Як ферментувати тютюн і що робити після
Ферментація необхідна для того, щоб позбавитися шкідливих смол, покращити якість смаку, а також підвищити ароматність продукту.
Ферментацію проводять після сушіння, а не до неї, оскільки це завершальний етап приготування курильного продукту. Як рідина для ферментації застосовують спирт або міцний самогон. Деякі використовують горілку. А ось оцет краще не додавати.
Виглядає процес ферментації наступним чином:
- У тару укладається листя;
- попередньо їх можна замочити у воді, щоб вони стали не такими ламкими;
- кожен шар збризкується спиртом для дезінфекції;
- З розрахунку на 20 грамів сухого листя (вага враховуйте до змочування) потрібно приблизно 1-2 столових ложок спирту;
- листя щільно утрамбовується;
- Банки закриваються кришками;
- Заготівлі витримуються в такому стані протягом тижня.
Ферментація, як біохімічний процес, дозволяє вивільнити ароматичні олії з тютюну. Для якісного ферментування потрібно почекати 1-2 тижні за вологості 50-60% і температури 50 градусів Цельсія.
Не допускайте підвищення температури понад 55 градусів Цельсія. Інакше почнуть розкладатися ферменти. І нічого путнього не вийде. Вже після ферментації сировина розкладається на поверхнях та підсушується.
Цікаво й те, що одні ферментують листя до знемоги, а інші після. Іноді ферментація використовується замість томлення. Тут немає точного і єдиного правила щодо цього.
Сушіння тютюну – це складний процес, що має безліч нюансів та особливостей. Але освоїти таку технологію можна в домашніх умовах.
Хто намагався сушити тютюн? Який метод використали? Наскільки він виявився ефективним? Чи задоволені якістю готового сушеного тютюну?
