Пікантна паприка у домашніх умовах. Вибираємо спосіб приготування. Обговорюємо користь та застосування.
Паприка – незвичайна, пікантна та ароматна спеція. За смаком вона солодкувата, з легкою гіркуватістю. Її використовують у багатьох стравах: супи, салати, маринади, м'ясні, рибні, овочеві страви. Важко уявити, але спецію кладуть навіть у випічку! Замість гострого перцю можете використовувати саме паприку і в результаті отримаєте ніжний і м'який смак. До речі, в азіатській кухні використовують більш пекучий варіант паприки. Але, незважаючи на це, прянощі стали популярними завдяки Іспанії. Потім її почали використовувати в Індії, Південній Америці , Середземноморських країнах. Поступово паприка набрала популярності практично у всьому світі. Однак її досить важко знайти на прилавках магазинів. А хочеться зробити смак будь-якої страви унікальною та соковитою.
Приготувати паприку в домашніх умовах найпростіше. Усього потрібно обробити продукт і правильно висушити. Останній процес займає багато часу, але нехай це вас не лякає. В результаті ви отримаєте ароматну прянощі, яку так важко знайти.
Нашим вихідним сировиною буде болгарський перець. Можете брати як червоний, і жовтий. А сушити можна і на відкритому просторі, і в духовці, і спеціальної конструкції для сушіння фруктів і овочів. Для гостроти додають перець чилі. Як підсумок, копчена паприка виходить із соковитим і яскравим кольором, а точніше червоно-оранжево-коричневим.
Перед тим, як приступити до процесу готування, обговоримо користь і шкоду паприки.
При правильному приготуванні спеції збережеться найвища концентрація вітамінів і корисних мікроелементів. Копчена паприка нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, серце і кровоносну систему, захищає організм від швидкого старіння, покращує шкіру і зір. Якщо є її щодня, то зможете легко заповнити запас мікроелементів.
Раніше для природного сушіння під променями сонця потрібно 2-3 тижні. Зараз на фабриках використовують електричні сушіння, що значно економить час (буквально за лічені хвилини готовий продукт). Потім перець подрібнюють на порошок і фасують по пакетах.
Недобросовісні виробники використовують рідкий дим для швидкості та дешевизни. Однак через це продукт виходить із небезпечними компонентами. Тож обов'язково читайте склад на упаковці.
У домашніх умовах приготувати паприку легше, та й ви знатимете, з чого вона складається. Для цього потрібна деревина, агрегат та конкретна, покрокова технологія. Радять брати саме червоні перці, щоб отримати соковиті кольори та приголомшливий смак страви. Спочатку розглянемо , який агрегат можемо використовувати:
- Коптильня.
- Гриль.
- Скляна банка.
- Мультиварка.
- Каструля.
Ось кроки, яким потрібно слідувати під час копчення в коптильні:
- Миємо перці, ріжемо на четвертинки, видаливши насіння, білі перегородки, хвостики та підозрілі частини. Потім викладаємо на рушник, щоб сировина добре просушилася.
- Висипаємо на дно коптильні суміш із деревини вільхи, яблуні, груші або іншого садового дерева.
- На грати викладаємо часточки перцю так, щоб шорстка частина була внизу, а гладка «дивилася» вгору.
- Коптильню ставимо на газ чи багаття. Температура не повинна бути вищою за 70 градусів. Після 60 хвилин готування відкриваємо кришку, додаємо тріску і для рівномірного приготування перевертаємо четвертинки.
- Після коптильні продукт стає мокрим, тому перці кладуть на сушіння на 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб було легше зробити з них порошок.
- Вибираємо потужну кавомолку з гострими ножами та подрібнюємо продукт.
У такий спосіб можна отримати найчистішу і ароматну паприку.
Для копчення на грилі потрібен той же набір – тріска або вугілля та перці.
- Кладемо на дно апарата деревину чи вугілля.
- Ставимо грати, але в неї – перці.
- Включаємо апарат і уважно стежимо за температурою.
Готовність прянощі залежить від потужності грилю, соковитості початкової сировини та її кількості.
Процес копчення у скляній банці виглядає так:
- Підв'ялений перець нанизуємо на нитку.
- На дно 3-літрової банки кладемо вільху та деревину будь-якого садового дерева.
- Вішаємо «намисто» з перців так, щоб вони не торкалися тріски, і закріплюємо дротом.
- На шийку банки надягаємо гумову рукавичку, щоб дим нікуди не йшов.
- Беремо збільшувальне скло і з його допомогою розпалюємо вогонь усередині. Вся банка має бути наповнена димом.
- Залишаємо коптитися півгодини.
- Подрібнюємо будь-яким зручним випадком.
Якщо у вас вдома є мультиварка, копчення можна виконати з її допомогою. У принципі процес практично схожий на інші:
- Кладемо деревину на дно.
- Натискаємо режим "Гаряче копчення".
- Ставимо перці на підставку. Нам потрібно 40 хвилин часу.
- Можна подрібнити готовий продукт або вжити його із соком лимона, сіллю та часником.
Цим способом не можна отримати сильний дим, проте від цього смак не страждає.
Якщо у вас немає можливості коптити описаними вище методами, то вам підійде спосіб в каструлі. Для цього нам знадобиться посуд із товстим дном.
- На дно посипаємо тріску і вкриваємо її фольгою.
- Трохи вище ставимо грати із сировиною.
- Накриваємо каструлю рушником, щільно прикриваємо кришкою і ставимо вага.
- Готуємо на сильному вогні.
При цьому методі паприка виходить не настільки ароматною та кольоровою.
Через свій яскравий смак і запах спецію додають:
- Маринади для шашлику;
- супи з квасолею, горохом, сочевицею;
- Запечені овочі;
- салати;
- фарш;
- делікатеси.
Ступінь солодощі чи пекучості ви можете регулювати самі. Головне, що можна додавати паприку в смажену, варену, рідку їжу і отримувати вишуканий і пікантний смак. А солодку паприку можна їсти навіть дітям.
Діліться вашим результатом у коментарях. Приємних заготовок!
