Яке м'ясо можна маринувати у вині
Бажано брати свіже м'ясо, а чи не заморожене. Якщо воно раніше заморожувалося, його слід правильно розморожувати, для чого попередньо підготовлені шматочки витримуються в холодному місці при -5 ﹾ С .
Замочують у вині м'ясо та птицю різних видів, підійде будь-яке – свинина, яловичина, баранина, крольчатина, курятина, каченя та інші сорти. Готовий продукт придбає унікальні смакові якості, тоді як спирт випаровується в процесі прожарювання, тому шалик придатний усім, хто не вітає алкоголь.
Врахувати потрібно й розміри шматків. Наприклад, у випадку з перепелами, грудкою птаха чи кролика доцільно зробити цілком, тоді як яловичину чи телятину дуже смачно приготувати як стейків.
Незалежно від сорту м'яса, солити його слід за годину до приготування. Майонез у маринуванні краще не застосовувати, тому що в процесі смаження він горить, утворюючи кірку раніше, ніж шашлик приготується, внаслідок чого всередині шматочки залишаються сирими.
Час буде різним залежно від сорту м'яса та компонентів маринаду. Свинину замочують на 4-6 годин, яловичину та баранину – на 6-8 годин, а для птаха чи кролика зазвичай вистачає 3-4 години. Якщо йдеться про м'ясо на кісточці, то процес повинен тривати на годину довше, ніж коли продукт без кістки.
Дерев'яний або металевий (особливо алюмінієвий) посуд з метою приготування маринаду застосовувати не можна, оскільки дерево добре вбирає рідину, а метал схильний до окислювальних процесів при тривалій взаємодії з кислотою. Краще брати скляний або емальований посуд.
