Вимочування перед засушуванням
Тепер необхідно обов'язково вимочити густеру, щоб позбавитися зайвої солі у верхніх шарах м'яса. Для цього потрібно наповнити глибоку ємність холодною водою і занурити туди рибу, попередньо знявши з неї залишок суміші серветками і промив під краном.
Час витримки залежить від розміру тушок і становить 7-15 годин. Потім потрібно дістати густер, спочатку відкинути на друшляк, а потім трохи підсушити, розкинувши на пекарському папері або серветці.
Як сушити густеру взимку та влітку
Спосіб сушіння густери залежить від пори року та погоди. Так влітку, коли на вулиці досить жарко, можна просто повісити її, простягнувши дріт через очі. Місце потрібно вибрати добре провітрюється, куди не потрапляють сонячні промені. Для цього підійде місце між дерев, сарай з відчиненими вікнами або горище.
Влітку багато комах, які можуть відкласти яйця у рибі, цим зіпсувавши продукт. Щоб убезпечити делікатес, достатньо завісити його відрізом марлі, змоченим у слабкому розчині оцту.
Взимку можна розвісити густеру неподалік опалювальних приладів (наприклад, батареї), підставивши під низ рознос, застелений папером, для крапель жиру. Деякі в'ялять тушки в духовці з відкритими дверцятами, розігрітими не вище 60 градусів. У приміщенні можна направити на рибу вентилятор здалеку. Якщо вставити в черевце сірник, це прискорить процес.
Час сушіння залежить від розміру тушок, ступеня просолення та вологості навколишнього середовища. Почати перевіряти готовність потрібно за 1 тиждень. Головне – не пересушити продукт. Не можна точно сказати, як має виглядати делікатес. Достатньо відірвати шматочок м'яса смачної в'яленої риби. Він набуває бурштинового кольору і пропускає через себе сонячне світло.
