У статті розкриваються нюанси приготування свинячих ребер в азіатській печі – тандирі. Наводяться різні варіанти маринаду, описується, як правильно розпалювати тандир та смажити у ньому м'ясо.
Тандир – азіатська піч-жарівня, що використовується вже багато століть. Унікальна форма тандира дозволяє приготувати їжу за короткий час за мінімальної кількості дров. Для народів, що живуть у степах та пустелях, це було ідеальним варіантом. Сьогодні тандир не втратив своєї популярності. Існує безліч різновидів цієї жаровні: тандири бувають стаціонарними та переносними, що працюють на електриці, газі або на дровах. Варіантів страв, які можна приготувати в тандирі, також налічується величезна кількість . Особливо смачними, соковитими та хрусткими виходять свинячі реберця. Той, хто скуштував ребра з тандира один раз, уже не захоче повертатися до м'яса, приготовленого іншим способом.
Маринування свинини
Щоб свинячі ребра в тандирі вийшли апетитними та рум'яними, перед приготуванням їх необхідно замаринувати. Тримати м'ясо в маринаді потрібно як мінімум 2 години, а в ідеалі його варто залишити маринуватися на ніч.
Варіантів маринаду для свинини існує безліч. Можна, звичайно, придбати в магазині вже готовий маринад, але в його складі обов'язково будуть різні корисні добавки та підсилювачі смаку. Тому найкращим варіантом буде приготування маринаду самостійно по одному з представлених нижче рецептів.
Класичний варіант для свинячих ребер у тандирі
Найбільш простим і при цьому вдалим варіантом вважається маринад на основі оцту та лимонного соку. Крім оцту (4 ст. ложки) і лимона (1 шт.), Для нього знадобляться цибуля, лавровий лист, сіль і перець.
Маринад з червоним вином та гранатом
Для його приготування знадобляться гранатовий сік (100 мл.), цибуля (1 шт.), червоне сухе вино (100 мл.), соєвий соус і спеції. Гранатовий сік бажано видавити самому, тому він буде більш насиченим і концентрованим. Цибулю необхідно порізати підлозі кільцями , а потім змішати всі інгредієнти в глибокому посуді.
Сухе маринування свинячих реберців
Шанувальники приємного пряного та гострого смаку можуть замаринувати м'ясо у сухих спеціях. Поєднання спецій може бути різним. Наприклад, можна взяти насіння гірчиці (1 ст. л.), мелений чорний перець (0,5 ч. л.), мелений мускатний горіх (0,5 ч. л.), перець чил і (0,5 ч. л . ) .), розмарин (1 ч. л.) та цибулю. Спеції потрібно змішати, а цибулю порізати. Реберця покласти в глибокий посуд і засипати сумішшю, що вийшла.
Підготовка тандира
Користуючись тандиром, варто пам'ятати про дотримання техніки безпеки. Пекти обов'язково повинна стояти на рівній і твердій поверхні, поблизу не повинно бути легкозаймистих предметів. Під час приготування їжі не рекомендується залазити руками в посудину, великий шанс обпектися гарячими стінками.
Щоб тандир служив довго, а керамічний шар не розтріскувався, нагрівати його треба поступово. Для розпалювання тандира бажано вибирати дрова листяних порід дерев, наприклад, берези, дуба чи ясена. Вони менше смолять, чадять, і після їх використання я не з'являється специфічний запах. Дрова обов'язково мають бути сухими. Не варто брати для розпалювання деревне вугілля, яке зазвичай використовується при приготуванні їжі на мангалі. Вугілля швидко прогоряє і перетворюється на попіл, при цьому даючи дуже слабку ті плоотдачу .
Для першого розпалювання бажано брати дрібні дрова, вони не розігріють тандир до дуже високих температур, що дозволить надалі уникнути появи тріщин. Перше прогрівання повинно проводитися без приготування їжі. Перед розпалюванням необхідно зняти обидві кришки . Дрова закладаються на ⅓ від загального обсягу печі та розпалюються через піддувало. Надалі піддувало можна закрити, щоб тандир почав прогріватись.
Вже наступного дня після першого розпалу можна проводити повноцінне розпалювання. Вона проходить також, як перша, з однією лише відмінністю, що під час неї можна використовувати великі дрова. Сигналом до того, що тандир досить розігрівся і готовий до роботи, будуть побілілі, очистилися від кіптяви стіни.
Як забезпечити реберцям золотисту скоринку
Далеко не кожні свинячі реберця можна приготувати по-справжньому смачними. Насамперед, потрібно вибрати правильне м'ясо. Краще віддати перевагу м'ясу молодої тварини, його можна відрізнити по тонкому прошарку шпику. Якщо шар шпику товстий і темний, значить , тварина була стара і такі ребра краще не брати. На м'ясі не повинно бути плям або слизу, реберця не повинні пахнути гниллю або затхлістю.
Перед тим як помістити м'ясо в тандир, потрібно прибрати більшу частину вугілля, інакше ребра не прожаряться, а запікаться. Ребра можна насадити на шампури або помістити на ґрати. Щоб м'ясо вийшло соковитіше, низ грати викладається фольгою. Шампури для тандира можна взяти будь-які, головне щоб на них було кільце для підвішування. До речі, важливий плюс тандира в тому, що шампури в них не треба повертати, м'ясо і так прожариться рівномірно.
Для того щоб реберця підсмажилися, потрібно залишити їх у тандирі на 15-20 хвилин, довше тримати не варто, інакше м'ясо стане пересушеним. Щоб м'ясо вкрилося хрусткою скоринкою, за кілька хвилин до готовності треба відкрити кришку, це дозволить зайвій волозі випаруватися .
Як подавати гарячі реберця
Діставати готові реберця з тандира голими руками не можна. Для цього рекомендується використовувати спеціальні рукавиці. В ідеалі вони повинні закривати не лише кисть руки, а й зап'ястя з передпліччям.
Подавати готову страву можна з різними видами гарніру або без нього. Як гарнір можуть виступати овочі (приготовлені також у тандирі) або, наприклад, рис. Добре поєднуються з готовими свинячими ребрами свіжа зелень, цибуля чи салат.
