Способи зберігання маринованого шашлику в холодильнику та без. Варіанти заморозки сирого м'яса та м'яса у маринаді. Способи визначення свіжості шашлику з курки, свинини тощо.
Є кілька простих правил, як зберігати замаринований шашлик. Вони допоможуть зберегти м'ясо свіжим довше, якщо смаження на грилі відкладається, наприклад, через погану погоду:
- Маринад сильно впливає терміни зберігання продукту. Маринади з високим вмістом спирту, оцту чи солі знищують мікроорганізми, тому шашлик псується повільніше.
- Тара для зберігання не повинна бути виконана з погано обробленої сталі – такий матеріал окислює свинину і курку, тому м'ясо швидко набуває неприємного присмаку і псується. Найкраще брати керамічні чи пластикові ємності.
- Правила зберігання передбачають, що заморожене м'ясо у маринаді можна зберігати до трьох місяців.
Якщо виникає питання, де зберігати маринований шашлик – м'ясо найдовше зберігається в холодильнику, проте, в крайньому випадку допускається короткочасна перетримка в сухому та холодному місці, захищеному від сонячного світла, наприклад, у льоху.
Скільки може зберігатися маринований шашлик у холодильнику
Термін зберігання шашлику у холодильнику залежить від температури всередині агрегату. Сирий шашлик зі свинини або курки чудово збережуться при температурі близько 2 градусів вище за нуль. Допускаються коливання цієї цифри на 1–2 градуси у будь-який бік. Однак важливу роль у терміні зберігання маринованого зберігання шашлику відіграє і вологість повітря. М'ясо у маринаді в холодильнику зберігається 2-3 доби при вологості 85%. Чим нижча вологість, тим менше проміжок, скільки може зберігатися готовий шашлик у холодильнику.
Зберігання без холодильника
Питання , скільки зберігається мариноване м'ясо шашлику без холодильника, часто виникає на природі, якщо немає можливості відразу його посмажити. На щастя, є кілька способів уникнути швидкого псування продукту.
Важливо пам'ятати, що максимальний термін зберігання без холодильника не повинен перевищувати 2 години, особливо якщо на вулиці стоїть спекотна погода. М'ясо, що перестояло в спеку, втрачає свої смакові властивості і просто стає небезпечним для вживання через швидке зростання мікроорганізмів .
Щоб процес псування йшов якомога повільніше, щільно закриту каструлю з м'ясом залишають у темному та прохолодному місці та зверху накривають тканиною – захистом від комах. Бажано, щоб ще перед початком готування каструля була простерилізована — чим менше мікроорганізмів буде на поверхні, тим повільніше йде процес псування.
На природу найкраще брати спеціальні термосумки, які на невеликий термін замінюють холодильники. За допомогою такої сумки можна зберігати шашлик за прохолодної температури протягом 6–8 годин, а в деяких випадках — до 12 годин.
Якщо під рукою немає термосумки, її можна замінити емальованою каструлею. М'ясо ретельно закривають кришкою, щоб не було доступу повітря або сонячного світла, і ставлять у прохолодне місце. Можна змочити рушники або будь-яку іншу тканину холодною водою і обернути ними каструлю.
Скільки зберігати магазинний замаринований шашлик
Терміни зберігання замаринованого шашлику залежать від пори року та способу зберігання. Якщо температура на вулиці не перевищує 5 градусів, то м'ясо може пролежати 24 години за вікном. Однак у теплу пору року шашлик не можна зберігати без холодильника довше 2 годин. У замороженому вигляді мариноване м'ясо може зберігатись до 3 місяців.
Вид маринаду також має значення для збільшення терміну. Найшвидше псуються маринади з молочних і кисломолочних продуктів, наприклад, майонез, сметана та ін. До 2–3 діб зберігається свинина або курка, маринована в оцті, лимонному або цибульному соку .
Оптимальна температура – до 5 градусів тепла. Часто виробник вказує власні терміни зберігання, які вказуються безпосередньо на поліетиленовій упаковці або відерці з маринадом – їх слід дотримуватись.
Є невелика хитрість, яка допоможе збільшити термін зберігання м'яса. У магазинний шашлик варто додати йодовану сіль – вона дозволяє м'ясу залишатися свіжим трохи довше, ніж звичайний аналог.
Деякі рослинні продукти, наприклад, перець чи часник, містять фітонциди – антибіотики природного походження, які вбивають бактерії. Тому додавання в м'ясо овочів та фруктів, що містять фітонциди, може на кілька годин збільшити термін заморожування .
Чи можна заморозити м'ясо в маринаді
Щоб заморожений шашлик пролежав ще кілька місяців (до півроку), його можна заморозити, навіть якщо м'ясо вже обробили маринадом або соусом. Заморожене м'ясо стане в нагоді для візиту несподіваних гостей, або щоб зберегти занадто велику кількість шашлику , який не встигли посмажити в один день.
Терміни зберігання шашлику в морозильній камері залежатимуть від способу заморозки. Якщо не хочеться використовувати оцет чи інші агресивні маринади, достатньо буде обійтися лише двома інгредієнтами – сіллю та перцем. Деякі вважають за краще додавати також цибулю, але після неї м'ясо може придбати неприємний запах і почати гірчити.
Мариноване м'ясо для заморожування досить розкласти в кілька шарів і пересипати сіллю та перцем. Потім викласти в ємність і накрити зверху поліетиленовою плівкою, щоб мінімізувати доступ повітря. Щоб приготувати такий шашлик, досить розморозити м'ясо і злегка змочити поверхню водою. Після смаження готовий шашлик буде майже невідмінним від свіжого.
Зберігання готового шашлику
Скільки можна зберігати шашлик залежить від кількох умов. Ключову роль у збереженні шашлику відіграє посуд. Якнайшвидше необхідно після покупки помістити шашлик у відповідний емальований або керамічний посуд.
Це не тільки важливо для збереження тепла, а й для смаку блюда. У металевих ємностях м'ясо швидко окислюється і набуває неприємного присмаку. Крім того, якщо виникає питання, як зберегти шашлик гарячим після приготування, коли немає можливості відразу його з'їсти, варто задуматися про термосумки. У подібному переносному «холодильнику» можна зберігати м'ясо до 12 годин у спекотний день.
Зберігати в морозилці можна готовий шашлик, коли хочеться зберегти його більш тривалий період. Для зберігання в морозилці добре підходять вакуумні пакети – достатньо скласти свинину в них, вичавити повітря і скласти при температурі не менше -18 градусів. М'ясо може зберігатись у морозилці до 90 днів.
Розморожене м'ясо майже не поступається свіжому. Щоб воно не було занадто сухим, достатньо розморозити його в мікрохвильовій печі, а потім потримати в духовці у фользі протягом 30 хвилин.
Як визначити, чи зіпсувалася курка
Важлива умова для заморожування м'ясо обов'язково має бути свіжим. Якщо заморозити погане м'яса, то через деякий час воно все одно піде пліснявими плямами, і продукт доведеться викинути.
Найпростіше визначити свіжість курки, уважно оглянувши її поверхню. Свіже філе має бути рівномірного рожевого кольору. М'ясо від старих тварин може набувати трохи жовтуватий відтінок. Природно, на курці не повинно бути ніяких ознак плесіння – білого або зеленуватого нальоту, що видає характерний запах гнилі.
Однак якщо вся курка сіра або жовта, швидше за все, її термін придатності вже давно вийшов, і такий шашлик заморожувати не можна. Якщо спробувати відварити шматочок такого м'яса, він не стане білим, а залишиться тьмяно-сірого кольору.
Свіжа курка видає ледь помітний аромат м'яса, тоді як зіпсована – різкий, кислуватий, іноді нагадує аміак запах. Іноді у свіжому вигляді запах непомітний, але він починає проявлятися під час готування — такої курки найкраще вчасно позбутися .
Плівка на курці буває липкою, і це нормально. Але якщо навіть після промивання під проточною водою липкість не зникає, значить, м'ясо вже не можна вживати. Липка, неприємна на дотик поверхня свідчить про псування.
Якщо птах заморожений, зверніть увагу на якість льоду. Якщо він наріс на тушці нерівномірно або зовсім відсутня, то заморозка пройшла невдало, і швидше за все м'ясо вже не можна буде смажити. Лід не повинен бути занадто щільним. Білий лід свідчить про переморожену курку – вона втрачає смакові властивості і непридатна для шашлику.
Таким чином, надлишки маринованого м'яса не обов'язково з'їдати того ж дня — їх цілком можна заморозити та пригостити гостей за тиждень і навіть за місяць. Головне — дотримуватися технології заморозки та розморозки, і шашлик буде до смаку не гірше, ніж той, який щойно посмажили.
