Різноманітні рецепти перших страв із копченим кермом. Супи з додаванням гороху, квасолі, селери, сухого вина на всі випадки життя.
Як часто господині ламають голову над тим, якою першою стравою можна урізноманітнити сімейний раціон? Незважаючи на повсякденність деяких супів, з них можна приготувати першокласну страву, якщо додати копчену або варену рульку.
Класична страва зі свинячої копченості
Супчик гороховий з копченим кермом виходить завжди дуже ситним і смачненьким. Спочатку замочимо 150 г сухого гороху у воді для розм'якшення. Висипаємо його в каструлю з водою і близько години відварюємо до готовності. 4 середні картоплини ріжемо шматочками, додаємо до гороху і варимо також до готовності.
Цибулю пасеруємо кілька хвилин на сковороді з олією. Потім додамо на сковороду натерту моркву та продовжимо обсмажувати до приємного кольору. Свинину відокремлюємо від кісточки, ріжемо невеликими шматочками та додаємо у воду. Туди ж вирушають і обсмажені овочі. Супчик слід томити 10 хвилин на малому вогні. Після цього він підсолюється, додаються спеції та зелень. Страва доводиться до кипіння, забирається з вогню і наполягає перед подачею приблизно чверть години.
Квасоляний суп з копченим кермом
Квасоляний суп з копченостями за своїми смаковими якостями анітрохи не поступається гороховому. Для цього можна взяти будь-яку квасолю, але спочатку її потрібно замочити на 6-7 годин для розбухання. 1 кг свинячої рульки заливається водою і ставиться на вогонь, формуючи основу майбутньої першої страви. Через годину після варіння м'ясо виймається, відокремлюється від кісточок і ріжеться дрібними шматочками.
Додаємо квасолю та 6 нарізаних картоплин. Страва готується ще 30 хвилин, потім солиться і перчить. Як тільки суп трохи настоїться, його можна подавати разом із сметаною.
Гороховий суп з варено-копченим кермом
Вважається одним із класичних рецептів, де за основу взято даний делікатес. Спочатку м'ясо рекомендується проварити 45 хвилин, а вже після цього додавати в першу страву. Звичайно, горох потрібно замочувати до приготування.
Отже, кладемо 500-600 г м'яса (вже копченого) в каструлю з холодною водою і змушуємо закипіти. Після закипання кидаємо туди 300 г сухого гороху, а також до 1 кг рульки, порізаної невеликими кубиками. Пару морквин і одну велику цибулину обсмажуємо на олії та висипаємо в бульйон.
Горох розварюється протягом 1,5-2 годин, після чого до супу додаються 3 дрібно порізані картоплини, лавровий лист і перець горошком. Час приготування, що залишився, — 15 хвилин. При підсолюванні страви варто мати на увазі, що копчення вже містять досить солі.
Суп з копченою свининою в мультиварці
Найніжнішу і запашну юшку зі свинячим кермом можна приготувати не тільки на плиті, але і в мультиварці. Головний плюс цього в тому, що всі інгредієнти можна завантажувати одночасно. Спочатку підготуємо все необхідне, а саме:
- Склянка сухого зеленого гороху;
- 4 картоплі;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 1,5 літра очищеної води;
- 3 ст. л. будь-якої рослинної олії;
- кілька стрілок зеленої цибулі;
- сіль та спеції.
Горох попередньо замочується на 5-6 годин. Дрібними шматочками ріжеться цибуля, а картопля та морква невеликими кубиками. Відокремлюємо від кісток свинину та ріжемо дрібно. У мультиварку наливаємо олію, висипаємо цибулю та моркву і просмажуємо 10 хвилин у режимі смаження. Туди ж додаємо картопля, м'ясо шматочками та замочений горох.
Залишилося залити водою, включити в режимі «Суп» та варити страву протягом години. Перед закінченням приготування страву підсолюють і присмачують приправами. При подачі в суп, розлитий порційно, всипається дрібно порізаний зелений цибулька.
Гороховий суп зі свинячим кермом у духовці по-естонськи
Будь-яка господиня зможе приготувати цей гороховий суп із копченостями, який високо цінується у прибалтійських країнах. Він виходить ніжним і пахне завдяки розвареному горошку.
Алгоритм приготування буде наступним:
- З вечора замочуємо 1,5 склянки сухого колотого гороху.
- Беремо форму для запікання і викладаємо на дно ціле копчене кермо, очищене від жиру і щетини. Туди ж викладаємо замочений горох.
- Чистимо, миємо і нарізаємо дрібно по 1 цибулиці та моркві. Промиваємо 3 столові ложки перлової крупи.
- Відкриваємо банку томатів у власному соку і добре розминаємо їх ложкою.
- Додаємо в суп усі овочі та перлову крупу.
- Наливаємо у форму воду в кількості, яка потрібна для приготування першої страви.
- Ставимо в духовку на 30 хвилин за температури 200 градусів.
- Після цього часу температуру знижуємо до 150 градусів, при яких супчик томиться ще 1,5 години.
- Готову страву розливаємо по порційним тарілкам. М'ясо охолоджуємо та нарізаємо окремо невеликими шматочками. Якщо суп вийшов занадто рідким, до нього подають грінки чи сухарики.
Гороховий суп з копченим кермом і прянощами
А цей рецепт горохового супу припаде до душі всім тим, хто розуміється на прянощах. Заливаємо склянки колотого гороху водою на 3 години, щоб він розм'як. Цілу кермо рубаємо на шматочки, перекладаємо в каструлю з водою і відварюємо протягом 20 хвилин. Додаємо замочений горох, підсолюємо, потім варимо ще 40 хвилин.
Одну цибулину і одну моркву обсмажуємо у олії на сковороді. 3 картоплини ріжемо дрібно і кладемо в суп разом із засмажкою та спеціями до смаку. У такому вигляді страві дають нудитися протягом 10 хвилин. Видавлюємо 2 часникові зубчики, дрібно ріжемо петрушку і додаємо в каструлю. Відключаємо вогонь і даємо супчику трохи настоятися до вживання.
Суп-пюре з копченим кермом і мисливськими ковбасками
Основна принадність мисливських ковбасок у тому, що вони надають особливий аромат і роблять страву більш наваристою та поживною. Отже, для створення цього кулінарного шедевра нам знадобляться такі інгредієнти:
- 500 г сухого гороху;
- Ціла свиняча рулька;
- кілька середніх ковбасок типу мисливських;
- по 1 моркві та цибулиці;
- 2 картоплі;
- свіжа чи заморожена зелень;
- Сіль зі спеціями.
Спочатку свинину потрібно витримати в каструлі з холодною водою 4-5 годин. Можна нарізати невеликими кубиками і відварювати протягом півгодини. Цибулину і моркву ріжемо соломками і додаємо до м'яса, що вариться. Відразу додаємо і горох, після чого проварюємо 15 хвилин. Залишилося висипати нарізану картоплю, посолити, засипати спеціями та дрібно порубаною зеленню.
Супчик вариться доти, доки приготується горох. Тепер із нього витягується свинина. Використовуючи блендер, суп збивається до пюреподібного стану. До нього додається м'ясо, відокремлене від кісточок, ковбаски, нарізані кільцями. Залишилося проварити в такому вигляді ще 10 хвилин і подавати в тарілках, можна прикрасити зеленню.
Гороховий суп на основі копченого м'яса з грінками
Щоб порадувати себе та своїх домочадців, рекомендуємо звернути увагу ще й на цей рецепт. Додаючи хлібні грінки можна зробити насичений і смачний обід, який не соромно поставити навіть і на святковий стіл.
Копчене кермо нарізаємо на невеликі шматочки і заливаємо в ємності водою. Обсмажуємо натерту моркву, додаємо цибулю. Коли овочі стануть золотистого кольору, перекладаємо їх у каструлю із майбутнім супом. Висипаємо подрібнений горох. Гренки купуються або готовими, або підсушуються в духовці за 180 градусів з білого хліба або батона.
У супчик додаємо 2-3 дрібно нарізані картоплини, перчимо, солимо і розварюємо до готовності. Перед відключенням вогню додамо туди кілька лаврових листочків і будь-яку зелень, яка знайдеться під рукою. Страву розливаємо по тарілках, окремо подаються охолоджені грінки.
Суп з горохом та копченостями з додаванням сухого вина
Готове блюдо порадує гурманів незвичайним поєднанням копченостей та вина. Свинину, відокремлену від кістки, попередньо обсмажуємо на сковороді, щоб смак вийшов більш виражений. Також потрібні такі інгредієнти, як:
- стаканчик сухого білого вина;
- кілька жменей сухого поколотого гороху;
- 1 цибулина;
- 1 корінець петрушки;
- 2-3 л води;
- Пучок висушеної м'яти;
- 4 коріння селери;
- пару гілочок чебрецю;
- спеції, сіль.
Складаємо відразу в загальну каструлю обсмажене м'ясо, замочений заздалегідь горох, дрібно нарізане коріння селери і петрушки, а також цибулька. Заливаємо водою і протягом півгодини відварюємо. Додаємо вино, чебрець і варимо ще 2 години до приготування. Залишається витягти чебрець, додати м'яту та спеції. Через кілька хвилин можна вимикати вогонь та розливати по тарілках.
Суп зі свіжим зеленим горошком і копченим м'ясом
На 600-700 г копченої свинини візьмемо баночку консервованого зеленого горошку. Далі готуватимемо ніжну і наваристу першу страву за наступним покроковим сценарієм:
- Копченість викладаємо в каструлю, заливаємо водою. Туди ж додається дрібно нарізана цибулина, морква та корінець селери.
- Протягом 2 годин суп повинен варитись на плиті, після чого туди додається роздавлений часник, сіль та спеції.
- Паралельно обсмажуємо цибулю із морквою на сковороді. Засипаємо їх у бульйон, доводимо до кипіння та всипаємо консервований горошок.
- Страва готується не більше чверті години, а потім розливається по тарілках і подається разом зі сметаною.
Рецепт супу з копченостей із підсмаженими грінками та селери
Незвичайний супчик можна зробити на основі копченого м'яса, якщо кинути до інших компонентів селера. Спочатку потрібно приготувати грінки з батону, обсмажені разом зі спеціями та сухим часником. 400 г гороху завчасно замочуємо на кілька годин. Свинину заливаємо водою та ставимо на вогонь. Після закипання додаємо горошок.
Дрібно нашатковану цибулину і моркву обсмажуємо в олії. До них також додається на кілька хвилин селера. Як тільки звариться горох, у суп викладається картопля (2-3 шт.) дрібно нарізана і все разом готується ще 10 хвилин. Залишилось посолити та посипати спеціями. М'ясо можна витягнути і нарізати шматочками, після чого відправити костальним інгредієнтам. Подавати разом із грінками.
Як бачимо, з копченої рульки можна приготувати безліч найсмачніших перших страв, які стануть справжньою окрасою сімейного обіду чи вечері. Якщо у вас є свої цікаві рецепти на цю тематику, можете поділитися з рештою читачів у коментарях після статті.
