Щоб приготувати чудову страву, як у ресторані, не обов'язково бути шеф-кухарем. Ця стаття допоможе читачеві подати до столу найсмачнішого кальмара, приготовленого на мангалі.
Кальмари – не тільки смачний делікатес, а й по-справжньому корисний продукт, який благотворно впливає на всі системи організму. Він став особливо популярним у кулінарії останнім часом. І не дивно: крім того, що даний морепродукт має велику кількість тваринного білка, він ще й є дієтичною стравою: на відміну від м'яса сухопутних тварин, кальмар не містить холестерину.
І ось, коли найпопулярніші способи приготування молюска, а саме його фарширування, вже набридли, настає час експериментів.
Щоб приготувати кальмара на мангалі, потрібно визначитися з тим, який маринад краще підібрати до морепродукту, що використовувати як гарнір, в якому вигляді подати кальмара і який до нього соус підібрати.
Критерії вибору та підготовки продукту
Кальмари зазвичай продаються у трьох видах:
- Цілі тушки;
- нарізані кільцями;
- Філе кальмарів
З трьох варіантів кращим є перший. Філе кальмара часто може містити велику кількість зайвої рідини, через що після розморожування замість повноцінних шматочків можна отримати сумне видовище. Нарізані кільцями кальмари не підходять для створення повноцінних страв, вони можуть використовуватися як закуска або у складі іншої страви.
Головна перевага покупки саме тушок морепродукту – легкість у визначенні свіжості та якості. Найкращим варіантом буде покупка неочищеного кальмару у його природній плівці. По цій оболонці легко визначити, як давно кальмар потрапив до рук людини: у свіжого кальмара плівка повинна переливатись, переходячи з темно-рожевого у світло-рожевий відтінок. Якщо «шкірка» кальмара має жовтий відтінок, ми маємо справу з неякісним товаром.
Сам же кальмар повинен мати білий або кремовий колір, адже саме такого відтінку молоді особини. Старі представники виду втрачають ніжний відтінок і разом із ним і м'якість м'яса.
Важливо звернути увагу на те, щоб тіла кальмарів не мали пошкоджень і не були злиплими один з одним (це може бути ознакою того, що їх не раз розморожували), також важлива цілісність упаковки.
Коли кальмар обраний, важливо правильно підготувати його до приготування: тушки кальмарів важливо акуратно очистити від шкірки та прибрати з мішечка кісточки. Після цих маніпуляцій морепродукти необхідно промити проточною водою.
Особливості приготування маринадів для шашлику з кальмарів
Важливо враховувати такі правила при приготуванні маринаду:
- Не варто використовувати алюмінієвий або металевий посуд, вони можуть вступити в хімічну взаємодію з маринадом та зіпсувати його смак. Краще використати скляну ємність.
- Важливо пам'ятати, що олія допомагає зберегти аромат і смак морепродукту, тому воно є незамінним елементом при приготуванні.
- Кальмари добре поєднуються з кислуватими продуктами: кефір, соєвий соус, лимонний сік та оцет стануть ідеальним доповненням до ніжного м'яса.
- Кальмари добре йдуть із зеленню, проте варто вибирати не надто ароматну траву, оскільки вона може перебити смак та запах головної страви.
Морепродукти ідеально поєднуються з часником, тому найпоширеніший і найулюбленіший маринад для кальмарів на грилі — часниковий. До того ж це один із найбільш бюджетних варіантів. Щоб приготувати такий маринад, потрібно змішати:
- 200 мл соєвого соусу;
- дві столові ложки лимонного соку;
- 100 мл оливкової олії;
- 1 чайну ложку цукру;
- 4 зубчики часнику.
Щоб маринад добре просочив м'ясо кальмара, потрібно добре змастити їм тушки, залити трохи в мішечки і залишити маринуватися в холодильнику на мінімум 30 хвилин.
Окрім звичного гострого кальмару з часником, можна спробувати найніжніший маринад у класичному японському стилі:
- 3 столові ложки зернової гірчиці;
- Одна столова ложка звичайної гірчиці;
- 30 мл рисового оцту;
- половина склянки рослинної олії;
- Три столові ложки соєвого соусу.
У такому маринаді кальмар виходить соковитим, солонуватим та з легкою кислинкою, що ідеально поєднується з м'якістю морепродукту. Для кращого результату в даному випадку маринуватися кальмар має мінімум годину.
Тим, хто віддає перевагу солодкому присмаку у стравах, підійде наступний рецепт маринаду:
- півсклянки соєвого соусу;
- дві столові ложки соусу теріяку;
- білий лук;
- чорний перець;
- Одна столова ложка рослинної олії;
- помідори черрі.
Істинним поціновувачам гострого пропонуємо спробувати замаринувати кальмари таким чином:
- Склянка сухого білого вина;
- дві столові ложки яблучного оцту;
- 1-2 чайні ложки цукру;
- 2-3 столові ложки рослинної олії;
- дві столові ложки соєвого соусу;
- сіль та перець за смаком;
- 2-3 середній перцю чилі;
- Небагато кінзи (варто враховувати, що ця зелень до смаку не кожному, завжди важливо в першу чергу орієнтуватися на свої уподобання).
Для справжніх гурманів, які поважають благородний смак морської дичини маринад може бути навіть не обов'язковим, досить просто полити тушки кальмарів лимонним соком і трохи посолити.
Як приготувати шашлик із кальмарів на мангалі
Є деякі нюанси, які важливо враховувати при приготуванні шашлику з кальмару:
- Кальмари готуються дуже швидко: п'яти хвилин на мангалі на несильному вогні буде цілком достатньо. Якщо їх перетримати, вони можуть перетворитися на гуму.
- Шкіра кальмарів дуже ніжна, тому важливо не пошкодити її при чищенні та приготуванні.
- Смажити кальмари на грилі або мангалі найкраще на ґратах. Тоді сік не витікатиме і страва вийде соковитим.
- Грати для шашликів з кальмарів найкраще попередньо змастити олією. Завдяки цьому кальмари не пригорятимуть і збережуть форму.
Найсмачніші рецепти кальмарів на мангалі
Шашлички з кілець кальмарів
Поціновувачам екзотики можна спробувати корейський варіант приготування кальмарів на шпажках.
Рецепт маринаду дуже простий: дві столові ложки олії змішуються 1:1 з оцтовою есенцією, потім додається трохи моркви, 3 середніх нарізаних півкільцями цибулини, мелений коріандр, чорний і червоний перець, сіль, цукор за смаком і 4 зубчики часнику.
Кальмар маринується близько двох годин, після чого нанизується на шпажки та смажиться на грилі протягом 5 хвилин. Страва виходить благородно гострим, з легкою кислинкою та чудовим соковитим кольором стиглого абрикоса. Подавати краще з гарніром: свіжі або відварені овочі та рис будуть ідеальним варіантом.
Фаршировані кальмари на мангалі
Найсмачніший кальмар — фарширований рисом та цибулею. Така начинка не перебиває, а грамотно підкреслює смак морського продукту, а використання рису дозволяє заощадити час на приготуванні гарніру.
Рецепт дуже простий:
- Відварити рис у трохи підсоленій воді.
- Коли рис охолоне, змішати в кашку з сирим яйцем, дрібно нарізаною зеленою цибулею, батогом і кропом, додати спеції за смаком – ідеально підійде паприка і червоний перець.
- Туго набити тушки кальмарів кашкою, отримуючи щось на зразок пиріжків.
- Соус: сметану змішати з невеликою кількістю холодної води і додати трохи рослинної олії, для смаку приправити паприкою, сіллю та перцем до смаку, а також злегка посипати базиліком.
- Фаршировані тушки щедро залити отриманим соусом і залишити маринуватися протягом 20 хвилин.
- Готувати на мангалі близько 5-10 хвилин, маринад, що залишився, злегка прокип'ятити і використовувати в якості соусу для подачі страви.
Способів приготувати кальмарів на мангалі безліч. Втім, знаючи базові поради, зазначені у статті, людина може і сама поекспериментувати з маринадами та соусами, отримавши свій унікальний рецепт.