Гаряче та холодне копчення сметани. Як закоптити її за допомогою пістолета. Рецепти страв із копченою сметаною.
За допомогою коптильні можна створити чимало смачних та корисних страв та закусок. Далеко не всі намагалися зробити таким способом копчену сметану, з якою поєднуються м'ясо, риба, овочі, різні гарніри. Спробуємо розібратися в тонкощах приготування цієї чудової заправки, якою можна ласувати навіть зі шматочком свіжоспеченого хліба.
Гаряче копчення
Рецепт копченої сметани дуже простий, оскільки, по суті, крім цього продукту, для його приготування нічого не потрібно. Її легко приготувати в найпростішій домашній коптильні, а деякі умільці використовують для цього навіть газовий примус. Отже, візьмемо пару пачок нежирної сметани та приготуємо коптильний апарат.
Далі технологія приготування ґрунтуватиметься на наступних етапах:
- Підшукується глибока металева ємність із чавуну чи нержавіючої сталі – підійде будь-яка каструля або навіть тазик.
- На дно коптильні насипаємо пару жменю сухої деревної тріски вільхи, дуба або плодових порід. Можна додати кілька сухих гілочок розмарину.
- Зверху ставимо каструлю із залитою в неї сметаною. Необхідно зробити марлевий фільтр, щоб йти зайва волога в ході томлення.
- Підпалюємо суху суміш і накриваємо коптильню кришкою.
- Все приготування займає чверть години, після чого залишають продукт ще на кілька хвилин для остаточної готовності.
Копчення за допомогою пістолета
Оригінальний спосіб приготування сметани за технологією копчення. Для цього потрібен спеціальний пістолет з подачею повітря, на кшталт тих, що використовують у устаткуванні, що чистить. Також знадобиться металевий контейнер із широким верхом. Він повинен бути чистим, тому що в нього поміщатиметься сметана, також у нього вводиться шланг пістолета. У бічний відсік насипається деревна тріска і підпалюється.
Основний ефект полягає в тому, щоб забезпечити всередині контейнера багато білого диму, який з'явиться після того, як почне підгоряти паливо. Як тільки диму стане багато, контейнер накривається кришкою, а вогонь забирається. Далі ємність ставлять у прохолодне місце на 1-2 години – за цей час продукція добре просочиться димком і набуде специфічного аромату.
Холодне копчення
Для тих, кому цікаво, як приготувати копчену сметану із чудовими смаковими якостями, можна запропонувати копчення за «холодною» технологією. Зробити це можна навіть у самій мініатюрній коптильні, не кажучи вже про установки, розраховані на промислові масштаби . Їх можна встановити навіть усередині приміщення, а наявні налаштування дозволяють точно виставити потрібний температурний режим.
При холодному способі потрібно більше часу, але і сметанка вийде смачнішою за рахунок того, що вона не втрачатиме жир. Заздалегідь приготуємо півлітрову упаковку магазинного або домашнього продукту. Технологія виглядає поетапно в такий спосіб:
- Викладаємо сметану на піддон або деко.
- Для коптильні береться лід.
- Деревну стружку можна заготовити від будь-яких плодових та ягідних дерев та кущів. Краще замочити її за 20-30 хвилин на початок процесу.
- Деко ставиться в коптильний апарат. Підпалюється тріска, і продукція готуватиметься протягом 20 хвилин під кришкою.
- Після цього її залишають усередині ще на 40 хвилин для того, щоб копчена сметана могла настоятися.
Рекомендуємо хороший рецепт приготування рибної ікри (палтус, тунець та ін.) з цибулею та сметаною, що пройшла процедуру копчення. На 1 її упаковку нам знадобляться дві 100-грамові баночки рибної ікри, 0,5 кг білої цибулі, 100 мл вершків, кілька гілочок свіжого чебрецю, перець і сіль за смаком, а також рослинна олія.
Поетапний процес приготування:
- Ікру промивають спочатку у чистій воді, а потім у розчині солі. Дають стекти рідини та перекладають у пластиковий контейнер.
- Цибуля нарізається дрібними пір'ячками, а потім смажиться до скляного стану на повільному вогні. Наприкінці кидається шматочок вершкового масла.
- Далі його з'єднують із вершками та доводять до кипіння. Маса солиться і перчиться.
- Після остигання його подрібнюють у блендері до однорідного стану.
- Окремо коптить сметана за технологією, описаною раніше.
- Збирають блюдо на великій плоскій тарілці – у її центр викладається рибна ікра.
- З одного боку від неї викладається сметана, з другого — пюре з цибулі.
- Залишилося посипати дрібно нарізаним чебрецем.
- Є продукт краще зі свіжоспеченим хлібом, шматочок якого по черзі мачається в кожен інгредієнт, щоб у результаті вийшов змішаний смак.
Цей домашній делікатес може бути чудовою самостійною стравою. Однак копченою сметаною дуже зручно заправляти свіжі салати з овочів. Наприклад, можна взяти по 1 огірку і червоному болгарському перцю, додати кілька редисок, половину качана відвареної кукурудзи , червону солодку цибулю і зелень. Все це підсолюється, заправляється сметаною, перемішується і подається як весняно-літній салат до гарніру.
Як бачимо, у самостійному приготуванні копченої сметани немає нічого надскладного. Напевно цей продукт вийде якісним навіть за першої в житті готування. Дотримуйтесь вказаних тут рекомендацій та пропонуйте власні технології копчення, якщо вже був подібний досвід.
