Підготовка печі до використання
Як правильно розпалити тандир для приготування шашлику?
Перш ніж приступати до розпалювання, необхідно ознайомитись з інструкцією до печі. Але є універсальні правила для всіх моделей і основне з них – це поступове підвищення температури у тандирі.
Ваша піч прослужить вам довше, якщо уникати швидкого розпалювання до високих температур.
Якщо це ваш перший розпал, вам знадобляться дрібні дрова або тріски. Вони швидко прогорять, не дозволивши різко утворитися високій температурі, за якої на глиняній поверхні тандира з'являться дрібні тріщини.
Як паливо для розпалювання традиційного тандира використовуються сухі дрова. Краще, якщо це будуть дрова листяних порід дерев, наприклад дуб або граб. Деревина твердих порід горить повільніше, тепловіддача при цьому більша, а це саме те, що потрібно. Особливість дров хвойних порід дерев полягає в тому, що вони виділяють смоли, через які можливе утворення нагару та специфічного запаху. Але для когось аромат хвої – бажаний ефект, тому вибір породи деревини – питання смаку.
Інакше з вугіллям. Вони швидко перетворюються на попіл – його тепловіддача дуже мала для печі.
Дрова середнього розміру укладають у нижній відсік тандира, заповнюючи ними 2/3 частини всього об'єму печі. Піддувало відчиняють, підпалюють дрова, а після того, як вогонь розгориться, верхню кришку закривають.
Піддувало прикривають, але не закривають – підтримки вогню потрібен кисень.
Продукти можна завантажувати лише після того, як дрова перетворяться на вугілля і опустяться на колосники. Про готовність печі свідчать і побілілі стіни. В середньому на те, щоб розігріти тандир, потрібна година.
Залишилося визначитися із рецептом.
Новичкам для приготування шашлику в тандирі найкраще використовувати свинину.
