На основі соєвого соусу та брусниці
У чашу блендера відправити спочатку 300 г брусниці, подрібнити в кашку. Додати 120 мл рафінованої олії, 150 мл соєвого соусу, 1 ч. л. меленого чорного перцю та 1 ст. л. сушеної м'яти. У цьому маринаді необхідно витримати оленину не менше 14 годин, але мисливці частіше залишають на добу.
Є авторські рецепти маринадів для дикого м'яса. Головне, щоб у них містилася харчова кислота, яка розм'якшить волокна, та ароматні прянощі.
Потрібно відмовитися від алюмінієвого посуду, що окислюється від контакту з кислотами. В іншому випадку страва набуде металевого присмаку.
Класичний шашлик з оленини з салом та коньяком
Сало з коньяком часто беруть із собою мисливці. Вони чудово підходять для приготування смачного та соковитого шашлику, якщо вдалося здобути трофей.
Склад :
- ріпчаста цибуля – 500 г;
- свиняче сало – 400 г;
- М'ясо – 2000 г;
- Коньяк – 100 мл;
- чорний мелений перець, сіль – до смаку.
Як замаринувати і посмажити шашлик:
- Вирізання оленини добре промити від залишку крові, обсушити серветками і відокремити жили з плівками.
- Нарізати м'ясо однаковими шматочками зі стороною приблизно 4-5 см і викласти в глибоку емальовану ємність.
- Далі почистити від лушпиння цибулю, нашаткувати її тонкими півкільцями або подрібнити в блендері, щоб прискорити процес.!
- Додати до овоча сіль, чорний перець, пом'яти руками, дочекавшись, коли з'явиться на дні сік.
- З'єднати масу з коньяком, а потім викласти в оленину, ретельно перемішати, щоб все м'ясо обволокло маринадом.
- Прикривши харчовою плівкою або кришкою від комах, пилу та завітрювання, залишити в прохолодному місці на 14 годин.
- Нанизати готові шматочки на шампури, роблячи прошарки із сала. Можна тонкими пластинами просто обернути оленину перед тепловою обробкою. !
- Смажити м'ясо на вугіллі протягом 15-20 хвилин, повертаючи шампура кожні 1,5-2 хвилини.
Перевірити готовність страви легко. Достатньо зняти 1 шматочок, розрізати його та подивитися на колір соку всередині. Якщо він прозорий, то покликати всіх до столу.
