Копіння гарячим способом
Одна з найсмачніших – це буженина у коптильні гарячого копчення. Її потрібно ставити на грубку або навіть на просту цеглу, якщо приготування проводитиметься на багатті. До речі, деякі умільці досить успішно застосовують із цією метою мангал. Можна вкотре палити багаття, якого не пред'являється особливих вимог.
Відповідальним етапом є вибір тріски, яка може бути з будь-яких фруктових порід деревини. Попередньо її замочують на 20-30 хвилин у воді. Достатньо 3 жмені замоченої і віджатої фруктової тирси, яка висипається рівномірно на дно апарату. Всередину нього ставиться змащена рослинною олією грати, на яку викладається м'ясна продукція, вже засолена або замаринована. Закриваємо щільно кришкою та ставимо на вогонь.
Час копчення домашньої буженини становить приблизно 2 години. У міру прогорання дров до багаття додаються нові. Готовність страви перевіряють після закінчення двогодинного інтервалу. При необхідності процес продовжують. Як тільки коптильня знята з вогню, буженина провітрюється на відкритому повітрі і остигає, а подається на стіл, що повністю охолола.
