Сьогодні ми розповімо вам про те, як правильно готувати качку у тандирі. Ви дізнаєтеся, як зробити качку соковитою при приготуванні в печі, як її правильно замаринувати і з яким соусом вона буде найсмачнішою.
Тандир – вже не екзотика на наших дачних ділянках. Тандир роблять із глини та принцип приготування в ньому аналогічний пічному. Спочатку стінки печі розігрівають, а потім вони рівномірно та довго віддають тепло їжі.
Для правильного використання тандира спочатку в нього закладають тріски, підпалюють їх та дають йому прогрітися. Потім відправляють до нього основну порцію дров, близько ⅔ від об'єму.
Готовність тандира до приготування страви визначається просто: спочатку стінки покриваються кіптявою, у міру прогріву вони біліють. Чекаємо, поки прогорять дрова, що залишилися, і можна приступати до приготування качки. У середньому на розігрів іде близько 1 години.
У страв з м'яса цього птаха безліч шанувальників у всьому світі. М'ясо качки темне, яке специфічний запах можна замаскувати маринадом чи начинкою.
Що нам знадобиться
- Качка повністю (1,5-2,5 кг) – 1 шт.
Для фаршу:
- Рис – 1 склянка.
- Гриби свіжі -200 грамів.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Для маринаду:
- Олія оливкова – 2 ст. л.
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Сумах – 1 ст. л.
- Часник подрібнений – 4-5 зубчиків
- Цибуля ріпчаста подрібнена – 1 шт.
- М'ята, тархун – за бажанням.
- Сіль, перець – за смаком.
Для соусу:
- Сметана – 200 гр.
- Часник -1-2 зубчики.
- Кріп або інші улюблені пряні трави – за бажанням.
Маринад
Змішуємо всі інгредієнти, що входять до складу маринаду для качки. Птах потрошимо (при необхідності), миємо і натираємо отриманою сумішшю. Відправляємо качку в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Маринуємо ми, використовуючи пряні трави, що збагатить смак качки.
Спосіб приготування
Приблизно за 2 години до подачі качки в тандирі на стіл починаємо розігрівати тандир (наведено вище, як це потрібно робити).
Поки він гріється, починаємо готувати начинку. Ріжемо цибулю дрібними кубиками, обсмажуємо її до прозорого стану (спочатку він молочного кольору). Нарізаємо гриби дрібними скибочками, додаємо до цибулі. Смажимо, поки не випарується вся рідина із грибів. Відварюємо рис, приблизно 10 хвилин. Змішуємо цибульно-грибну суміш та рис. Солимо, перчимо. І набиваємо цим нутро тушки качки. Отвір закріплюємо нержавіючим дротом (зубочистки, шпажки, нитки можуть спалахнути від високої температури).
Тандир за цей час вийшов на потрібний температурний режим. Дрова прогоріли. Укладаємо качку швом на спеціальну решітку зі стравою для збору жиру внизу. Без цієї страви жир потраплятиме на розпечене вугілля та горіти, що зіпсує смак качки. За бажання можна в цей момент покласти на вугілля тріску для копчення (попередньо замочену на півгодини-годину у воді). Закриваємо тандир кришкою та залишаємо на годину.
Через особливості тандира качка виходить печеною. Якщо ми хочемо отримати скоринку на птаху, потрібно відкрити хвилин через 50-55 після закладки качки піддувало (за наявності) або кришку тандира.
Час приготування разом із підготовкою тандира займе приблизно 2 години. Рецепт приготування качки в тандирі зовсім нескладний, а відмінний результат.
Під час подачі на стіл шов акуратно розрізаємо. Дістаємо начинку та розкладаємо навколо качки. Соковита, ніжна, смачна качка пашить жаром у нас на столі. І нехай це не качка по-пекінськи, зате вона приготовлена вами. І смак нехай і інший, але теж гідний.
Можна до столу подати чудовий і дуже простий соус (змішавши сметану та часник з кропом), який чудово підкреслить смак фаршированої качки з тандира. Качка чудово поєднується зі свіжою зеленню, маринованими та свіжими овочами. За бажання можна подати рожеве вино.
