Як приготувати судака на грилі ?

Як смачно приготувати судака на грилі? Підготовка тушки перед приготуванням, особливості маринування та рецепти риби на грилі.

Різноманітність страв, які можна готувати на грилі, вражає уяву. Дуже смачною та ароматною виходить риба, причому способів її приготування як на природі, так і вдома існує дуже багато. На грилі можна готувати різні сорти риби, включаючи судака, що відрізняється соковитим та ніжним м'ясом з малою кількістю кісток. Його готують на вугільному грилі, на мангалі з використанням ґрат або в домашніх умовах на електрогрилі або сковороді. Судак може бути приготовлений з використанням різних маринадів , що дозволяє щоразу розкривати нові грані смаку, пробуючи численні, навіть найекзотичніші рецепти.

Підготовка тушки судака

Судак на грилі – популярна страва, вона може бути приготована цілком або шматками. Цілими зазвичай готують невеликі тушки, для стейків підходять більші, для шашлику – філе на шкірі. Обробляти і нарізати рибу можна самостійно або купити в магазині , у продажу можна знайти, у тому числі готові стейки.

Незалежно від того, як саме готуватиметься судак, чи то стейк чи шашлички, потрібно підготувати його до процесу безпосереднього приготування на грилі, що виконується в кілька етапів:

• Вибираючи, оглядаємо тушку, дивимося на зябра, вони повинні бути червоні або темно-червоні, голова і черевце без рудих плям, а запах тушки свіжий;
  свіжоморожену рибу перед приготуванням розморожують, при цьому процес повинен бути поступовим, застосовувати різні хитрощі для прискореного розморожування продукту не варто;
  
• гострі плавці, про які можна поколоти руки при підготовці риби, легко видаляються кухонними ножицями, але можна скористатися і звичайним ножем. Якщо планується готувати на грилі шашлички з філе судака, хвіст слід залишити, щоб зручно було обробляти ;
• Далі слід очистити рибу від луски. Краще це робити в ємності з водою, щоб лусочки не розліталися і оскільки відокремити їх від шкірки кухонним ножем проблематично, якщо немає спеціального пристрою, зручно використовувати велику тертку;
• очищену від луски рибу слід просушити, відрізати голову і випатрати тушку. Потрібно добре очистити хребтову кістку та м'якоть, на якій при цьому має залишитися шкірка. Надрізаємо по спині гострим ножем і філе акуратно, не зачіпаючи реберні кісточки, зрізаємо з хребта, починаючи від хвоста. Так само діємо і зі зворотного боку. Якщо готувати без шкіри, знімати луску не обов'язково, філе просто зрізається гострим ножем та очищається від кісток;
• Просушуємо філе серветкою. Якщо готується стейк, розрізаємо тушу порційні шматочки;
• Наступний етап – маринування. Можна використовувати простий маринад, що складається з солі, спецій, олії та соку лимона, або приготувати складніший вишуканий соус, який надасть страві незвичайного смаку і аромату.

Основні правила маринування судака

Рецепти маринадів включають різноманітні склади від найпростіших до екзотичних поєднань. Відмінно підійдуть для маринування судака свіжі соки (лимонний, апельсиновий, грейпфрутовий), сухе біле вино, «теріяки», соєвий соус, тертий корінь імбиру, кефір , томатна паста, дижонська гірчиця. Використовуються також різні спеції та ароматні трави, що надають пікантності страві. При цьому існує низка загальних правил, що дозволяють забезпечити м'ясу соковитість та виразний смак.

Щоб смачно приготувати судака, слід врахувати такі рекомендації:

• Не слід довго тримати тушку в маринаді, 20-30 хвилин цілком достатньо для маринування. Перетримане більше години м'ясо розвалюватиметься в процесі приготування;
• Маринад для судака на грилі може включати будь-яку олію. Воно дозволяє створити апетитну золотисту скоринку;
  
• не варто використовувати оцет для маринаду, оскільки він пересушує рибу, роблячи її надто жорсткою;
• Солити рибу краще відразу після обробітку, тоді судак буде добре триматися на шампурах – сіль вбере зайву вологу і зробить м'ясо більш щільним і соковитим.

Приготування може зайняти різний час, це залежить від товщини шматочків або тушок, якщо риба смажиться цілком. Так, тонке філе або стейки готують 6-8 хвилин, шашличок до 10 хвилин, тоді як цілі тушки можуть готуватися 15-20 хвилин, якщо вони невеликі, і 35-45 хвилин, якщо мова про великих рибин.

Рецепти риби на грилі

У разі відсутності можливості приготування на вугіллі, в домашніх умовах можна використовувати електричний гриль, сковороду або духовку. Щоб смачно приготувати судака на грилі, не потрібно для маринаду використовувати багато спецій і прянощів, вони повинні лише відтінити смак . Як гарнір зазвичай використовують запечені овочі, часто обсмажені одночасно з судаком на тому ж грилі. Крім того, на додачу до страви можна приготувати соус, який зробить рибу соковитішим і додасть вишуканості смаку.

Розглянемо деякі рецепти, як готується судак на грилі.

Філе судака на грилі

Серед варіантів приготування філе є простий рецепт, що відмінно підходить для дому. Приготувати судака з овочевим гарніром можна за лічені хвилини на сковороді-гриль, газ-грилі або електрогрилі.

Інгредієнти :

• Судак – 1 шт.;
• сік 1 лимона;
• рослинна олія – 3 ст. л.;
• сіль, перець, ароматні трави до смаку;
• Овочі (помідори, солодкий перець, кабачок або баклажан), свіжа зелень.

Спосіб приготування:

• тушу позбавляємо від плавників, чистимо від луски, просушуємо та звільняємо від потрохів;
• зрізаємо філе з хребта, видаляємо великі кістки, потім повторюємо ту саму процедуру і з другого боку рибини;
• якщо філе велике, ділимо його на порційні шматочки;
• Шкірою вниз викладаємо підготовлене філе в ємність або на дошку, солимо великою сіллю, краще морський, перчимо і приправляємо сухими ароматними травами (орегано, базилік, розмарин і т. д.), змащуємо лимонним соком і залишаємо на 15 хвилин маринуватися;
• тим часом для гарніру нарізаємо помідори, солодкий перець, кабачок, змащуємо невеликою кількістю олії та запікаємо їх на решітці;
• промариноване філе обсушуємо паперовим рушником, змащуємо олією і викладаємо шкіркою вниз на грати;
• якщо використовується сковорода гриль або газ-гриль, шматочки потрібно перевернути під час смаження через 2-3 хвилини, просмажити ще 4-5 хвилин і знову перевернути шкірою вниз, обсмажувати ще 2-3 хвилини. Загалом приготування займе до 10-12 хвилин. Якщо ви використовуєте електрогриль , перевертати рибу не доведеться, знімати її з панелі, витягаючи з жолобків гриля, зручно силіконовою лопаткою.

Готове філе викладають на тарілки разом із овочами, прикрашають зеленню, часточкою лимона. Додатково можна подати лимонний соус в соуснику або приготувати соус з яєчного жовтка, тріски мускатного горіха, ⅟4 ч. л. гірчиці, 1 ч. л. рослинної олії і 1 ч. л. соку лимона (збити, по черзі додаючи інгредієнти).

Судак, запечений з цибулею та лимоном

Це універсальний і простий рецепт, за яким можна запікати рибу на мангалі, грилі або в духовці, вона буде смачною та соковитою у будь-якій з варіацій.

Інгредієнти :

• тушка судака – 1 шт.;
• Майонез – 4 ст. л.;
• лимон – ⅓ шт.;
• приправа для риби – 40 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.

Спосіб приготування:

• готуємо тушку судака (чистимо, промиваємо, потрошимо);
• Натираємо з усіх боків приправою (відмінно підійде лимонна приправа) і ставимо в холодильник на 5 годин, щоб тушка добре просочилася;
• змащуємо майонезом черевце, наповнюємо рибину часточками лимона та кільцями цибулі, потім майонезом змащуємо решту туші;
• щільно загортаємо у фольгу і запікаємо. На грилі або мангалі судак буде готовий вже через 30-40 хвилин.

Риба буде ароматнішою, якщо приготувати її на вугіллі, але в домашніх умовах із завданням добре справляється і духовка.

Судак на решітці

Запікаючи рибу на ґратах гриля, попередньо потрібно змастити решітку олією та половинкою цибулини, маринувати тушки слід трохи більше 25-30 хвилин, щоб зберегти форму.

Інгредієнти :

• Судак – 1-2 кг;
• лимон – ⅟2 шт.;
• рослинна олія – 3-4 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 1-2 шт.;
• Розмарин – 2-3 гілочки
• зелень (кінза, базилік, кріп);
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

• промиваємо тушку, видаляємо зябра і начинки, чистимо від луски і ретельно обсушуємо;
• зелень подрібнюємо, додаємо кільця цибулі, лимонний сік, олію та спеції. Обробляємо цією сумішшю тушу всередині та зовні і залишаємо маринуватися на 20-30 хвилин;
• Викладаємо судака на розпечені грати і запікаємо по 10-12 хвилин з кожного боку, до появи рум'яної скоринки.

Судак на решітці у фользі

Можна готувати рибу на ґратах та у фользі, що дозволяє зберегти насиченість смаку риби та її корисні властивості.

Інгредієнти :

• стейки судака або філе – 800 г;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• лимон – ⅟2 шт.;
• часник – 4 зубки;
• зелень, спеції.

Спосіб приготування:

• Філе нарізаємо великими шматками і натираємо маринадом із суміші лимонного фрешу, олії та спецій. Часник і зелень подрібнюємо та викладаємо на рибу, якісно загортаємо її у фольгу та готуємо на решітці по 7 хвилин з кожного боку;
• стейки можна приготувати без фольги або розкласти її на ґратах, не запечатуючи рибу. Тоді викладати часник та зелень слід уже після того, як судак приготований. Маринад з олії та лимонного соку можна також замінити іншим соусом, використовуючи кефір, майонез, сметану або ін.

Судак на грилі у фользі

Фольга використовується як для запікання цілих тушок, так і філе або стейків. При цьому слід загортати герметично, а перевертаючи шматки, стежити, щоб не порушити цілісність упаковки.

Інгредієнти :

• тушка судака – 1 шт.;
• рослинна олія – 4 ст. л.;
• вершкове масло – 50 г;
• лимон (або грейпфрут) – ⅟2 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• часник – 4 зубки;
• зелень (кріп, кінза);
• сіль, мелений перець за смаком.

Спосіб приготування:

• готуємо тушку;
• подрібнюємо часник (пропускаємо через прес), додаємо до нього рослинну олію та спеції, змащуємо сумішшю тушку з усіх боків і залишаємо в маринаді на 30-40 хвилин;
• нарізаємо лимон або грейпфрут тонкими слайсами, перець – соломкою, дрібно кришимо вершкове масло. Викладаємо тушку на фольгу і фаршируємо її складом;
• Загортаємо судака і запікаємо 30-35 хвилин у вугіллі або 40-45 хвилин на решітці гриля.

Стейки судака з пряним соєвим маринадом

Використання незвичайного маринаду дозволить надати страві пікантності.

Інгредієнти :

• стейки судака – 10-12 шт.;
• соєвий соус – 4 ст. л.;
• тертий корінь імбиру – 2 ст. л.;
• Вершки (або сметана) – 5 ст. л.;
• Часник – 5 зубчиків;
• зелень (базилик, кріп, петрушка).

Спосіб приготування:

• стейки промиваємо, підсушуємо рушником;
• Змішуємо соєвий соус з дрібно натертим імбиром, сметаною, рубаною зеленню, подрібненим часником. Заливаємо маринадом шматочки на 15 хвилин;
• обсушуємо рибу після маринування. Шматочки можна нанизати на шампури, шпажки або загорнути у фольгу і обсмажувати з кожної сторони по 8 хвилин.

Судак – нежирна риба, тому до нього підійдуть щільні овочеві гарніри. Можна також подавати страву з білими соусами, свіжими овочами та зеленню. Експериментуйте з різними рецептами, дотримуючись при цьому основних правил підготовки продукту, і вам вдасться порадувати сім'ю та гостей смачною та оригінальною стравою.