Здобне тісто
Найбільш популярним є здобне тісто з тандира, калорійність якого буде набагато вищою, ніж у прісного. Натомість і смакові якості його все-таки різноманітніші і порадують навіть досвідчених гурманів. Готується воно за тими ж принципами, що і класичний хліб з додаванням дріжджів. Однак сухі інгредієнти присмачуються додаванням вершкового масла у невеликих кількостях. Також у ньому присутній цукор, а звичайну воду замінюють молоком чи вершками.
Незалежно від того, як пекти подібну здобу, вона виходить ніжнішою, а хлібний м'якуш стає більш зволоженим. Для такої продукції бажано брати біле борошно пшеничне, адже від такого тесту чекають, що воно почне підніматися. Розглянемо стандартний рецепт, як приготувати хліб в азіатській пічці та побалувати їм себе та своїх домочадців.
Почнемо за традицією з інгредієнтів:
- 1 кг борошна;
- 250 г маргарину харчового;
- 1 яєчний жовток;
- 1 ст. л. цукру;
- 15 г дріжджів;
- 750 г молока;
- 100 г вершкового масла;
- цукор за смаком та бажанням.
Як тільки інгредієнти підготовлені, можна приступати до замішування тіста та подальшого випікання. Діятимемо згідно з наступною інструкцією:
- Просіюємо борошно і змішуємо із сіллю. Дріжджі розчиняємо у молоці і даємо постояти чверть години. Виливаємо в муку|борошно| і ретельно перемішаємо.
- Поступово додаємо туди ж шматочок розм'якшеного вершкового масла, а потім все вимішуємо до однорідного та липкого стану. Викладаємо тісто на дерев'яну поверхню, трохи присипану борошном.
- Протягом 10-15 хвилин вимішуємо його, поки воно не набуде еластичність та злегка глянсовий блиск. За підсумками воно має вийти досить крутим.
- Перекладаємо його в тепле місце на 2 години – за цей час воно має удвічі збільшитися в об'ємі. Надаємо йому необхідну форму та перекладаємо в посуд для випікання.
- Розігріваємо духовку до 230-240 градусів. Великі буханці або короваї випікаються приблизно 45-60 хвилин. Готовий хліб визначається за золотистою рум'яною скоринкою і характерним порожнім звуком зсередини булки. Вживають після повного охолодження.
