Як приготувати шаурму з бараниною в домашніх умовах

З цієї статті можна дізнатися про варіанти та особливості приготування шаурми, інгредієнти для класичного рецепту шаурми з бараниною. Читайте матеріал і дізнаєтесь про секрети приготування ідеальної шаверми!

Шаурма – це страва арабської кухні, що складається з м'яса, овочів, соусу та спецій, загорнуте в лаваш. У традиційному рецепті використовується баранина, але найчастіше готують із курки.

Опис приготування

Користь та калорійність шаурми залежить від інгредієнтів, що використовуються у рецепті. Легка шаурма з овочів, нежирного м'яса та кефірного соусу може бути кориснішою, а якщо замінити соус на майонез і додати жирне м'ясо, ця страва стане більш ситною.

У середньому 100 г готового продукту 180 калорій, але залежить від м'яса. Якщо склад включає варене куряче філе, тоді калорійність буде менше – близько 150 калорій, з копченою куркою – 187, з бараниною – 191 . Менш калорійними є іанська вегетар , без м'яса, або шаурма з індичкою. Найважча – зі свининою.

Існує кілька варіантів, на чому готувати шаурму: на вугіллі, в духовці або на сковороді. Для дому підійдуть останні 2 варіанти.

Існує багато рецептів шаурми, вони не тільки відрізняються видом м'яса, але й різноманітними інгредієнтами, як соус і лаваш. Вибір першого залежить від розробленого рецепту та бажань замовника, також може залежати від національних уподобань. А щоб ви представили масштаб, уявимо, які бувають соуси:

• Червоний соус – соус, приготований з помідорів та томатної пасти, часто до нього додають болгарський перець, цибулю і набір спецій за смаком.
• Білий соус – складається з кефіру, сметани та майонезу (майже в рівних пропорціях, хіба що трохи менше кефіру). Також до смаку додаються спеції, зелень і часник.
• Зелений соус – основою такого соусу є йогурт без добавок, для кольору додається базилік, для яскравішого смаку – часник та волоські горіхи.
• Жовтий соус – за колір у цьому соусі відповідає каррі, в основі лежить молоко або сметана та майонезом, іноді додається часник.
• Сирний соус – суміш із твердого вершкового та розсольного сирів, розтоплених з невеликою кількістю вершків, спеції додаються за бажанням.
• Для любителів пекучих ноток робиться гострий соус. Як основа вибирається класичний білий соус з додаванням червоного меленого перцю.
• Найпопулярніший турецький рецепт соусу для шаурми – брусничний соус з м'ятою. Основою є брусниця, перетерта з цукром, додаються також м'ята, сметана та сіль.
• Полегшений варіант соусу має на увазі об'єднання йогурту, сметани, часнику, спецій та зелені.
• Особливістю арабського соусу є наявність сирих курячих яєць, також туди додають рослинну олію часник та сіль.
• Соус, який найлегше приготувати вдома, – з майонезом і кетчупом.!

Різновидів лаваша теж чимало. Вони різняться формою: круглий і квадратний; по добавках: сирний, з додаванням зелені чи спецій; по товщині: товстий і тонкий і таке інше.

Спеції , які можна використовувати під час готування, можуть бути з готових зборів, або підібрані самостійно. Найбільш підходящими приправами для шаурми будуть:

• Перець. Чорний мелений перець використовується майже завжди, в окремих випадках запашний. За бажання додати гостроти вибирається червоний перець.
• Друга за популярністю приправа для шаурми – зіра. Спеція має дуже незвичний запах і не всім подобається у звичайних стравах.!
• Коріандр, на відміну від зіри, подобається майже всім. Ця спеція чудово підійде для пряного аромату.
• Зробити шаурму більш ароматний може насіння гірчиці. Зазвичай їх навіть подрібнюють.
• Майоран, чебрець, орегано – найбільш популярні з пряних трав, що додають у шаурму. Їх можуть додавати як у сухому, так і свіжому вигляді.
• Спеції, які підійдуть не всім, – розмарин, базилік, селера.!

Інгредієнти

Інгредієнти (розрахунок на 1 порцію):

1. Баранина (вирізка) – 100 г.
2. Цибуля ріпчаста – 30 г.
3. Перець солодкий – 0,25 шт.
4. Помідори – 30 г.
5. Огірки – 30 г.
6. Рослинна олія – 1 ч. л.
7. Приправа для м'яса, сіль – за смаком.
8. Коржик або лаваш – 1 шт.

Соус :

1. Йогурт – 70 мл.
2. Часник до смаку.
3. Гострий перець за бажанням.

Як приготувати шаурму з баранини

Приготування шаурми із бараниною в домашніх умовах починається з підготовки м'яса. Щоб вибрати хороший шматок баранини, слід орієнтуватися на його запах, колір та щільність.

Запах баранини сам собою дуже яскравий, злегка солодкий. Головне, щоб в ароматі не було неприємних домішок. Колір свіжого м'яса молодої тварини варіюватиметься від рожевого до світло-червоного. Якщо м'ясо має темні бурі тони, воно, швидше за все, довго лежало, або було доросла тварина. М'ясо має бути досить щільним та пружним, також повинні зберігатися блиск та легка вологість.

Щоб м'ясо було ніжніше, його необхідно спочатку заморозити (покласти в морозильну камеру на 2-4 години) і в замороженому вигляді нарізати на дуже тонкі слайси.

М'ясо необхідно замаринувати сумішшю з рослинної олії, приправ для м'яса, солі та злегка розім'ятими кільцями цибулі (так він дасть більше соку). Процес маринування займає 15 хвилин.

Після баранину необхідно обсмажити на сильному вогні з цибулею, яка була в маринаді. Смажити потрібно до появи невеликої золотистої скоринки.

До кінця приготування м'яса, коли з'явилася скоринка, до сковорідки додаються овочі, нарізані соломкою (крім огірка). Все разом обсмажується близько хвилини.

Соус для шаурми складається з йогурту, часнику, для гостроти можна додати пекучий перець. Кількість часнику та перцю регулюється в залежності від переваг.

Тепер можна приступати до збирання шаурми. Лаваш покривається соусом, що вийшов. Гаряча начинка та огірки розподіляються зверху, для більшої свіжості можна додати салатне листя або капусту. Акуратно згортається шаурма в рол, підгинаючи одну із сторін для утримання начинки.

За бажанням можна додатково обсмажити шаурму на сковороді або запекти в духовці.