Як приготувати шашлик із білого амура

Нюанси того, як приготувати шашлик із білого амура смачно та правильно. Що то за риба. Як правильно вибрати та підготувати амура для шашлику. Використовувані компоненти для маринування та секрети смачного приготування. Декілька рецептів для шашлику на основі білого амура.

Білий амур – це трофейна риба, зловити яку будь-якого рибалки буде знаковою подією. При цьому вона не така рідкісна, що дозволяє легко знайти у продажу або виловити самостійно, після чого приготувати ту чи іншу страву.

Насправді варіантів приготування амура більш ніж достатньо. Але якщо у вас досить великий екземпляр, тоді дуже смачним м'ясом можна розпорядитися максимально грамотно і зробити з риби шашлик.

Важливою перевагою білого амура є те, що така риба ніколи не пахне болотом або тиною, на відміну від багатьох сортів, що мешкають у річках та озерах. Так що м'ясо виходить максимально смачним, насиченим та ароматним.

Білий амура м'яка і соковита м'якоть. Особливо яскраво розкривається смак, якщо задати шашлику хрустку скоринку. Також не забувайте про маринад. Під рибний шашлик можна використовувати найпростіший набір із солі та перцю, або ж заздалегідь потримати амура в особливій суміші з різних соусів та спецій. Вибір за вами.

З чого почати приготування

З метою отримання ідеального шашлику з білого амура, потрібно підготуватися, взяти все необхідне і визначитися з маринадом.

Бажано брати свіжу рибу. В крайньому випадку беріть заморожену амуру, але розморожуйте без термообробки. Жодної гарячої води або мікрохвильової печі. Просто покладіть рибку в ємність і відправте в холодильник. Процес відтавання має бути поступовим. Інакше ви просто зіпсуєте структуру риби і від шашлику отримати справжнє задоволення точно не вийде.

Щоб зробити шашлик з амура, спочатку потрібно почистити рибу і зробити заготовки під ґрати або шампур. Оскільки білий амур – це м'яка та ніжна риба, навіть великі шматочки при використанні шампуром можуть розвалюватися. Так що оптимально брати грати з досить високими бортами, щоб була можливість притиснути рибу з іншого боку і перевертати, не переживаючи, що шматочки випадуть.

Підготувати білого амура не складно. Слід дотримуватись наступних рекомендацій:

Видаліть лусочки. Щоб очистити амура від луски, що є обов'язковою умовою для шашлику, зазвичай беруть ніж, ложку або спеціальні пристосування для чищення риби. Намагайтеся не пошкодити шкірку. Вона потрібна для того, щоб шматочки не розвалювалися. Плюс рахунок шкіри в м'ясі зберігається більше соків.
Виріжте все зайве. Потрібно випатрати амура, ретельно промити під холодною проточною водою. Далі відрізайте голову, хвіст, також плавці. Отриманий набір відмінно підійде для приготування юшки або холодця з риби (заливного).
Вийміть хребет. У випадку з білим амуром достатньо позбутися хребта, а також реберних кісток. Риба не дуже кістлява. Невеликі кісточки, що залишилися, просмажаться і не будуть доставляти проблем при вживанні. Але деякі нарізають амура на стейки, залишаючи хребет та ребра. Якщо не проти повозитися з кісточками, то робіть так. Якщо ж хочете отримати лише соковиту м'якоть, хребет з ребрами доведеться видалити.
Наріжте на порційні шматочки. Шашлик слід готувати на ґратах. Тому кожну очищену тушку нарізають кілька частин. Робіть великі шматки, щоб вони не провалювалися через грати, а також зберігали максимум соків при прожарюванні. З маленьких шматочків шашлик вийде сухим, навіть якщо його зовсім трохи перетримати.
Зробіть насічки. Нарізавши амура крупно, у найбільш товстих ділянках слід зробити насічки. Це необхідно для рівномірного прожарювання. Та й виглядатиме рибка буде набагато красивіше.

У цьому процес підготовки вважатимуться завершеним. Далі залишається лише замаринувати білого амура та приготувати шашлик на вугіллі.

Що використовувати для маринаду

Існують різноманітні рецепти, що дозволяють смачно приготувати шашлик на основі білого амура.

Жодних особливих вимог до маринування амура немає. Насправді можна використовувати ті ж маринади, що й для річкової чи озерної риби. Натомість важлива перевага білого амура в тому, що боротися яскравими маринадами проти запаху тину та болота не доведеться.

Якщо ви ніколи не смажили на грилі амура, тоді рекомендується почати з найпростішого рецепту, куди входить сіль, перець і трохи олії. Так ви зможете максимально відчути природний смак та аромат цієї цінної риби.

Щоб провести кулінарні експерименти, скористайтесь різними маринадами. До білого амуру підійдуть такі основи маринування.

Вино. Можна брати сухе, напівсухе та напівсолодке вино. А от від солодких вин краще відмовитись.
Сік. Якщо ви не розглядаєте алкоголь як маринад, вино можна замінити соком зі свіжих овочів і фруктів. Тільки не беріть нектари із магазинів. Найкраще видавити сік самостійно.
Рослинна олія. Часта основа для шашлику. Можна взяти звичайне соняшникове або замінити оливковим, кунжутним, кукурудзяним та ін. Більш незвичайний варіант – це кокосове молоко. Вибирайте самі.
Кисломолочні продукти. Це йогурти, сметана, а також вершки та кефір. Забезпечують вершковий присмак та краще зберігають соковитість.
Соуси. В основному це соєвий соус, майонези чи томатні склади. Деякі люблять додавати яскравіші компоненти у вигляді гірчиці або хрону.
Спеції. Як спеції можна використовувати практично все, що тільки є. Не обов'язково купувати суміші для риби. Почитайте їхній склад. Виділіть ті прянощі та спеції, які вам подобаються. Білий амур хороший тим, що поєднується практично з усіма спеціями .

Для швидкого приготування рибу посипають сіллю, спеціями та обмазують олією. За рахунок олії утворюється золотиста і рівномірна скоринка. Якщо смажити шашлик без олії, тоді можуть з'являтися не дуже симпатичні пригаринки. Та й зовні риба виглядатиме не особливо привабливо.

Якщо є час, краще залишити білий амура в маринаді. На відміну від тієї ж свинини, яловичини, баранини і навіть курки, у риби м'ясо ніжніше. Тому довго тримати у маринаді не варто. Буквально 2-4 годин буде більш ніж достатньо.

Все ж таки завдання розкрити смак риби, підкреслити натуральність білого амура, використовуючи маринад, а не перебити все яскравими спеціями.

Як зробити шашлик з амура правильно

З підготовкою, обробкою та основами для маринаду розібралися. Але щоб приготувати білого амура на мангалі, потрібно не забувати про деякі нюанси технології готування. Йдеться про такі моменти:

Дрова для мангалу. Не будь-яка деревина стане вдалим вибором для шашлику. Категорично відмовтеся від хвойних дерев, оскільки вони дають кіптяву, а також надають шашлику гіркоту. Для ніжного білого амура це згубно. Оптимально брати листяні дерева , а також фруктові. Можна використовувати їхню суміш.
Жар. Якщо жар буде надто сильним, риба швидко згорить зовні, а всередині може залишитися сирою. При низькому рівні спека риба сушитиметься, а не смажиться. І тоді шашлик вийде сухим, усі соки підуть. Так що жар слід вибирати середнього рівня, щоб риба смажилася близько 10-15 хвилин, а не підгоряла через 2 хвилини. Смажити починайте лише тоді, коли дрова прогорять повністю.
Перевертання. У випадку з шашликом із білого амура основне завдання полягає в тому, щоб не пересушити рибу. Тому під час приготування використовуйте залишки маринаду. Можете просто змастити шматочки томатним соком, або звичайною олією. Не забувайте перевертати шматочки. Так риба не підгорить, а шашлик отримає рівномірну скоринку з усіх боків.

Оскільки риба готується набагато швидше ніж м'ясо і навіть птиця, за процесом потрібно постійно стежити. Не відходьте від мангалу, доки шашлик не буде готовим.

Смачні рецепти

Тепер , щоб шашлик на основі спійманого недавно білого амура на мангалі вийшов максимально смачним, варто скуштувати кілька популярних рецептів.

Амур може готуватися не тільки як шашлик, а й цілком, використовуючи ту саму решітку або спеціальні грати саме для риби, що мають відповідну форму.

Щоб приготувати шашлик самостійно, спочатку амура потрібно підготувати, почистити і обробити. Існують найрізноманітніші рецепти. Тому для прикладу розглянемо кілька із них.

Білий амур у томатно-сметанному соусі

Насправді сметану можна замінити майонезом, а замість томатного соусу використовувати звичайний кетчуп. Це зовсім не зіпсує блюдо.

На 2 кілограми білого амура знадобиться:

200 грамів сметани;
200 г томатного соусу;
50 грамів гірчиці;
2-3 лаврових листи (можна взяти у вигляді порошку);
2 чайні ложки меленого коріандру;
1 чайну ложку меленого перцю;
пучок зелені (кріп, петрушка, кінза);
2 ріпчасті цибулі;
сіль.

Сам рецепт виглядає дуже просто. Нічого вигадувати не доведеться.

Покроково шашлик з білого амура готується так:

почистити і нарізати півкільцями або кільцями цибулю;
Нарубати зелень (можна її і не використовувати);
Змішати сметану, томатний соус, гірчицю і всі спеції;
обмазати отриманим маринадом шматочки білого амура;
Залишити в холодильнику на 2-3 години, періодично перемішуючи;
Використовуючи шпажки або грати, обсмажити на мангалі до готовності.

Вживати таку страву рекомендується у гарячому вигляді. Так білий амур зберігає у собі максимум соків. Хоча і холодна рибка також залишається неймовірно смачною.

Середземноморський рецепт

Або амур по-середземноморськи. Тут знадобиться сам амур, а також наступні інгредієнти:

2-4 соковитих помідорів;
300 грамів кабачків;
1 ріпчаста цибулина;
1 цибуля порей;
1 бульба фенхелю;
1-2 червоних перцю;
150 грамів оливок;
3 лимони;
50 мл оливкової олії;
спеції та сіль за смаком.

Таким рецептом можна скористатися при приготуванні цілісного білого амура або для шашлику.

Процес наступний:

випатрати і промити рибу;
лимонним соком рясно збризкати амура і залишити на 30 хвилин;
натерти шматочки або цілу тушку сумішшю прянощів;
нарізати тим часом овочі, заправити меленим перцем, 100 мл білого вигляду та оливковою олією;
перемішати овочі з рибою;
Викласти на грати і обсмажити.

Найкраще використовувати цільну тушку, яку слід розпластати, і зверху викласти овочеву суміш із спеціями. Далі викласти на ґрати, закрити кришкою барбекю чи мангал та довести до готовності.

Альтернативний варіант – це перебити всі овочі в блендері, додати спеції та сіль, після чого в отриманому маринаді залишити на кілька годин шматочки рибного шашлику. Потім обсмажити на шпажках чи решітці.

Маринад з соєвим соусом та горілкою

Не варто переживати, що в рецепті є горілка. При термообробці весь алкоголь випаровується, тому білого амура можна буде давати навіть дітям.

На 1,5-2 кілограми білого амура знадобиться:

50 мл горілки;
50 мл соєвого соусу;
3-4 зубчики часнику;
Цедра 1 лимона;
мелений перець (білий або чорний) до смаку;
сіль.

Часнику можете додавати менше, як вам більше подобається.

Покроково шашлик готується так:

рибка очищається, промивається і нарізається на шашличні шматочки;
готується маринад шляхом змішування в блендері соєвого соусу, горілки, подрібненого часнику, лимонної цедри та спецій;
Риба перекладається в миску (скло, харчовий пластик або з емальованим покриттям);
Зверху амур рясно поливається маринадом;
Все перемішується і залишається в холодильнику на 2-3 години.

Коли амур промаринується, можна нанизувати шматочки на шампур, шпажки або укладати на грати гриль і обсмажувати з двох боків до золотистої скоринки.

І це лише мала частка рецептів, які можуть використовуватися при приготуванні шашлику з білого амура.