Найкраща тріска для копчення риби – правила вибору

Розрахунок кількості тріски

Дуже часто в рецептах не згадується скільки потрібно тріски для гарячого або холодного копчення. У першому випадку можна орієнтуватися за розміром піддону в коптильні – деякі навіть мають мірні засічки. Залишається лише розподілити тирсу по ємності і збризкати водою.

У другому випадку деревного матеріалу знадобиться набагато більше, тому що холодне копчення триває кілька діб поспіль. Для початку відміряйте дві-три жмені, а потім додавайте, коли попередня партія зітліє.

Скільки тріски класти, якщо ви комбінуєте сорти:

1. Ялівець, розмарин та евкаліпт додаються в основу (наприклад, з вільхи, черешні або липи) у пропорції 1:3.
2. Плодову стружку, допустимо, яблучну та грушеву можна поєднувати в пропорції 1:1.
3. Вишня додається до основи в пропорції 1:2.

Ці правила можна порушувати, якщо у вас є перевірений рецепт, і ви заздалегідь знаєте, яким буде результат.

Яку тріску ви віддаєте перевагу для копчення риби? Розкажіть про це у коментарях.