Маринад для шашлику з гранатовим соком та мінералкою
Як приготувати шашлик на гранатовому соку, якщо м'ясо виявилося грубим? Кухарі рекомендують замочити його в мінеральній воді на кілька годин із розрахунку 0,5 л на 1 кг м'яса, а потім замаринувати.
Жорсткість м'яса характеризується вмістом колагену, що утворює міцні водневі зв'язки. Кислота руйнує колаген. Але якщо її багато і вона сильна, то м'ясо стане ще грубішим. Так відбувається, якщо переборщити з оцтом.
Мінеральна вода – це слабкий розчин вуглекислот, який за тривалого впливу м'яко вступає у реакцію з м'ясними волокнами. Можете посилити реакцію лимонним соком, але не перестарайтеся. Перевага мінералки без запаху, який перебиває аромати шашлику та спецій.
Важливо: вибирайте мінеральну воду для шашлику із підвищеною мінералізацією. Чим глибше джерело, тим більше вуглекислот. Таку воду добувають у природних свердловинах Мінвод, Залізноводська та П'ятигорська.
Після замочування шашлику в мінералці просушіть його паперовими рушниками та утріть у нього спеції:
- коріандр – 6 г;
- паприка – 6 г;
- чорний перець – 4 г;
- Морська сіль – 10 г.
Тепер поливайте шашлик свіжим гранатовим соком. На 1 кг свинини вистачить 500 мл. Залишіть під пресом у прохолодному місці на 10 годин.
Шефмаркет радять використовувати в маринаді для шашлику з гранатовим соком прянощі: хмелі-сунелі, коріандр або кінзу, зіру або кумін, базилік і чебрець або чебрець – по пів чайної ложки на 1 кг свинини. Насіння роздавіть широким ножем. А оливкова або кукурудзяна олія допоможе спеціям глибше просочити шашлик. Можна використовувати рафіновану олію без запаху.
