думають, що це складно і займає багато часу. У статті ми намагатимемося показати, що все не так важко, як здається. Так, на приготування ковбаси з яловичини потрібно близько двох днів, але більшу частину цього часу вам не потрібно буде стежити за продуктом. Процес виготовлення ковбасного виробу має свої особливості, але завдяки нашому матеріалу зробити яловичу ковбасу зможе навіть господиня-початківець.
Загальні принципи приготування ковбаси з яловичини
Поради щодо приготування смачної ковбаси з яловичини в домашніх умовах:
- Для ковбаси слід вибирати менш жирну яловичину. Також його слід уважно оглянути при покупці. Якщо воно неприродного кольору, на м'якоті є слиз, темні ділянки, вм'ятини та ін., таке м'ясо брати не потрібно, оскільки воно вже не зовсім свіже.
- Замість крижаної води можна використовувати іншу рідину за бажанням: м'ясний або овочевий бульйон, пиво, вино і т. д. Додавати її потрібно в кількості, що дорівнює 10-15% від ваги м'ясної складової.
- Також до складу ковбаси можна додавати будь-які спеції на ваш смак: мускатний горіх, коріандр, сушений часник, чорний і червоний перці та інші. Обов'язково потрібна нітритна сіль.
- Для наповнення оболонки фаршем знадобиться спеціальний шприц або м'ясорубка з насадкою-цівкою. Звичайно, можна використовувати просто ложку, але цей спосіб гірший за інших, оскільки є ймовірність утворення порожніх місць.
- Під час приготування фаршу необхідно підтримувати його температуру на рівні менше 12 градусів. В іншому випадку жир розтане, а м'ясо розкисне, після чого такою начинкою буде важко наповнювати черева.
Як правильно набивати ковбасу
Для наповнення оболонки яловичим фаршем є три способи: за допомогою спеціального шприца, м'ясорубки та звичайної столової ложки. Останній варіант може зіграти з вами злий жарт: незважаючи на простоту і доступність, з цим способом у начинці можуть утворюватися порожнечі, а це позначиться на якості ковбаси – вона буде менш соковитою, а в таких порожніх місцях накопичуватиметься рідина. Тому розглянемо перші два способи.
Наповнення оболонки за допомогою ручного шприца
Для набивання оболонки за допомогою спеціального шприца спочатку потрібно зав'язати одну її сторону вузлом, другий кінець надіти на сам пристрій. Однією рукою дотримуйте саму оболонку, другою – натискайте на поршень шприца. Ця дія підштовхує фарш у черева. Періодично слід перевіряти густину наповнення, щоб не було порожніх місць. Після наповнення зніміть з приладу оболонку та зав'яжіть другий кінець.
Наповнення оболонки за допомогою м'ясорубки
Насамперед, для цього способу з м'ясорубки потрібно зняти зайві деталі: грати та ніж. Після цього слід надіти спеціальну насадку-цівку. Так само, як у першому випадку, один кінець оболонки потрібно зав'язати, другий – надіти на насадку м'ясорубки. Закладайте в прилад фарш невеликими частинами і крутіть ручку приладу, тоді фарш почне надходити до череви. Після наповнення ковбаси зніміть другий кінець оболонки та зав'яжіть його.
Домашня ковбаса з яловичини для смаження
Для приготування ковбаси за цим рецептом знадобляться такі інгредієнти:
- Нежирна яловичина – 700 грамів.
- Свинина – 300 грамів.
- Свинячий шпик – 100 грамів.
- Часник – 1-2 головки.
- Нітритна та кухонна сіль – по 10 грамів кожного.
- Приправи – чорний, червоний перці, коріандр, мускатний горіх. Якщо є бажання можна додати інші. Тут вже орієнтуйтеся лише на свої смакові уподобання.
Щоб приготувати домашню яловичу ковбасу, потрібно:
- М'ясо промити, обсушити. Все пропустити через м'ясорубку, якщо хочете, щоб ковбаса вийшла однорідною. Якщо ж є бажання, щоб продукт був зі шматочками і жирком, то частину м'яса і шпик потрібно дрібно нарізати, а ті, що залишилися, вже подрібнити у фарш.!
- До загального складу додати нітритку, кухонну сіль, приправи. Подрібнити часник за допомогою часнику, покласти туди ж. Все прибрати в холодильник або на балкон (якщо зима) на ніч чи добу.
- Наступного дня дістати фарш. Підготувати оболонку (вимочити), якщо ви вибрали черева (кишки). Штучну можна використовувати одразу. Наповнити оболонку фаршем за допомогою ручного шприца або м'ясорубки з насадкою, уникаючи утворення порожніх місць. Для смаження можна зробити кілька невеликих ковбасок.
- Зверху ковбасу можна перев'язати мотузкою для ущільнення фаршу. За бажанням виробу вивішують у прохолодному місці на 5 годин.
- Якщо ви тримали ковбасу в прохолодному місці, то її потрібно після цього залишити при кімнатній температурі на 2 години, інакше вона може вийти сухою. !
- Далі слідує теплова обробка в духовці. Запікається при 190 градусах протягом 30-40 хвилин. Після цього ковбаски можна смажити на сковороді чи грилі.
Пряна домашня ковбаса з яловичини
Необхідні для пряної яловичої ковбаси інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг.
- Свинячий шпик – 100 г.
- Ріпчаста цибуля – 2 шт.
- Часник – 2 головки.
- Нітритна та кухонна сіль – по 10 г.
- Цукор – 1 ст. л.
- Спеції: чорний, червоний перці, мускатний горіх, коріандр, орегано та ін.
Як приготувати ковбаски за цим рецептом у домашніх умовах:
- Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на сковороді до появи золотистого відтінку.!
- М'ясо промити, обсушити за допомогою паперових рушників, пропустити разом із салом через м'ясорубку.
- До фаршу додати цибулю, подрібнений часник, нітритку, кухонну сіль, цукор, усі спеції. Все добре перемішати і відправити в холодильник на ніч або на добу.!
- Наступного дня фарш дістати, ще раз подрібнити на м'ясорубці для однорідності. Якщо він нагрівся, поставити ще раз у холодне місце.
- Підготувати черева, вимочивши їх у холодній воді, та набити їх зручним способом (за допомогою шприца чи м'ясорубки).
- Обв'язати ниткою, підвісити в холодному місці на 5:00!
- Запікати в духовці протягом 30-40 хвилин за температури 190 градусів. Довести готовність на грилі.
- Смачна ароматна ковбаса готова, приємного апетиту!
Домашня слов'янська ковбаса з яловичини
Для цього рецепту інгредієнти буде вказано з розрахунком на кілька порцій ковбасок. Не робіть їх дуже великими, щоб було зручніше готувати.
Знадобляться такі продукти:
- Нежирна яловичина – 4 кг.
- Свиняча шия – 500 г.
- Свинячий шпик – 500 г.
- Часник – 2-3 шт.
- Холодна вода – 800 мл.
- Крохмаль – половина склянки.
- Цукор – 1 ст. л.
- Поварена сіль – за смаком. Також можна додати ще нітритну. Але якщо використовуватимете її, після цього потрібно прибрати фарш на ніч у холодильник.
- Приправи – чорний перець, мускатний горіх, коріандр та ін.
Як приготувати ковбасу з яловичини?
- М'ясо помити, обсушити. Нарізати дрібно разом із салом.
- Крохмаль розчинити у воді. Вимішувати фарш, потроху додаючи цю рідину протягом 15 хвилин.
- Додати сіль, цукор, подрібнений часник, приправи. Все добре перемішати, поставити в холодильник. !
- Наповнити попередньо підготовлені оболонки фаршем за допомогою шприца або м'ясорубки, зробивши ковбаски.!
- Відправити ковбаски до духовки, встановивши температуру 70 градусів. Підсушувати їх протягом 1,5 години.!
- Вийняти ковбаски та перекласти їх у каструлю з водою. Варити протягом 40 хвилин на повільному вогні.
- Витягнути ковбасні вироби, остудити під холодною водою. Забрати в холодильник на ніч.
Сиров'ялена домашня ковбаса з яловичини
Необхідні інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг.
- Свинячий шпик – 150 г.
- Нітритна та кухонна сіль – по 10 г.
- Цукор – 1 ст. л.
- Приправи – сушений часник, чорний, червоний перці, мускатний горіх, коріандр.
Щоб приготувати сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах, потрібно:
- Промити, обсушити яловичину. Дрібно нарізати разом із салом.
- До фаршу додати нітритну, кухонну сіль, цукор та приправи. Все добре перемішати, накрити харчовою плівкою і прибрати в холодильник на ніч.![]
- Після цього часу дістати фарш і подрібнити його на м'ясорубці з великою решіткою.!
- Підготувати оболонку. Якщо використовуєте черева, їх необхідно вимочити в прохолодній воді. Якщо штучну, її можна використовувати відразу.
- Наповніть фаршем оболонку за допомогою ручного шприца або м'ясорубки з насадкою-цівкою. Для цього оболонку потрібно зав'язати з одного боку, другу ж надіти на пристрій. Притримуючи однією рукою оболонку ковбаси, другою натискати на циліндр шприца або прокручувати ручку м'ясорубки. Набити невеликі ковбаски, уникаючи утворення усередині фаршу порожніх місць. Зав'язати другий кінець оболонки.!
- Проткнути ковбаски зубочисткою або голкою в декількох місцях.
- Для в'ялення підвісити ковбаски при температурі 8-15 градусів приблизно на місяць.!
- Після закінчення процесу ковбаски ущільнять і втратить приблизно 30% від початкової маси.
Як приготувати яловичу ковбасу без кишок
Інгредієнти:
- Яловичина – 1 кг.
- Часник – 1-2 шт.
- Поварена і нітритна сіль – по 10 г.
- Приправи – червоний, чорний перці, коріандр, мускатний горіх. Можна використовувати інші за бажанням.
Рецепт приготування яловичої ковбаси без кишок:
- Промити яловичину, обсушити паперовими рушниками. Подрібнити на м'ясорубці.
- У фарш додати спеції, кухонну та нітритну сіль, подрібнений часник. Все добре перемішати, відправити в холодильник на ніч.!
- Підготувати пластикову пляшку, відрізавши верхівку з кришкою та промивши її. Наповнити фаршем, придавлюючи ложкою зверху.
- Варити або запікати при температурі 80 градусів протягом двох з половиною годин. Якщо у вас є термометр для їжі, орієнтуйте за температурою всередині ковбаси: вона має досягти 70 градусів.
- Після цього часу ковбасу акуратно дістати, охолодити в холодній воді протягом 5-10 хвилин. Забрати в холодильник на ніч, вранці акуратно розрізати пляшку і звільнити від неї ковбасу. Все готово!
Висновок
Як бачите, приготувати ковбасу з яловичини у домашніх умовах справді не так важко, як здається на перший погляд. Вам лише потрібно використовувати якісні інгредієнти та дотримуватися технології приготування. В результаті ви отримаєте смачну домашню ковбасу, яка виявиться набагато кращою за покупний продукт.
А чи пробували ви самостійно готувати яловичу ковбасу на домашній кухні? Чи смачно у вас вийшло? Діліться своїми рецептами і порадами з початківцями в коментарях.
