Приготування зубатки на грилі. Рецепти, калорійність та користь продукту. Як правильно підготувати рибу, особливості приготування страви.
Морська риба зубатка, що зараховується до окунеподібних, є дуже смачним і поживним продуктом, що не поступається за цінністю лососевим. Всі види зубатки придатні в їжу і відрізняються великим вмістом вітамінів, мінералів, тіаміну та інших корисних речовин . Незважаючи на цінний склад продукту та низьку калорійність, риба не дуже потрібна, а все тому, що не всі господині знають, як правильно її приготувати.
Вся справа в тому, що у зубатки ніжне та соковите м'ясо, а тому крихкою структурою риби процес підготовки та приготування ускладнюється. Щоб зберегти форму шматочками, а тим більше приготувати вишукану страву із заявкою на кулінарний шедевр, доведеться постаратися , але при дотриманні технології приготування впоратися із завданням зможе будь-хто.
Серед варіантів приготування делікатесу одним з найвдаліших є зубатка, приготовлена на грилі. Страва виходить чудовою, якщо зробити все правильно, починаючи від вибору тушки, закінчуючи подачею.
Опис приготування
Готується зубатка на грилі у кілька етапів. Рецепти приготування можуть відрізнятися, проте успіх результату залежить від кількох факторів, тому спочатку важливо правильно вибирати тушку. Риба має бути замороженою лише один раз — вивчаємо упаковку товару (краще, якщо заморожується продукт на місці вилову) і оглядаємо сам продукт, на рибі не повинно бути багато льоду, а м'якоть відрізняється білим відтінком. Дивимося також, щоб шкірка залишилася цілою, це важливо для збереження форми в процесі приготування .
Розморожувати зубатку потрібно поступово, в холодильнику, іншому холодному місці або за кімнатної температури, як би не хотілося прискорити процес. Використання маринаду дозволить ущільнити ніжне м'ясо, залишивши його при цьому соковитим, а також надасть рибі цікавого смаку та аромату.
Традиційний рецепт приготування зубатки на грилі
Кількість продуктів розрахована на 3-4 порції. Нам знадобляться:
- 1 кг. плямистої зубатки;
- 20 мл. соку лимона;
- 150 мл. вершків (жирністю 33%);
- 50 г вершкового масла;
- 50 г. твердого сиру;
- олія, сіль, мелений перець, паприка.
Рибу розморожуємо і промиваємо, потім ріжемо на порційні шматки, якщо передбачається приготування стейку, або нарізаємо тушку, видаливши плавці, на 3-3,5 см медальйони. Далі шматочки зубатки солять і поливають соком лимонним, потім залишаємо рибу на 15 хвилин.
Грати -гриль змащуємо рослинним маслом і укладаємо на ній стейки. Рибу обсмажуємо по 8-10 хвилин з обох боків.
Окремо готуємо соус, для чого поміщаємо вершки в сотейник і випаровуємо їх, доки обсяг не скоротиться на третину. Додаємо сюди натертий сир та паприку.
Готову рибу заправляють соусом і подають із овочевим пюре.
Рецепт приготування зубатки, витриманої в кисло-солодкому маринаді
Для приготування нам знадобляться:
- 800 р. зубатки;
- 200 мл. апельсинового соку;
- 20 мл. лимонного соку;
- 1 ч. л. морської солі;
- свіжі трави (петрушка, кріп, в невеликій кількості базилік зелений та розмарин);
- рослинна олія.
Рибу розморожуємо, промиваємо, ріжемо на шматки і поміщаємо в ємність. Додаємо сіль, свіжий сік двох апельсинів і половинки лимона, а також дрібно нарізану зелень. Риба може маринуватися від півгодини до трьох, при цьому її потрібно систематично перевертати , щоб кожен шматочок рівномірно промаринувався (можна використовувати як ємність щільний пакет).
Наступний етап приготування передбачає підготовку мангалу. Необхідно розпалити вогонь і дочекатися, поки вугілля прогорить і побіліє, якщо йдеться про приготування на грилі на відкритому повітрі. Решітка змащується олією, на неї викладають підготовлені стейки риби. Через 10-12 хвилин слід перевернути рибу, краще разом із ґратами.
Готову страву набуде золотистого відтінку, а м'ясо легко відокремиться від кістки. Подається зубатка зі свіжими овочами чи іншим гарніром.
Калорійність
Зубатка відноситься до дієтичних продуктів, що дозволяє застосовувати її в їжу людям, яким показана дієта, у тому числі безвуглеводна. Риба з ніжним білим м'ясом заповнює нестачу вітамінів, мікроелементів і амінокислот, включаючи незамінні, при тому, що всі корисні речовини організм людини добре засвоює.
На калорійність сильно впливає спосіб приготування риби. Так було в 100 р. свіжого продукту міститься 126. Найбільш низькокалорійною буде відварена зубатка (114 ккал на 100 г продукту), при запіканні м'ясо вже досягає 140 ккал, і найбільше калорій буде в смаженій рибі — близько 210 ккал на 100 г.
При цьому помірне вживання зубатки в будь-якому вигляді не призводить до негативного результату за винятком протипоказань для окремих осіб.
Підготовка риби
Перш ніж готувати зубатку на грилі, важливо приділити особливу увагу процесу підготовки. Зазвичай у продажу продукт можна знайти у замороженому вигляді. Це можуть бути цілі тушки, філе чи стейки. Найпоширеніші види зубатки: плямиста, далекосхідна, синя, смугаста, угрова. Всі види мають м'яке, соковите і ніжне м'ясо білого відтінку, кісток трохи і відокремлюються вони легко.
Зубатка синя – найпримхливіша, оскільки її м'ясо більш рихле і водянисте, ніж у випадку з іншими варіаціями, а тому, щоб риба не розвалювалася, у процесі приготування її на грилі або в інший спосіб слід дотримуватися низки рекомендацій.
Розморожування виконується повільно. Використання гарячої води або мікрохвильової печі неприпустимо, оскільки тоді миттєво втратиться форма. Синю зубатку у цьому плані готувати складніше.
На рибі не повинно бути товстої кірки льоду, до того ж лід не повинен мати жовтуватий або бежевий відтінок – це свідчить про те, що продукт неодноразово зазнавав розморожування та заморожування, що є порушенням умов зберігання. Зберігатися у замороженому вигляді м'ясо має не більше 60 днів.
Якщо купується ціла тушка, її доведеться не тільки розморозити і промити, а й обробити. Після видалення нутрощів рибу слід розрізати на шматки потрібної величини, залежно від запланованого варіанта приготування.
Як приготувати зубатку на грилі
Приготування риби, незалежно від вибраного способу, передбачає дотримання деяких рекомендацій, що стосуються як підготовчого етапу, і безпосередньо процесу створення кулінарного шедевра. Розглядаючи, як приготувати зубатку на грилі, зазначимо, що при приготуванні навіть за одним і тим самим рецептом допускається використовувати не тільки грати-гриль, а й сковороду-гриль або електрогриль, що більш актуально в домашніх умовах, коли немає можливості готувати на відкритому повітрі. .
Є кілька хитрощів, які допоможуть правильно приготувати рибу, зберігши їй форму:
- Заморожений продукт розморожуємо не до кінця і поступово, не підганяємо процес. Риба повинна розморозитися природним шляхом у холодильнику або за кімнатної температури, це не дозволить м'ясу розпадатися;
- шкіру потрібно залишити, оскільки вона допоможе утримувати форму шматків;
- щоб максимально скріпити волокна стейка для обсмажування, можна використовувати міцний розчин солі (50 г на 1 л води) або трохи проварити в солоній воді. З тією ж метою часто використовують кляр (збите яйце з борошном) або панірувальні сухарі;
- велика нарізка туші також дозволяє краще зберегти форму. Крім того, м'ясо щільніше ближче до хвоста, тому на стейки для смаження краще використовувати частину туші від середини до хвоста;
- Перш ніж викладати рибу на сковороду, слід максимально її розжарити;
- підсмажуючи стейки зубатки на сковороді, не накриваємо її, щоб уникнути ефекту гасіння та зберегти соковитість м'яса. З цієї причини більшість сковорідок-гриль не передбачає наявність кришки;
щоб правильно приготувати стейк зубатки на грилі, перевертати його слід тільки після того, як сторона добре підрум'янилася, при цьому важливо не перевищувати час смаження. Якщо використовуються грати, краще перевернути разом з нею, що допоможе зберегти цілісність риби; - багато кухарів радять смажити стейки у великій кількості олії (залишки олії потім легко забираються з готових шматків серветками), інші ж рекомендують застосовувати посуд з надійним антипригарним покриттям.
Тепер ви знаєте, як готувати зубатку на грилі так, щоб з неї вийшла красива, смачна і корисна страва, яка стане родзинкою святкового столу. Подається риба гарячою, а як гарнір можна подавати рис, картопля, овочі, приготовлені на грилі або свіжі.
