Як впливає вино на м'ясо
Не кожний напій підходить для маринування. Маринувати м'ясо, причому будь-якого виду, слід у сухому вині, оскільки в ньому міститься до 8,5-15% спирту при невеликій кількості цукру до 0,3%. При цьому застосовують як червоне, так і рожеве або біле вино. Склад дубильних речовин і кислоти, що розм'якшує волокна, у них не практично однаковий, а ось на дорогий алкоголь з метою маринування витрачатися не варто, із завданням упорається будь-який напій потрібного сорту.
Винний маринад навіть тверде м'ясо зробить соковитим та ніжним, надавши особливого смаку та вишуканого аромату. Вина ж із високим вмістом цукру та спирту не застосовують для маринування, їх використання погано позначиться на смакових характеристиках м'ясного продукту. Потрібно враховувати і горючість спирту. До того ж у міцних напоях міститься недостатньо кислоти, яка потрібна для розм'якшення волокон.
