Як коптити гарячим способом
Для цього знадобиться спеціальна домашня коптильня, що нагадує високу каструлю, в яку встановлюється кілька піддонів.
Копчена чехонь гарячим способом
- У нижній ярус насипаються гілочки дерев та чагарників ароматних порід, наприклад, ожини, вільхи, смородини, евкаліпта тощо. Їх потрібно трохи побризкати водою.
- Зверху встановлюється другий піддон для збирання соку. Останній ярус – грати або насадка з гачками (їх змащують соняшниковою або оливковою олією). Рибу потрібно розміщувати ізольовано один від одного, щоб вона, як слід, просочилася димом.
- Тепер пора накривати кришкою і ставити на плиту, мангал або інше джерело нагрівання. Копчення виготовляється при температурі 80-120 градусів і займає приблизно 3 години. Як правило, ємності обладнані термометром, тому дотримати потрібний режим нескладно .
Чехонь у коптильні гарячого копчення
Готову чехонь потрібно вийняти і злегка провітрити на вулиці, передбачивши захист від мух та відкритих сонячних променів.
