Сиров'ялена ковбаса
Приготувати продукт не складе ніяких труднощів, просто потрібно набратися терпіння, оскільки доведеться почекати деякий час.
Продукти:
- 2,2 кг яловичого м'яса;
- 400 г свіжого сала;
- сіль, цукор;
- Сушений часник;
- близько 5 г перцю горошком.
Калорійність 100 м продукції становить 254 ккал, де білків – 18 р; жирів – 19 г; вуглеводів – 2 г.
Приготування домашньої ковбаси:
- Молоду яловичину разом із салом нарізати на дрібні шматки. Краще використовувати трохи підморожену і обов'язково гострий ніж.
- Додати в основу сіль, цукор і всі підготовлені спеції, наприклад коріандр, ялівцеві ягоди. Вимішувати склад мінімум 5 хв, повинні утворитися білі ниточки. Фарш відправити в холод на всю ніч.![]
- Вранці витягнути та знову перемішати. Підготувати свинячі кишки, промити, а краще вимочити кілька годин у воді.
- Наповнити оболонку, скориставшись м'ясорубкою. Зробити ковбаски приблизно рівної довжини. Далі проткнути зубочисткою, це необхідно для усунення повітря. !
- Заготовки підвісити у прохолодному приміщенні, щоб у ньому було приблизно 8-13°С. Залишити так висіти цілий місяць.
За цей період фарш ущільнюється та втрачає близько 30%.
