Підготовка гусака перед запіканням у тандирі. Рекомендації щодо маринування гусячого м'яса. Ідеальна начинка для гусака. Особливості запікання гусячого м'яса.
Святкова рецептура гусака у тандирі нескладна, але на підготовку різних інгредієнтів перед запіканням потрібен час. Запечене м'ясо птиці ідеально доповнить новорічне або різдвяне меню та стане бажаним делікатесом на будь-якому банкеті. Власники печі великих розмірів зможуть здивувати гостей під час урочистостей чи великого свята.
Інгредієнти
Фарширований гусак, запечений у тандирі, – страва складна, що вимагає від кулінара наявності навичок, сил та уваги. Однак існує спосіб, за допомогою якого м'ясна страва запікається з мінімальними трудовитратами і який вимагає мінімальних кулінарних знань .
Продукти для приготування гусячої тушки:
- 1 шт. – гусак масою 5-6 кг;
- 70 г вершкового масла;
- 10 ч. ложок крупнокристалічної солі.
Віддавайте перевагу охолодженому птаху. У гарної свіжої тушки приємний аромат, суха шкіра без цяток, м'ясу властива пружність. Після натискання на м'ясо не з'являються заломи, і воно повертається до попереднього стану. Якщо вдалося знайти тільки замор одруженого птаха, то віддайте перевагу на користь тушки без льоду на її поверхні і в прозорій упаковці, щоб краще оцінити якість.
Якщо передбачається запікати не свіжу, а заморожену гусака, то до початку запікання він повинен повністю розморозитися. При кімнатній температурі від 15 до 25 градусів маса м'яса 5 кг розморожується за 15 годин. Якщо тушка більша, то слід додавати 1 годину на 1 кг маси.
Нутрощі з птиці слід видалити – органи сильно уповільнюють відтавання. Також не варто поспішати їх викидати, наприклад печінку, серце, шлунок можна використовувати для начинки.
Без сумніву, будь-яке м'ясо перед тим, як запікати його на вогні, потрібно просочити маринадом. Гусак у тандирі вийде з рум'яною скоринкою і соковитий усередині, якщо замаринувати його на добу в соєвому соусі та прянощах.
Соус із сої завдяки своїм екзотичним смаковим якостям підходить як основний інгредієнт. Час приготування маринаду становить лише 20 хвилин.
- 10 ст. ложок соєвого соусу;
- 4 ст. ложки рослинної олії;
- 80 г цукру;
- 1 ч. ложка меленого перцю чилі;
- 7 часточок часнику;
- 7 см свіжого імбирного кореня.
Процес приготування соусу:
- У глибокій тарілці змішайте соус, олію, цукровий пісок і трохи перчика чилі до смаку. Змішайте всі інгредієнти, поки|доки| цукор не розчиниться.
- Часник та імбирний корінець очистіть і натріть на дрібній тертці.
- Розімніть плоскою стороною ножа імбир із часником. Потрібно щоб вони дали сік.
- Імбирно-чесночную масу внесіть до інших продуктів, змішайте.
- Велику гусячу тушку змастіть складом із соєвого соусу та прянощів. Залиште заготовку в холодному місці на 24 години.
Крім самого птаха та якісного маринаду потрібно заздалегідь підготувати інгредієнти для начинки. Класичне поєднання – це картопля з яблуками. Бажано використовувати солодкі сорти картоплі, а яблука, навпаки, кислі.
Як начинку, крім яблук і картоплі, можна використовувати чорнослив, апельсини, гриби із зеленню або обсмажені з цибулею начинки гусака.
Інгредієнти для начинки:
- 1 кг картоплі;
- 3-4 зелені яблука (сорт будь-який);
- сіль;
- Перець.
Як підготувати начинку:
- Картоплю почистіть від шкірки і наріжте невеликими кубиками приблизно 2х2 см, а потім відваріть до напівготовності в підсоленій воді. Врахуйте, що варити картопляні шматочки треба до напівготовності.
- Яблука помийте, зріжте з них шкірку, видаліть серцевини та наріжте невеликими кубиками.
- Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, а птах повністю розморожений, можна буде розпочати запікання. Цілком тушку можна приготувати на решітці або на спеціальному гаку. Також підійде спеціальна насадка з чавунною сковородою для запікання птаха цілком .
Спосіб приготування гусака в тандирі
Особливість запікання гусячого м'яса в тандирі – збереження смакових характеристик. Незважаючи на те, що тушка, запечена в тандирі, готується при підвищених температурах, немає ризику, що м'ясо стане твердим. Якщо дотримуватися правил часу приготування , то гусяче м'ясо вийде ідеальним.
На останніх етапах запікання птиці можна відкрити зольник внизу та кришку вгорі – за рахунок цієї конвекції повітря на м'ясі з'явиться рум'яна скоринка.
Рецепт :
- Візьміть розморожену або охолоджену гусака. Общипайте, випатрайте і промийте.
- Замаринуйте птицю у великому тазі у підготовленому маринаді на 24 години.
- М'ясо, що просочилося, спеціями начиніть картоплею і яблуками. Зашийте кулінарними нитками отвір, куди помістили начинку.
- Тушку натріть сумішшю зі свіжомеленого перцю і кухонної солі. Також рекомендується змастити майонезом чи вершковим маслом шкіру гусака. Це сприяє появі золотистої скоринки при випіканні.
- Відправте заготовку в піч, підвісивши на гаку.
- Час приготування – 1 година, якщо запікати м'ясо під кришкою.
- За 15 хвилин до готовності помістіть у піч підготовлені скибочки картоплі, нарізані шматочки болгарського перцю та томати черрі з цілим часником. Подавайте готову страву із гарніром.
Приготування гусака на решітці-етажерці в тандирі
Запечена рум'яна гуска з начинкою є бажаною стравою в будь-яку святкову подію. У тандирі його можна приготувати лише за годину при температурі 200 градусів. У такому температурному режимі м'ясо птиці запікається ідеально, тому виходить в міру м'яким і з запеченою скоринкою зовні.
Етапи приготування:
- Замаринуйте на 20 годин м'ясо. Потім начиніть тушку начинкою з яблук та картоплі. Також до начинки можна додати чорнослив.
- Зашийте тушку, щоб не випали інгредієнти при запіканні.
- Натріть тушку меленим перцем.
- Перед запіканням натріть птахи вершковим маслом.
- Викладіть фаршировану тушку на решітку у глибині вогнища.
- Готуйте блюдо 60-70 хвилин. Щоб скоринка на м'ясі стала хрусткою, за 15 хвилин до готовності відкрийте кришку тандира.
Висновок
Якщо знати основні принципи і кілька простих кулінарних секретів, то приготувати гусака в тандирі не важко. Один із головних плюсів цієї страви, що тушку птиці не треба розрубувати на частини перед тим, як замаринувати. Також готовий цілісний гусак ви дивиться дуже апетитно та урочисто.
