Підготовка риби
Свіжий улов потрібно обов'язково промити від слизу. Ліску необхідно залишити, так як вона допоможе зберегти вологу, що залишилася в м'ясі під час зберігання. А ось потрошити чи ні тушки – вирішувати можна самостійно. Найчастіше дрібні особини залишають цілими, а більші звільняють від нутрощів.
Посол
Сіль краще використовувати великого помелу, деякі до неї додають цукровий пісок у співвідношенні 5:1, що також використовується в консервуванні. Для надання делікатесу пряного смаку до складу кладуть суміш перців з лавровим листом.
Є 3 способи посолу, якими користуються досвідчені рибалки:
- Сухий. Для нього необхідно використовувати ящики з дерева з отворами на дні, через які витікатиме зайвий сік. На дно потрібно укласти відріз натуральної тканини, насипати суміші. Потім натирати сіллю тушки з усіх боків і викладати їх рядами, щоб голова риби зверху лежала на нижній хвості. Встановивши гніт, тримати під ним близько 2-3 днів.
- Мокрий. Спосіб підготовки схожий на попередній. Але посуд необхідно взяти емальований або з нержавіючої сталі. Під час посолу тушки будуть у соку. Час витримки також близько трьох діб. !
- Тузлучний. Цей спосіб використовують для дрібної риби. Досить закип'ятити воду, потім розчинити в неї сіль з прянощами. Перевірити на якість, опустивши до складу сире яйце, яке має випливти. Занурити всю підготовлену густеру, покласти поверх тарілку, щоб тушки не спливали і витримати щонайменше 48 годин.
Тримати рибу під час посолу потрібно в прохолодному місці (краще внизу холодильника), щоб не допустити псування. Це правило особливо актуальне у спеку.
Навіть якщо в сім'ї люблять малосольну в'ялену густеру, не варто скорочувати час посолу. Цей процес допоможе позбавитися гельмінтів, якими заражена велика кількість річкової риби.
