У жировій сітці на вугіллі
Для цього рецепту слід взяти:
- 800 грамів м'яса;
- 300 грамів баранячого чи свинячого сала;
- 300 грамів жирової сітки;
- 3 цибулини;
- чайну ложку меленої зіри;
- стільки ж меленого коріандру;
- трохи меленого базиліка;
- суміш перців;
- свіжий або сушений часник за смаком;
- сіль;
- рослинна олія.
Якщо все готове, можна приступати до приготування.
Виглядає рецепт складніше, але впоратися з ним може кожен:
- налийте в каструлю холодної води і викладіть туди жирову сітку, щоб вона могла розпуститися і легко розвернутися;
- Витягніть сітку, дайте зайвій воді стекти;
- Нарубайте м'ясо на дрібний фарш;
- те саме зробіть із салом і перемішайте між собою;
- додайте спеції та сіль;
- у фарш влийте половину склянки холодної води;
- ретельно вимішуйте фарш 15-20 хвилин;
- Загорніть м'ясо в харчову плівку і відправте в холодильник на 1-2 години;
- розгорніть жирову сітку та наріжте під розмір майбутніх ковбасок;
- з фаршу сформуйте котлетки;
- Насадіть на шампур або вимочені шпажки;
- кожну котлетку загорніть у жирову сітку;
- змастіть грати гриля або мангалу рослинною олією;
- Викладіть на неї ковбаски, щоб між ними був зазор 1-2 см.;
- обсмажте протягом 10 хвилин при гарній спеці;
- Змістіть вугілля в одну сторону, а ковбаски в іншу;
- якщо у вас гриль, тоді накрийте кришкою;
- періодично перевертайте для рівномірного прожарювання.
Вода робить фарш соковитішим. Тому не забувайте її ще додавати. Жирова сітка не дозволяє пересушити фарш і зберігає соковитість. Ці два інгредієнти зроблять із звичайних компонентів вишукану класичну арабську страву.
