Технологія холодного копчення риби
Чехонь холодного копчення користується особливою популярністю, і ось її рецепт:
- У герметичну коптильну камеру підвішується або укладається на змащені олією грати риба (пам'ятайте, що тушки не повинні лежати одна на одній).
- У спеціальну коробочку димогенератора насипаються гілочки вищеописаних чагарників приблизно до половини. Не варто багато класти, щоб дим не забивав смак чехоні. Не кладіть ялинові, ялицеві або соснові тріски, а також шишки – вони дуже нав'язливо пахнуть і надають гіркуватий смак.
- Від джерела вогню в камеру направляється трубка довжиною близько 4-6 м, все щільно закривається і обробляється при температурі 30 градусів. Прийде почекати близько двох діб, перш ніж риба буде готова.
Чехонь холодного копчення
Зберігання копченої риби
Копчену рибу краще зберігати в холодильнику, загорнувши у харчову фольгу. Таким чином, чехонь холодного копчення протримається у незмінному вигляді близько 40 діб, а гарячого – близько 30 діб.
Уникайте поширених помилок:
- Не опускайте тушки в підвал – там занадто сиро, і цвіль заведеться миттєво.
- Не складайте продукт у поліетилен – без повітря риба пропаде швидше, до того ж там накопичується конденсат.
- Не заморожуйте копчену чехонь двічі – її можна розморозити і з'їсти лише один раз, інакше вона перетвориться на м'яту ганчірку зі слабким запахом диму.
Підготовка копченої чехоні до зберігання
Якщо ви все правильно зробили ще на етапі засолювання, риба чудово пролежить місяць у холодильнику, без жодної шкоди для смаку.
Якщо ви вже коптили чехонь, то поділіться думкою, який спосіб обробки димом ви знаходите більш відповідним: холодний чи гарячий? Не соромтеся залишати коментарі.
