Яке м'ясо вибрати для приготування свинини на грилі? Правила маринування свинячих стейків, рецепти найпопулярніших маринадів. Як приготувати свиняче м'ясо на грилі?
Будь-яке м'ясо при будь-якому способі приготування може бути дуже смачним, але є можливість зіпсувати навіть дуже соковитий і ніжний шматок. Як не дивно, але найменше проблем трапляється при запіканні свинини на грилі. Цю страву приготувати дуже просто, особливо якщо використовувати класичний рецепт без маринаду, а найкращим відрізом вважається свинячий ошийок.
Наявність великої кількості прожилок жиру робить шийок ідеальним м'ясом для барбекю. Жирність цієї частини свинячої туші становить близько 20%, і це далеко не найвищий показник, а що стосується калорійності, то 100 г м'яса міститиме близько 250 ккал – така ж поживна цінність у буханця білого хліба або батона. Запечене при нетривалій термічній обробці свиняче м'ясо практично не втрачає мікроелементи і вітаміни, що роблять такий спосіб готування свинини найкориснішим після відварювання, але значно смачніше відвареного м'яса .
Правила маринування стейків
Існує думка, що замочування м'яса в оцті робить його м'якшим. Щодо яловичини чи баранини це справді так, але волокна свинячого м'яса від оцтової кислоти руйнуються, що не найкраще позначиться на смакових якостях готової страви.
Не слід маринувати стейки в алюмінієвому посуді, оскільки і тут смак м'яса буде зіпсований помітним металевим присмаком.
Замариновані шматки свинини бажано перед смаженням охолодити, помістивши на кілька годин у холодильник.
Такий охолоджений стейк потрібно смажити лише на розпеченій решітці або сковороді, інакше воно може вийти занадто сухим.
Розглянемо найпопулярніші рецепти, як замаринувати свинячі стейки для запікання на грилі.
Традиційний рецепт
Готується з оливкової олії, солі, подрібненого часнику та перцю. У ускладненому варіанті можна додати сік лимона, кунжутну олію, кетчуп, подрібнену зелень і навіть гострий перець.
М'ясо заливають готовим маринадом і відправляють наполягати у прохолодне місце на три години.
Кефірний маринад
Оригінальний рецепт, характерний саме для Росії та суміжних країн. Готується маринад із 500 мл. кефіру, до якого додаються приправи на травах, мелений перець і трохи солі.
М'ясо натирають перцем із сіллю та укладають у посуд, заливають кефіром так, щоб стейки були вкриті ним повністю. Маринують у холоді 100-120 хвилин.
Томатний маринад
Маринад для стейку зі свинини з помідорів готується так: беремо три стиглі помідори, три середні цибулини, суміш червоного та чорного перців, пучок зелені (базилик або кріп), щіпку сухої зелені. Помідори ошпарюємо, видаляємо шкірку, ріжемо тонше на пласти . Цибулю шаткуємо кільцями, перемішуємо з томатами, додаємо інші компоненти, ретельно перемішуємо. М'ясо в томатному маринаді потрібно витримати 2:00 при кімнатній температурі, а потім ще 4:00 на холоді.
Популярні рецепти приготування свинячої вирізки на грилі
Влітку найкращий спосіб отримання смачної страви – на відкритому вогні, але анітрохи не гіршими будуть результати, якщо використовувати електрогриль, духовку з вбудованим грилем або спеціальну сковороду з ґратчастим дном.
Рецепт свинячого стейку з лимоном на електрогрилі
Досить простий рецепт із мінімальною кількістю інгредієнтів. Можна готувати на мангалі. При використанні електричного гриля спосіб і час приготування визначається, виходячи з інструкції, з урахуванням потужності та інших характеристик приладу. Як правило, м'ясо потрібно готувати 5 хвилин при 200°С, після чого температуру зменшують до 150°С і смажать ще стільки ж.
Інгредієнти :
- 1 кг. свинячої вирізки;
- 20 мл. оливкової олії;
- 1 середній за розмірами лимон;
- 3 гілки чебрецю;
- м'ясна приправа;
- сіль.
М'ясо миємо, обсушуємо паперовими рушниками. Обробляємо великий шматок на стейки завтовшки 2 см, розрізаючи свинину вздовж м'язових волокон.
Готуємо маринад: змішуємо масло, сік лимона, приправу для шашлику (приблизно 1 чайну ложку), трішки солі. Натираємо отриманою сумішшю стейки. Ретельно мені гілки чебрецю, коли вони пустять сік, обкладаємо ними м'ясо. Поливаємо зверху залишками маринаду , закриваємо ємність зі свининою харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 120-150 хвилин.
Якщо готувати на мангалі (з перевертанням), то про готовність м'яса можна судити за появою смаженої скоринки. Скільки смажити свинину на електрогрилі залежить від характеристик пристрою. Зазвичай використовують режим «М'ясо», можна додатково почитати керівництво користувача .
Свинина, приготовлена на грилі в духовці
У духовці, оснащеній грилем, можна приготувати апетитні стейки, які нітрохи не поступаються за смаковими якостями м'ясу, засмаженому на мангалі. Пропонований рецепт відрізняється використанням гострого маринаду на основі грузинської аджики чи перцю чилі.
на 1 кг. свинячої вирізки, що готується на грилі в духовці, знадобиться:
- 60 мл. томатної пасти;
- по чайній ложці паприки та хмелі-сунелі;
- Чверть ч. л. гострої аджики;
- Дрібка чорного перцю;
- 3 часникові зубчики;
- Трохи великої солі.
Для приготування м'ясо промиваємо, сушимо. Розрізаємо на шматочки завтовшки трохи більше сантиметра-двух. Змішуємо сухі компоненти. Натираємо стейки сіллю, а поверх – сумішшю спецій. Відразу готувати не рекомендується – м'ясо просолиться нерівномірно, але пари годин буде цілком достатньо.
У духовку, розігріту до 210 ° С, вставляємо деко з водою внизу, розкладаємо свинячі стейки на змащену олією грати, ставимо на других зверху санчатах, запікаємо 20 хвилин. Після перевертання м'яса відправляємо ще стільки ж, контролюючи процес. При зниженні рівня води в дека її потрібно долити.
Готове м'ясо викладаємо на тарілки. Подаємо з соусом, приготованим з аджики, томатної пасти, подрібненого часнику з додаванням невеликої кількості води.
Свинячий стейк із соєвим соусом
Цю страву також можна готувати як на електричному грилі, так і в духовці або на мангалі, а його родзинкою буде смачний маринад на основі солоного, зі специфічним ароматом соєвого соусу.
Інгредієнти :
- 600 р. добірної свинини;
- 140 мл. соєвого соусу;
- 2 часникові зубчики;
- чайна ложка порошкової паприки;
- Дрібка меленого перцю.
Як приготувати стейк зі свинини на електрогрилі?
- 500-600 г. м'яса вистачить для 2-3 стейків середніх розмірів. Миємо свинину, сушимо, розрізаємо;
- оскільки соєвий соус вже містить чималу кількість солі, додаємо лише паприку з перцем, розмішуємо;
- зубчики часнику розрізаємо на смужки, шпигуємо ними м'ясо, роблячи проколи гострим ножем;
- заливаємо стейки маринадом, залишаємо просочуватися соусом на 2 години;
- в електричний гриль, прогрітий до 200 градусів, вставляємо грати зі стейками, закриваємо кришкою, смажимо 5 хвилин;
- Зменшуємо температуру до 150 ° С і продовжуємо смажити м'ясо. Для стейку з кров'ю достатньо 4 хвилин, для повного прожарювання – удвічі довше.
Подаємо з овочами чи легким гарніром.
Свинячий стейк на сковороді-гриль
Дуже простий рецепт, готується швидко, рекомендується для новачків, що рідко виявляють себе на ниві домашньої кулінарії.
Нам потрібно 2 стейки зі свинячої вирізки, 20 мл. оливкової олії, щіпка приправ, трохи перцю та солі.
Покроковий рецепт:
- щоб замаринувати свинячі стейки, використовуємо суху суміш із солі та спецій, попередньо промазавши м'ясо маслом. Класичний рецепт взагалі передбачає використання приправ;
- сковорідку нагріваємо без додавання олії до стану, коли крапелька води випаровується практично миттєво;
- Викладаємо свинину, смажимо на великому вогні приблизно 4 хвилини, перевертаємо, чекаємо ще стільки ж. Зменшуємо вогонь до середнього, готуємо по 5 хвилин із перевертанням.
Подавати стейки, прикрасивши зеленню.
Декілька лайфхаків, що стосуються приготування свинини на грилі:
- їсти стейки слід «не відходячи від каси». Охолоджене м'ясо доведеться підігрівати, а воно цього не любить, як і тривалого зберігання;
- якщо свинину перетримали і вона здається занадто сухою, то потрібно полити гаряче м'ясо кетчупом або томатним соусом, після просочення воно стане ніжнішим;
- стейки з кров'ю подобаються зовсім не всім. Якщо ви виявили, що м'ясо всередині сире, не пробуйте його допекти в мікрохвильовій печі. Використовуйте для цього сковорідку-гриль або звичайну, розпечену до сизого серпанку. Смажте ваш стейк зі свинини без масла по пару хвилин на бік , він повинен «дійти» до потрібної кондиції.
Сподіваємося , ці рецепти міцно увійдуть до вашої особистої кулінарної книги, адже ніжні свинячі стейки, приготовлені на грилі, неможливо не полюбити «з першого погляду»!
