Особливості приготування
Смачний шашлик, маринований з ківі, приготувати нескладно, а головне – на маринування потрібно мінімум часу, так що навіть у разі раптово прийнятого рішення ви встигнете підготувати продукт до обсмажування. До того ж, серед численних варіацій приготування з використанням фрукту є відповідні рецепти для різних сортів м'яса.
Фруктові кислоти добре справляються із завданням розм'якшення м'ясних волокон, тому шашлик з ківі буде ніжним і соковитим, для чого саме цей фрукт і додають в маринад. Результат приготування насамперед залежить від обраного продукту та методу його маринування, а вже потім від грамотного обсмажування. Дотримуючись простих рекомендацій щодо вибору та підготовки, ви зможете приготувати смачну страву на мангалі.
- В першу чергу слід подбати про придбання відповідного м'яса, причому не важливо, це буде свинина, яловичина або якийсь інший сорт. Увага варто звернути на якість продукту, а він має бути свіжим, без сторонніх запахів.
- Купувати потрібно свіже чи охолоджене м'ясо. Заморожений продукт, а тим більше схильний до багаторазового заморожування, не підходить для шашлику. Якщо все ж таки немає інших варіантів, на крайній випадок можна використовувати один раз заморожене м'ясо, при цьому розморожувати його слід поступово в холодильнику.
- Хоча фруктові кислоти, що містяться в ківі в достатній кількості, і добре розм'якшують волокна, все ж таки краще брати молоде м'ясо.
- З використанням маринаду з ківі час на маринування суттєво скорочується. Якщо зазвичай маринувати потрібно не менше 3 годин, а то й усі 10-12, то в даному випадку вистачає всього 1-2 години, при цьому перетримувати м'ясо довше за належний час не варто, інакше воно стане в'ялим і розповзеться.
- Маринувати не можна в металевому, зокрема алюмінієвому посуді, щоб уникнути реакції, що виникає при взаємодії кислот з поверхнею такої ємності (це актуально не тільки для маринаду з ківі, але і будь-якого іншого). Не беріть і дерев'яну тару, оскільки дерево має всмоктуючі властивості. Найкраще підійде скляний, керамічний або емальований посуд.
- Не завжди м'якість м'яса визначає його соковитість, тому маринування націлене як на розм'якшення, а й у збереження соковитості продукту. Так, не варто солити маринад, оскільки в цьому випадку буде втрачено вологу, але підсолювати можна вже перед нанизуванням шматочків на шампури.
Залежно від обраного сорту м'яса, потрібно використовувати рецепт маринаду з відповідним складом, тоді в результаті грамотного поєднання продуктів страва буде найсмачнішою.
