Як зробити коптильню для дачі

Варіанти того, як зробити коптильню своїми руками. Які бувають методи копчення. Варіанти коптилену, їх конструктивні відмінності. Що і як можна зібрати власноруч. Швидкомонтовані та стаціонарні пристрої для копчення.

Коптильня – це зовсім не обов'язковий пристрій у побуті або на дачі. Але якщо ви є любителем копчених продуктів, то придбати подібне обладнання не завадить.

Фактично є 2 варіанти. Зробити своїми руками або купити готовий варіант від виробника. Кожен вибирає те, що більше підходить.

При цьому саморобні та заводські коптильні мають важливі переваги перед покупкою вже готових копченостей на ринку або в магазині.

Навіщо це потрібно

Вибираючи коптильню для встановлення на дачі, потрібно розуміти, що від такого обладнання отримує користувач.

З покупкою копченого м'яса чи риби проблем не виникає. Продукти пропонуються у широкому асортименті. Але є кілька нюансів, які змушують багатьох переходити на власні коптильні та готувати виключно у них.

Добавки та канцерогени. Зараз рідко зустрінеш заводські копчені, де не використовують різноманітні добавки, включаючи так звані їшки. Також велику шкоду зазнають канцерогени. Все це потрібно, щоб посилити смак та продовжити термін придатності. Але для організму людини ряд добавок дуже шкідливі.
Рідкий дим. Не все, що виглядає як копчений продукт є таким. Широко поширена практика використання рідкого диму. Це спеціальний ароматизатор. Фактично це концентрат, отриманий із продуктів горіння.
Перероблена вторинна сировина. Якість сировини – це загадка, розгадати яку складно. Виробники не хочуть втрачати гроші, утилізуючи прострочені продукти, м'ясо або рибу, що вже погано пахне, тому їх коптять. Запах копчення, велика кількість солі та добавок маскують несвіжість сировини.
Висока вартість. Ще одна причина придбати коптильні — це економія. Націнки часом становлять по 150-300%. Вартість домашнього копчення складається з ціни на сам продукт, а також невеликих додаткових вкладень у вигляді солі, спецій, дров та ін.

Щоб не зіткнутися із проблемами зі здоров'ям, а також зберегти бюджет, можна встановити на дачі власну коптильню.

Яким буває копчення

Обзавестися коптильнею для дачного сезону хочуть багато хто. Хтось їх купує, інші роблять своїми руками.

Копчення допомагає продовжити та збільшити термін зберігання продуктів харчування. Цей спосіб обробки вигадали ще кілька століть тому. З того часу технологія вдосконалювалася, але принцип залишився той самий.

При виборі варіанта коптильні для дачного сезону потрібно заздалегідь вирішити, яким чином ви готуватимете продукти.

Існують 2 способи справжнього копчення.

Гаряче. Має на увазі приготування при температурі 90-150 градусів Цельсія. Тривалість може становити від кількох годин до 2 днів. Жар видають вугілля. Але також можна готувати на багатті, тобто на відкритому вогні. Дим, що виділяється, одночасно готує і насичує продукт ароматами. Так страва готується повністю рахунок повноцінної термічної обробки.
Холодне. У таких коптильнях для дачного сезону інша конфігурація. Продукт знаходиться на відстані від джерела жару. До сировини надходить охолоджений дим із температурою трохи більше 30 градусів. Структура м'яса чи риби зберігається, але трохи ущільнюється. Термічну обробку не проходить. Найтриваліший процес може тривати близько 1 тижня. Мінімальний термін копчення холодним способом зазвичай 10-15 годин.

Нюанс у тому, що гарячу коптильню для дачного сезону зібрати простіше, ніж холодну, тому багато хто вибирає перший варіант. Хоча гурмани сходяться на думці, що саме холодний спосіб димної обробки повністю розкриває суть копчення, а також показує справжній смак сировини.

Ще є один важливий момент. Якщо при гарячому копченні продукт зберігається у холодильнику буквально 3-5 днів, то при холодному способі термін придатності становить 2-3 тижні.

Перед виготовленням коптильниць для дачного сезону варто вивчити їх пристрій.

Пристрій коптилен

Фактично 2 види коптилен відрізняються між собою за температурою диму. Але щоб отримати холодний та гарячий дим, потрібно використовувати відповідні конструкції. Звідси виникає різниця між пристроями. Причому вона велика.

Якщо вас цікавить недорога коптильня для дачі, то варто віддати перевагу пристроям для гарячого способу. Конструктивно вони простіші. Звідси й нижча собівартість виготовлення.

Перед тим, як вибрати коптильню для дачі, вивчіть конструктивну різницю.

Гарячі коптильні. Включають 3 базові елементи. Це камера згоряння, димар, а також камера для копчення. У першій камері згоряють дрова або розпалюються вугілля. Димаря може і не бути, або він дуже короткий. Це пояснюється необхідністю створення високої температури. Та й резервуар для продуктів служить для закладки сировини та ґрат, на яких розкладаються заготівлі. Усередині таких камер процес приготування займає мінімум часу. Сировина обробляється гарячим димом, тому на приготування деяких страв витрачаються лічені хвилини. Такі пристрої найпростіше зібрати своїми руками;
Холодні коптильні. Головна відмінність у довжині димаря. Він може становити 3-6 метрів. При проходженні дим втрачає температуру, а також позбавляється шкідливих продуктів горіння. Вони залишаються на стінах труби. У результаті камеру надходить очищений і охолоджений дим. Проблема лише в тому, що на приготування йде багато часу. Плюс самі заготівлі потрібно попередньо підготувати. Якщо це риба або м'ясо, то застосовується тривале засолювання, вимочування та сушіння. Тільки після цього, гарантувавши знищення всіх мікроорганізмів, починається холодне копчення.

Складність останнього варіанта полягає в тому, що пристрій потрібно правильно зібрати. Розрахувати довжину димаря, грамотно розподілити елементи, щоб була достатня тяга.

Все це потребує певних навичок, знань та кваліфікації. Ось чому новачки завжди починають із гарячих коптилень. І вже поступово, вивчаючи всі нюанси, будують обладнання холодної димної обробки.

Варіанти збирання своїми руками

Виробники готові запропонувати широкий асортимент моделей на будь-який смак та гаманець. Бувають масивні конструкції з функціями барбекю та гриля. Існують електричні пристрої. Існують навіть системи для дому. Вони оснащуються гідрозатвором, що дозволяє коптити на газовій плиті.

Народні умільці збирають коптильні, використовуючи звичайні мангали, старі холодильники, бочки, газові балони та відра з каструлями.

Суть скрізь у тому, щоб отримати дві суміжні камери. В одній буде джерело жару, а в іншій – продукти. Якщо це холодна коптильня, між ними встановлюється трубопровід.

Варто розглянути кілька простих варіантів, які можна зібрати власноруч буквально з підручних засобів.

Гаряча саморобна коптильня

Оскільки користуватися коптильнею гарячого димного копчення простіше в порівнянні з холодною, то у багатьох на першій дачі з'являється саме така установка.

Існують приклади складних та масивних пристроїв. Зазвичай вони функціональні. Крім копчення, дозволяють готувати продукти на грилі, смажити на відкритому вогні та ін.

Розглянемо найпростіший варіант, як зробити звичайну коптилку своїми руками і використовувати на дачі при бажанні поїсти щось смачне та ароматне.

Це буде коптильня із каструлі. Найпростіший варіант для дачі. Навіть своїми руками без сторонньої допомоги збирається за 20-30 хвилин. Досвідчені умільці керуються і за 10 хвилин.

Потрібно мангал, кілька цеглин, а також каструля та кришка від неї. Мінус у тому, що продукти можуть вбирати частину шкідливих канцерогенів в результаті горіння вугілля. Це особливість усіх гарячих коптиль.

Збирається коптильня для дачі, виконана з каструлі своїми руками за такою схемою:

вибирається рівний майданчик для розміщення конструкції;
бажано під низ встановити металевий лист;
по обидва боки листа поставте пару важких цеглин;
на цеглу поставте ящик від мангалу, тільки без ніжок;
на ящик можна поставити кілька металевих прутів або товсту решітку, щоб помістилося відро, і випадково не перекинулося;
у відро на дно засипається волога деревна тріска;
трохи вище розташовується піддон для збирання жиру;
Ще вище йде решітка, що підходить по діаметру внутрішньої частини відра, куди викладатимуться продукти;
саме цебро накривається кришкою.

Виходить проста багаторівнева конструкція. У мангалі розпалюється вогонь. Краще дочекатися, коли дрова прогорять і залишаться лише розпечені кути. Паралельно у відро засипається тріска і викладається сировину для копчення. Відро ставиться на вугілля і кришка закривається.

Жар від вугілля розігріває дно каструлі. Від нагрівання тріска всередині починає тліти і виділяти велику кількість диму. Оскільки каструля з кришкою, дим не виходить із ємності, а обволікає та готує продукти.

Але гаряче копчення, на думку багатьох, не розкриває всього потенціалу димної обробки. Тому на дачі намагаються облаштувати холодну коптилку.

Саморобні холодні коптильні

Враховуючи ефект, який дає холодне копчення, пояснюється бажання багатьох зробити своїми руками на дачі пристрій такого типу.

Дачні умови дозволяють використовувати 2 підходи до збирання. Це потенціал рельєфу, також застосування підручних елементів з металу.

Рельєф. Якщо на дачній ділянці є невеликий схил, це чудова можливість спорудити коптильню. Фактично природа створила всі умови, щоб зробити холодну коптилку. Залишається лише облаштувати камеру для закладки продуктів, а також зробити димохід із топкою. На схилі потрібно викопати два тунелі. Один вертикальний, а другий горизонтальний. Вони мають розташовуватися перпендикулярно. Трохи нижче, у самому ґрунті, розташуйте топку. Як коптильна камера підійде металева бочка. У ній попередньо потрібно вирізати дно. Бочка встановлюється на поверхні, а всередині розміщується решітка. Не забудьте про кришку. Вона дозволить утримувати дим, а також регулювати температурні показники. Ще кришка потрібна для тяги. Так дим надходитиме в камеру, а не йтиме у зворотний бік.
Металеві бочки. Є інший класичний варіант саморобної холодної коптилки. Тут знадобиться пара металевих бочок, а також відрізок металевої труби. Схематично виходить такий самий пристрій, як і на схилі. Тільки тут буде камера згоряння з металу та металевий димар. Топка закопується у невеликій ямі. Від неї під нахилом йде канавка під трубу до камери згоряння. Канавку рекомендується закрити чимось на зразок металопластику, а потім закопати.

Нічого складного у збиранні немає. З роботою справді можна впоратися своїми руками.

Стаціонарні коптильні

Якщо плануєте готувати в диму на постійній основі, то можна зробити коптилку, причому своїми руками, стаціонарного типу на дачі.

Це може бути як коптильня холодного копчення, так гарячого способу приготування. Якщо місце на дачі дозволяє, можна зібрати обидві конструкції.

Поліетиленова коптильня

Досить легко зробити коптильню на дачі своїми власними руками, взявши за основу поліетилен. Це швидкобудуюча стаціонарна конструкція. Її головна перевага у низькій вартості.

Складання виглядає приблизно так:

з поліетилену зробіть подібність мішка або циліндра;
на земельній ділянці розміром 1х1 метр у землю забийте металеві прути або дерев'яні дошки заввишки 2 метри;
протилежні коли з'єднайте дротом у кілька рядів, один над іншим;
розвішайте на дроті продукти;
Зверху і з боків закрийте поліетиленом;
на землю під продукти насипте розжарене вугілля;
Зверху помістіть свіжу траву;
Натягніть оболонку з поліетилену і притисніть до землі.

Це створить якийсь резервуар, з якого практично не виходитиме дим. Цей процес можна регулювати.

Встановлюючи м'ясо або рибу на нижній ряд, копчення буде скоріше гарячим. Якщо розмістити на самому верху, або зробити конструкцію понад 2 метри, можна приготувати продукти холодним методом.

Крім трави, можна використовувати повноцінну дерев'яну тріску. Вона дає ароматніший і правильніший дим. Потрібно вимочити тріску, трохи просушити її зверху, а потім укласти в подобу човників з декількох шарів фольги. Так тріска не буде моментально згоряти на розжареному вугіллі, а зможе виділяти густий дим тривалий час.

Будівництво стаціонарної коптильні

Також можна побудувати повноцінну стаціонарну коптильню на своїй дачній ділянці. Це буде солідна конструкція, яку швидко розібрати вже точно не вдасться.

Зазвичай їх роблять ті, хто хоче коптити у великих обсягах. Також часто збирають багатофункціональні конструкції, де можна коптити, смажити шашлики, варити юшку та ін.

Класичні стаціонарні коптильні – це невеликі акуратні споруди із фундаментом. Сам фундамент робиться із цегли або бетону. Димохід роблять на основі труби з металу або азбестоцементу. Топка розташовується на відстані від коптильної камери.

Будівництво починається зі зведення фундаменту під камеру для копчення. Можна виконати її як монолітної плити. Для цього риється невеликий котлован, і в ньому робиться подушка з піску та гравію. Зверху заливається цемент. Глибина зазвичай становить близько 30-40 см. Додатково фундамент підсилюють арматурою або металевим дротом.
При викопуванні фундаментної ями рекомендується зробити відразу і траншею під димар. Відстань від камери копчення до топки має становити щонайменше 1,5-2 метри.
В основі фундамент також робиться отвір під димар. Коли фундамент застигає, можна зробити димар і саму топку.
У траншею закладається труба і споруджується шахта-тунель із цегли. Потрібно протягнути конструкцію до місця, де буде топка.
Топку краще зібрати з вогнетривкої металевої ящика, а також вогнестійкої цегли. Не забудьте про засувку, як на домашніх камінах.
Далі, коли фундамент та топка готові, потрібно зібрати стіни для коптильної камери. Зазвичай їх роблять із звичайної цегли. Деякі застосовують дерево, хоча це не найкращий варіант, адже потрібна якісна герметизація. Плюс у цеглу легше замурувати прути або грати, на які викладатимуться заготовки під копчення.

Також у вигляді капітальних будівель роблять і гарячі коптилки. У реалізації вони навіть простіші, оскільки відводити топку, і робити до неї тунель не потрібно. Топка знаходиться унизу, а камера копчення зверху. Дим йде вгору, і цим відбувається процес приготування.

Є одне популярне рішення. Це комбінована капітальна коптильня. Тут встановлюються 2 топки. Одна на відстані, а друга прямо під камерою для приготування. Залежно від того, де розпалюватиметься вогонь, можна коптити холодним або гарячим димом.

Насправді варіантів зведення коптильниць набагато більше.