Як коптити індичку в домашніх умовах

Готуємо корисну індичку в домашніх умовах. Вибираємо методи готування: холодне та гаряче копчення. Використовуємо різні види маринаду.

Копчені вироби завжди були головними стравами свята, особливо, коли приготовані власними руками. Ніхто не буде байдужим до пташиного м'яса, приготовленого із запахом диму. Гурмани високо цінують копчену ідейку. Вона приверне увагу ваших друзів та близьких і точно не залишиться на столі. Індичка має дивовижний смак, а приготування займе невелику кількість часу. І якщо зробити все правильно, то кінцевим результатом стане дуже м'яке, вишукане м'ясо, яке просто неможливо порівняти з покупним.

Індичка стала свійським птахом ще до того, як Колумб відкрив Північну Америку. Після цього відкриття її почали завозити до Європи. Кажуть, що індичка — досить вигідна птиця. Вже за півроку її м'ясо можна використовувати для приготування. Зазвичай у магазини пост впає заморожений продукт або готовий копчений птах, тому що він занадто великий. Зазвичай її продають шматками – стегна, гомілки, грудка. Вважається, що м'ясо птиці сухе і тверде в грудній частині, проте після приготування воно стає дуже ніжним. Сьогодні і ндейка є одним з популярних і корисних птахів у кулінарії.

Користь та калорійність

М'ясо птиці низькокалорійне дієтичне. Тому її можуть їсти ті, хто дотримується суворої дієти. З неї готують безліч страв – бульйони, супи, закуски, салати. Тут важливо зазначити, що поживним і корисним може бути копчена індичка, приготована саме вдома.

У м'ясі є неймовірна кількість:

• Вітамінів групи B.
• Вітаміну C.
• Вітаміну E.
• Вітаміну PP.
• Кальція.
• Калію.
• Натрію.
• Фосфору.
• Магнію.
• Заліза.
• Легкозасвоюваного білка.

Перейдемо до калорійності. Тут все залежить від способу приготування. При гарячому копченні близько половини калорій знищуються, що не скажеш про варену продукцію. Якщо розглянути з погляду різних частин індички, виходить таке:

• Тушка індички – 104 ккал на 100 г.
• Купка індички – 84 ккал на 100 р.

М'ясо цього птаха справді дієтичне. Щодо енергетичної цінності, то:

• Білки – 16,66 р.
• Жири – 4,2 г.
• Вуглеводи – 0,06 г.

Варену індичку включили в багато білкових дієт. Але тільки тому, що є можливість алергії або непереносимості препарату.

Не плутайте індичатину з курятиною. Вони різні за складом продукти.

Обробка м'яса

Щоб кінцевий продукт копчення радував око та смак, необхідно чітко слідувати крокам цього етапу. Можна купити окремі частини індички в магазині, але оскільки ми коптимемо вдома, то почнемо саме з мертвої тушки. Обробляти індичатину легко. Просто слідуйте наведеним нижче крокам:

1. Спочатку прибираємо пір'я. Для цього кладемо птаха в окріп. Не варто тримати її довго, щоб не зашкодила шкіра. А маленькі пір'їни спалюємо на вогні або використовуємо газову плиту.
2. Відрубуємо голову та прибираємо лапки.
3. Видаляємо гузку і на тому ж місці робимо надріз для видалення нутрощів. Особливо зверніть увагу на легеневі мішки, які дуже важливо видалити. Потім відокремлюємо від основної тушки гомілки, крила та грудку, а все інше дуже легко розділити. Просто робіть це, орієнтуючись на суглоби. При обробці з ножем у м'ясо можуть потрапити уламки кісток, а це неприйнятно.

Щоб уникнути підпаленої шкіри, перед опалом посипте борошно на поверхню. Це також збереже смак продукту.

Якщо все ж наважитеся придбати м'ясо індички в магазині, то простежте, щоб вона не мала неприємний запах, не була липкою. Беріть м'ясо самки. Воно більш ніжне та м'яке.

Вибір деревини

До копчення потрібно злегка змочити тріску. Найпростіший спосіб – залити водою дрібну деревину, залишити на 3 години, а потім віджати. Для цікавих ароматів і смаків можете замочити тріску, наприклад, бурбоном або сидром.

Як основну деревину беруть вільху і до неї додають тріску шовковиці, персика, яблука, винограду, вишні. Така суміш матиме несильний запах. Для сильнішого аромату беруть суміш із гікорі, волоського горіха, дуба.

Засолювання або маринад

Перед тим як перейти до процесу копчення м'ясо обов'язково потрібно засолити. Для цього існують кілька видів засолювання:

• Сухий метод.
• Мокрий метод.
• Швидкий метод.

Сухий метод включає наступні кроки:

1. Розділяємо птицю навпіл уздовж хребта, потім ретельно промиваємо кожну частину і обов'язково сушимо. У ній не повинно бути вологи.
2. Беремо сіль і починаємо втирати в м'ясо і ставимо в холодильник на 2 дні.
3. Готуємо суміш із цукру, солі та аскорбінової кислоти. Дістаємо індичку і натираємо вдруге.
4. Перед тим, як перенести м'ясо в тару, на дно потрібно покласти сіль. Саму тушку ставлять шкіркою донизу.
5. На продукт бажано поставити важкість і тримати у прохолодному місці ще 2 дні. Після закінчення цього терміну індичка повинна покритися своїм соком. Якщо цього не трапляється, готуємо додатковий розсіл, використовуючи ті ж компоненти, але вже розчинені в воді . Час засолювання – до 10 години.
6. Перед копченням необхідно ретельно просушити м'ясо серветкою або підвісити в місці, де немає сонця.

У мокрого методу є два варіанти: з медом та спеціями. Розглянемо кожен окремо.

Для медового маринаду нам знадобиться вода, коричневий цукор, сіль, часник, червоний і чорний перець, невелика кількість кориці, олія і, звичайно, мед.

1. Усі інгредієнти варимо до кипіння і даємо охолонути.
2. Часник подрібнюємо, смажимо на олії та додаємо до основного маринаду.
3. Кладемо м'ясо в тару, заливаємо маринадом і залишаємо на 2 дні у холодильнику.

Для маринаду зі спеціями візьміть воду, цукор, сіль, подрібнений часник, чорний перець та приправи до смаку (шавлія, чебрець, розмарин). Кроки практично ідентичні до попереднього методу. Відмінність лише в тому, що м'ясо потрібно тримати в маринаді рівно добу, і кожні 8 годин необхідно перевертати тушку. Після цього потрібно просушити індичку до 6 годин.

Доросла особина індички важить 8 кг, або навіть більше. Коли м'ясо просочиться розсолом, розріжте її на складові – ноги, філе та крила.

Швидке засолювання вимагає до 12 годин. Для розсолу беремо воду, сіль, цукор та приправи. Варимо розсіл і за допомогою шприца вводимо його в м'ясо. Потім необхідно поставити тушку в холодильник і іноді перевертати її.

Перейдемо до копчення. Будинки на газовій плиті можна коптити маленьких птахів. Індичку доведеться розрізати на невеликі шматочки. Не варто хвилюватись через смак: він ніяк не зміниться.

Є два методи копчення:

• Гаряче.
• Холодне.

Коптильню можете купити у спеціалізованих магазинах або зробити самі, якщо готуватимете на природі чи дачі.

Гаряче копчення

Цей спосіб не вимагає багато витрат. Для цікавого смаку можна до деревини додати м'яту.

Гарячий метод включає такі етапи:

1. На дно коптильні складаємо тріску. Піддон ставимо зверху, щоб жир збирався там.
2. На решітці розставляємо м'ясо грудкою нагору, зберігаючи деяку дистанцію між ними.
3. Щільно прикриваємо кришку коптильні та розігріваємо агрегат до появи диму. Саме з цього моменту дивимося на годинник.
4. Температуру тримаємо до 100 градусів.
5. Залежно від ваги тушки продукт буде готовий після 5-7 годин.

Відразу після копчення поставте індичку остигати на 6 годин.

Холодне копчення

Цей спосіб потребує більше часу та зусиль. Процес приготування може розтягнутися до 72 годин. При цьому дуже важливо, як дим входить і виходить із агрегату.

Послідовність кроків холодного копчення така:

1. Замариновані та підготовлені шматки м'яса ставимо у всій коптильні.
2. Доводимо температуру до 25 градусів і підтримуємо її кілька днів, дістаючи індичку щодня рівно 2 години.
3. Після процесу виймаємо гомілку та залишаємо на вітрі 4 години.
4. Готову продукцію прибираємо у холодильник.

Якщо не хочете, щоб продукт був повністю копченим, можна спробувати приготувати варено-копчену індичку. Її готують із ніжок, крилець, грудки. Тут підійде медовий варіант маринаду. Готуємо розсіл, даємо охолонути і вливаємо його в тару з м'ясом. Залишаємо на 2 дні, потім дістаємо шматки, чекаємо, коли стіче рідина і приступаємо до приготування. Кінцевий продукт виходить варено-копченою завдяки волозі всередині.

Індичку можна приготувати і в мультиварці. Для цього потрібно вибрати режим "Гарячого" копчення і готувати 1,5 години за температури 110 градусів.

Зберігання

Яким би методом ви не приготували індичку, готову продукцію зберігають у холодильнику. При гарячому способі копчення тримають від 12 годин до 7 днів, залежно від температури. Птах холодного приготування тримається від двох до десяти днів. Для збільшення терміну зберігання можна покласти індичку в морозильну камеру, де вона може зберігатися до одного року. Знову ж таки, все залежить від температури.

Незалежно від того, як ви зробили продукт, страва виходить ніжною та ароматною. Смакові характеристики можна посилити за допомогою різних прянощів, що не залишить байдужим жодного гурмана.

Поділіться в коментарях результатами та відгуками. Смачного!