Як приготувати шашлик з козлятини: вірменський та грецький варіанти рецепту, використання сухого вина та мінеральної води. Як зробити маринад для шашлику із козла. Приготування соковитого шашлику без запаху.
Деякі народи зазвичай вживають у їжу козяче м'ясо, в інших країнах воно вважається делікатесом. Козлятина – м'ясо з досить вираженим солонуватим смаком. Особливий смак і характерний аромат (що особливо виявляється при приготуванні диких тварин) роблять його найменш переважним серед любителів шашликів, незважаючи на корисні властивості страви. Для того щоб приготувати шашлик з кози без запаху та характерного смаку, а також зробити його більш м'яким та ніжним, потрібно правильно замаринувати інгредієнти та приготувати їх. Тоді м'ясо буде соковитим та апетитним.
Особливості приготування
Шашлик з козлятини виходить жорсткішим: іноді волокна проблематично розжувати. Чим старша тварина, тим сильніше виражений її душок, що стає перешкодою для споживання. Фахівці з жаркого дають кілька порад любителям, які не знають, як приготувати смачний шашлик із козлятини:
- Найперший і головний етап – вибір м'яса. Найкраще купувати продукти у фермерів та тваринників: у таких продавців можна уточнити вік тварини на момент забою. Чим молодший козлик, тим ніжніше і ароматніше його м'ясо (без неприємного душка). Завжди потрібно перевіряти товари на свіжість та утримуватись від придбання підозрілої продукції.
- Якщо козел був здобутий на полюванні в дикому середовищі, слід переконатися, що його організм не заражений паразитами, а також спробувати визначити приблизний вік тварини.
- Серед гурманів вважається, що свіже м'ясо соковитіше. Заморожений продукт може стати в нагоді для закуски, яку готують у духовці. Не можна розморожувати м'якоть у гарячій воді або в мікрохвильовій печі: через різкий перепад температур волога випарується занадто швидко, страва вийде сухою і жорсткою.
- Розділяючи тушу, потрібно відокремити м'язову структуру, зрізати плівку, інші жорсткі фрагменти. Шматочки для шампурів мають бути нарізані кубиками розміром до 5 сантиметрів. На шампур їх нанизують максимально близько один до одного.
- Маринувати шматочки слід з розрахунком на розм'якшення волокон і надання приємного аромату шашлику. Плоть молодих особин маринують із мінімумом спецій, щоб не заглушити смак м'яса. М'якуш старих тварин перед приготуванням потрібно вимочити у воді з оцтом протягом кількох годин. Це допоможе позбавитися душка.
- Для різноманітності шашлику на шампур нанизують додаткові інгредієнти, поміщаючи їх між скибочками. Так, для приготування шашлику з козлятини з овочами підійдуть будь-які рослинні продукти залежно від особистих уподобань. Не менш популярне приготування з фруктами, наприклад, з ківі.
- Смаження над мангалом триває близько півгодини. Шампур необхідно перевернути кілька разів, інакше шашлик підгорить. Для посилення смаку можна збризкати м'ясо маринадом або водою під час приготування.
- Страва повинна бути гарячою при подачі на стіл. Додаються різні гарніри та соуси.
Маринад для шашлику з козлятини
Як зробити маринад для шашлику з козлятини? Знаючи, як правильно замаринувати інгредієнти, можна приготувати страву будь-яким способом, при цьому вона вийде смачною, ніжною та ароматною.
Цікаві два варіанти рецепту шашлику: вірменський та грецький варіанти. Один із найпростіших способів приготування козелятини належить вірменській кухні: маринувати шматки м'якоті майже не потрібно, для цього використовуються тільки прянощі.
Основні інгредієнти:
- 1 кг козлятини;
- червона цибуля – 3 головки;
- базилік за смаком;
- коріандр за смаком;
- кухонна сіль.
Готування включає п'ять етапів:
- М'якуш ретельно промивається і нарізається на дрібні шматочки. Різати потрібно вздовж волокон, прибираючи жили вручну. Так шашлик буде ніжним.
- Частина цибулі шаткується на кільця, цибулю, що залишилася, пропускають через м'ясорубку.
- Кубики м'яса поєднуються з іншими інгредієнтами. Бажано робити це у великій каструлі.
- Місткість слід накрити зверху, а потім прибрати в холодильник на дванадцять годин. Раз на три години інгредієнти перемішують для кращого просочення маринадом.
- Шашлик готується як на шампурі, так і на ґратах. Як паливо для багаття — вугілля. За бажанням можна змішати шашлик із козлятини із салом або іншими інгредієнтами.
Грецький варіант має деякі відмінності:
- Для приготування використовується плоть тільки молодих тварин, яку промивають і нарізають.
- Як компоненти для маринаду використовують оливкову олію холодних віджимань, перець, чебрець і кухонну сіль. Допустимо застосування інших прянощів.
Трави та спеції змішуються в одній ємності. М'ясо ретельно обвалюють у компонентах, після чого вмочують в оливковій олії. Плівка, яка залишається на шматочках, допомагає краще запекти шашлик. Зазвичай для вогню беруть вугілля. Якщо в порції є інші продукти (наприклад, для шашлику з козлятини з грибами), їх можна приготувати окремо або смажити на одному шампурі.
Грецька кухня передбачає застосування свіжих спецій, тому найкраще брати перець у горошках і товкти його самостійно. Готове розфасовування втрачає частину аромату.
Інші способи: використання сухого білого вина та мінеральної води. Сухе біле вино надає шашлику особливого смаку і розм'якшує жилисту структуру, тому м'ясо легко пережовувати. Основні інгредієнти:
- літр сухого білого вина;
- 0,5 літра винного оцту;
- 100 грамів моркви, цибулі, селери;
- голівка часнику;
- Перець, базилік, петрушка, інша зелень.
Інгредієнти маринаду дрібно нарізають та змішують, заливаючи вином та оцтом. М'ясні кубики заливають сумішшю та наполягають близько доби. Якщо тварина була старою і мала виражений запах, можна витримувати довше, але не більше двох діб. Для надання аромату у мангал кидають фруктове дерево.
Суміш спецій та мінеральної води швидко розм'якшує волокна. Процес займає всього кілька годин, а отримане м'ясо має унікальні смакові якості.
Для маринування 1 кілограм козлятини знадобляться:
- три середніх цибулини;
- літр газованої мінеральної води;
- лимон;
- базилік;
- Горошки перцю, морська сіль.
Цибулю необхідно очистити від шкірки і дрібно посікти. Горошки перцю перемолоти на порошок. Вичавити сік із лимона, змішати компоненти, додати очищені м'ясні скибочки. Залити мінеральною водою та поставити на 5 годин у сухе, холодне місце. Нанизати на шампур м'ясо, тісно притискаючи шматочки, залишити нудитися над вогнем.
Знаючи потрібний рецепт, можна зробити будь-яку їжу смачною та ситною. Чи подобається вам козлятина? Яким чином ви приготували б її?
