Халумі
Напівтвердий розсільний сир халумі із суміші козячого та овечого молока по праву заслужив називатися одним із найкращих сирів Середземномор'я. Його популярність давно вийшла за межі кіпрської кухні, так що для того, щоб насолодитися цими ласощами, не обов'язково летіти на острови. Халумі відрізняється високою температурою плавлення (вище, ніж у адигейського сиру, моцарели або сулугуні) і його можна обсмажувати на ґратах мангалу, вугільному або електричному грилі, сковороді-гриль.
На сковороді достатньо обсмажити сир, нарізаний шматочками середньої товщини по 1,5 хвилини з кожного боку. Якщо ж продукт готуватиметься на мангалі, його потрібно нарізати товщою скибочками. Після обсмажування на оливковій олії до золотистої скоринки сир можна приправити рубаними травами – базиліком, орегано, чебрецем або м'ятою, його також поєднують з овочами та фруктами.
