Рецепт для варено копченого продукту
Навіть найвибагливіші гурмани будуть у захваті від буженини, приготовленої варено-копченим способом. А все тому, що отримане м'ясо відрізняється ніжною та соковитою структурою та ні з чим не порівнянним ароматом. Візьмемо для цього 2 кг. свинячого карбонаду або шиї, по 1 столовій ложці солі звичайної і нітритної, а також 0,5 ч. л. цукру.
Промите м'ясо промокується рушником і висихає природним чином. Далі наріжемо його на шматки по 0,5 кг. кожен. Тепер обсипаємо його сіллю та спеціями. На дно каструлі укладаємо продукт, загорнутий у харчову плівку. Його ставлять у холодильник на 3 дні з обов'язковим щоденним перевертанням.
На відміну від просто копченої буженини, в даному випадку вона буде ще й вареною. Дістаємо засолений продукт і поміщаємо в плівку для запікання, а потім опускаємо у воду з температурою 90 градусів. Вариться буженина протягом години, а потім її охолоджують. Потім можна поміщати шматки на решітку димогенератора. Оскільки продукція вже пройшла термообробку варенням, то коптити достатньо протягом півгодини. Охолоджене м'ясо можна подавати на стіл.
Найкращою альтернативою ковбасам із магазину може стати копчена буженина, яка ще й приготована своїми руками. У таких випадках споживач обирає найкращу продукцію, бо готує для себе та своєї сім'ї. Крім того, вона не пересихає, довго зберігає аромат та особливу ніжну соковитість. Ароматний димок сприяє утворенню рум'яної скоринки. У кого є власний досвід копчення свинини в домашніх умовах, запрошуємо поділитися ним після прочитання даного матеріалу.
