Як приготувати
Горохова каша з копченостями готується дуже просто: дотримуйтесь покрокових рецептів, і у вас все вийде.
Почнемо з того, як приготувати горохову кашу в каструлі з копченими реберцями:
- Замочіть горох у воді кімнатної температури та насипте половину чайної ложки соди – вона зіграє роль розпушувача, і горох розм'якшиться за півгодини замість звичайних двох.
- Поріжте реберця на невеликі, зручні для їжі шматочки і підсмажте їх на олії (можна використовувати соняшникову або оливкову).
- Наріжте цибулю півкільцями або кільцями і додайте до м'яса, коли пройде 10 хвилин від його обсмажування, злегка посипте меленим перцем.
- Горох перекладіть в каструлю, додайте до нього реберця, залийте окропом (на 3 частини продуктів потрібна 1 частина води) і поставте на середній вогонь.
- Коли вода почне википати, вогонь потрібно зменшити, а кашу – безперервно помішувати і підливати потроху рідини, щоб не пригоріла.
- Варіть на повільному вогні 40 хвилин, в кінці спробуйте і посоліть, якщо каша здасться вам прісною. Не сипте сіль навмання – пам'ятайте, що копчення спочатку досить солоні.
- Порубайте базилік, петрушку, кріп і прикрасьте кашу безпосередньо перед подачею на стіл.
Горохова каша в керамічному горщику з копченою куркою:
- Замочіть горох із содою, як описано вище.
- Дрібно покришіть цибулину, натріть моркву на великій тертці, висипте їх у сковороду з розігрітою олією. Гасіть, помішуючи, 5-6 хвилин.
- Порубайте копчену грудку на невеликі шматочки і додайте до пережарювання, тушкуйте 10 хвилин.
- Наприкінці покладіть лавровий лист та перець.
- Розкладіть суміш у керамічні горщики та додайте до неї розмочений горох.
- Закип'ятіть воду, всипте туди свої улюблені приправи та трохи перцю.
- Залийте цим вміст горщиків так, щоб рідина виступала приблизно на 1,5-2 см.
- Накрийте кришками горщики і поставте їх у розігріту до 170 градусів духовку (стежте, щоб температура трималася на цій позначці постійно).
- Через півтори години горщики можна діставати. Кашу так і подають на стіл у них.
Горох можна зварити у скороварці, а м'ясо обсмажити з цибулею та викласти складові страви на тарілку окремо. Це робиться так:
- Спочатку в скороварці кип'ятиться вода, потім туди насипається горох і кладеться маленький шматочок вершкового масла.
- Зачекайте кипіння і накрийте кришкою.
- Варіть півтори години.
- Поріжте копчену грудку, бекон або салямі, викладіть на сковорідку з цибулею та морквою, загасіть 5 хвилин, додайте листок лаври та обсмажуйте ще 5 хвилин.
- Покладіть у тарілки горохову кашу, а до неї – копченості, прикрасьте помідорами чері та зеленню.
Кашу з копченостями можна приготувати і в мультиварці. Зручність поводження з мультиваркою полягає в тому, що ви просто засинаєте потрібні інгредієнти, вибираєте відповідний режим і чекаєте, поки страва приготується сама. Вам не потрібно ні стежити за ним, ні помішувати. Послідовність дій така:
- Копченості та цибулю потрібно порізати невеликими кубиками, а моркву – натерти на тертці.
- Першими в мультиварку засипаються овочі з додаванням невеликої кількості олії та встановлюють семихвилинний режим «Спека», потім всипають порубане м'ясо і продовжують той самий режим ще на сім хвилин.
- Горох треба помити, а потім додати до м'яса та овочів, вибрати режим «Гасіння» на годину.
Також чудова страва – курган з гороховою кашею та копченостями. Це відкритий пиріг на основі картопляного тіста. Готується він так:
- Почистіть і зваріть дві середні картоплини, а потім прокрутіть через м'ясорубку, влийте трохи гарячого молока, шматочок вершкового масла|мастила|, розмішайте до однорідного пюре. Потім додайте до нього жменьку борошна, щоб вийшло м'яке, але пружне тісто.
- Копченості порубайте на шматочки, покладіть на сковороду і обсмажуйте протягом 7-8 хвилин. Додайте порізану цибулю, лавровий лист і терту моркву.
- Окремо зваріть горох.
- Розкотіть тісто в коржик і покладіть на деко, змащене маслом. Розподіліть по поверхні горох та м'ясо.
- Збийте одне яйце і змастіть пиріг.
- Поставте в духовку, розігріту до 170 градусів, на годину.
