Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах

Що має входити до складу ліверної ковбаси, як зробити продукт у домашніх умовах, користь та шкода, найкращі рецепти – вся інформація про приготування ліверної ковбаси в одному місці.

Ліверна ковбаса, зроблена в домашніх умовах, не йде в жодне порівняння зі своїм магазинним аналогом. Відсутність ароматизаторів та добавок, тільки натуральні компоненти роблять продукт смачним, ніжним, але головне корисним. Процес приготування займе деякий час, але кінцевий результат того вартий.

Склад ліверної ковбаси за ГОСТом

Перш ніж приступити до виробництва продукту, слід розібратися, з чого роблять ліверну ковбасу.

Ліверна ковбаса за ГОСТом має наступний склад:

**Сорт**	**Масова частка м’яса**	**Продукти у складі**
Вищий	більше 50%	свиняча або яловича печінка щоковина яйця
Перший	понад 40%	свиняча або яловича печінка сало п'ятаки і вуха (для зв'язування)
Другий	від 20% до 40%	Шкірки печінка путній яловичий суглоб
Третій	менше 20%	вим'я вуха діафрагми легені (альтернатива печінки)

Крім того, у складі ліверної ковбаси є шматочки подрібненої цибулі, бульйон. Щоб посилити смак можна додати спеції.

Важливо! При виробництві використовується сировина виключно в охолодженому вигляді.

Перш ніж приступити до виробництва продукту, слід вивчити, з чого складається кожен сорт, і вибрати варіант, який найбільш прийнятний.

Користь і шкода домашньої продукції з ліверу

Про те, чим корисна домашня ліверна ковбаса, відомо не багатьом. Цей виріб є цінним великим вмістом вітамінів різних груп.

Користь ковбаси з лівера:

• сприяє поліпшенню обміну речовин;
• нормалізує рівень холестерину;
• сприятливо впливає роботу серця;
• знижує ймовірність розвитку анемії;
• зміцнює кісткову систему;
• Поліпшує регенерацію клітин.

Здавалося б, хіба може бути шкідливим для організму людини продукт, виготовлений виключно з натуральної сировини? У деяких випадках так. З обережністю вживати ліверну ковбасу повинні люди, які страждають на захворювання ШКТ.

Ліверна ковбаса, про користь та шкоду якої мало хто замислюється, має обмежений термін придатності. Якщо продукт не свіжий, потрібно переконатися, що він не зник, щоб уникнути отруєнь.

Калорійність ліверної ковбаси

Тих, хто стежить за своєю фігурою, особливо цікавить, яку ліверна ковбаса має калорійність.

Приготовлений за ГОСТом продукт менш калорійний. На 100 г припадає близько 326 ккал. Але скільки калорій буде у виробі, визначається способом приготування. Так, наприклад, варена ліверна ковбаса містить 330 ккал на 100 г, а сирокопчена – 580 ккал.

Найкращі рецепти

Рецептів приготування ліверної ковбаси у домашніх умовах чимало. Кожен має свої нюанси, але загалом зробити її легко, впорається навіть недосвідчена господиня.

Ліверна ковбаса в кишці

Для приготування ліверної ковбаси в кишці знадобляться:

• 2 кг відвареного лівера (печінка, нирки, легені, серце);
• 3 головки цибулі;
• 15 курячих яєць;
• 0,5 кг сметани;
• 5-6 шт. очищених кишок (по 5-6 м);
• ½ чайної ложки солі;
• приправи за бажанням.

Алгоритм приготування:

1. Зварений лівер разом з цибулею подрібнюється за допомогою м'ясорубки.
2. В отриману м'ясну масу розбиваються яйця, і знову все перемішується до однорідної консистенції.
3. Залишилося додати сметану, сіль, присмажити все приправами, після чого перемішати.!
4. Отриманим складом утрамбовуються кишки. !
5. Ковбаски обов'язково потрібно проткнути зубочисткою, щоб вони не полопалися, і відварювати у солоній воді 35-40 хвилин.

За таким рецептом виходить чудова ліверна ковбаса в домашніх умовах. Подається у відвареному або попередньо підсмаженому або запеченому вигляді.

Ліверна ковбаса з яйцем

Для тих, хто не знає, як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах, підійде наступний оригінальний рецепт.

Для приготування ковбаски з лівера з яйцем знадобляться:

• 1 кг яловичого лівера (печінка, серце, легеня);
• 0,4 кг сала;
• 2 головки цибулі;
• 12 курячих яєць;
• 3 зубчики часнику;
• 350 мл сметани;
• 200 г вершкового масла;
• ½ чайної ложки солі;
• ½ чайної ложки перцю;
• 1 щіпка мускатного горіха;
• 2 лаврові листки;
• 1,5 м оболонки кишок.

Алгоритм приготування:

1. Лівер відварюється і кілька разів перекручується на м'ясорубці.!
2. В отриману масу додаються дрібно нашатковані яйця, сметана, олія, сіль, перець, подрібнений часник, мускатний горіх. Компоненти перемішуються.
3. Отриманою масою набиваються підготовлені кишки, по периметру вони проколюються зубочисткою.
4. Заготовки викладаються в каструлю, туди вирушає лавровий лист. Відварювати у воді 40-45 хвилин.!

Остуджений продукт нарізається кружальцями і подається до столу.

Ліверна ковбаса з гречкою

Про ковбасу з лівера, приготовлену з гречкою, мало хто чув. Проте страва виходить із незвичайним, насиченим смаком та дуже поживним.

Необхідні інгредієнти:

• 0,4 кг свинячої печінки;
• 0,4 кг свинячого серця;
• 0,3 кг свинячих мізків;
• 150 г сирої гречки;
• 350 г свинячого підмороженого сала;
• 3 шт. цибулі;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 25 г морської солі;
• 5 г цукру;
• ½ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• ½ чайної ложки пажитника зерна;
• кориця мелена на кінчику ножа;
• 100 г яєчного білка;
• 160 г сметани;
• 2,5 метри кишок.

Алгоритм приготування:

1. Гречка відварюється.
2. Через м'ясорубку пропускається сирий лівер, сало і цибуля, що залишилося.
3. Окремо змішати сметану, білки, сіль та цукор. Цю масу викласти до фаршу.
4. Додати спеції. Все перемішати до однорідності.
5. В останню чергу додається гречка, знову перемішується.!
6. Приготовлений за таким рецептом фарш виходить рідким. Але це означає, що кінцевий продукт вийде ніжним та соковитим.
7. Отриманий склад поміщається в кишки, обов'язково потрібно проколоти по периметру, щоб не луснули.
8. Запікати продукт у духовці 45-50 хвилин при температурі 180 градусів.!

Рада! Якщо кишок немає, то як альтернатива підійде пакет для запікання.

Дешево, смачно, а головне — швидко і можна порадувати домочадців оригінальними та корисними ласощами.

Ліверна ковбаса зі шпиком

Додавання шпику в ліверну ковбасу робить кінцевий результат соковитішим і ситнішим. Для його приготування не потрібні особливі навички. Запропонований рецепт підкаже, як зробити ковбаску зі шпиком.

Необхідні інгредієнти:

• 2 кг відвареного свинячого лівера;
• 0,5 кг нежирної сметани;
• 0,3 кг бокового шпику;
• 1 головка цибулі;
• 10 курячих яєць;
• 1 чайна ложка солі;
• ½ чайної ложки чорного меленого перцю.

Алгоритм приготування:

1. Нарізаний кубиками шпик обсмажується.!
2. За допомогою великої ґрат на м'ясорубці подрібнюється лівер, за допомогою дрібної — остуджений шпик.
3. Цибуля дрібно нарізається і обсмажується на тій же сковороді, що й сало.
4. М'ясний фарш заправляється сметаною, збитими яйцями, додаються сіль, цибуля та перець.
5. Перемішаний склад забирається на 1 годину в холодильник. Це потрібно для того, щоб склад придбав потрібну густоту.
6. Отриманим складом начиняються кишки. Випікається ковбаса в духовці до утворення золотистої скоринки.

Ліверна ковбаса без кишок

Якщо під руками не знайшлося оболонки, то не варто засмучуватися. Пропонуємо рецепт, як приготувати ковбасу без кишок.

Необхідні інгредієнти:

• 250 г свинини (м'якоті);
• 650 г свинячої печінки;
• 50 г сала;
• 100 г моркви;
• 100 г цибулі;
• 150 мл води;
• сіль та чорний перець за смаком;
• Приправи будь-які (за бажанням).

Алгоритм приготування:

1. М'ясні компоненти та овочі перемолоти на м'ясорубці.!
2. Додати перець, сіль, спеції. Перемішати до утворення однорідної маси.
3. Харчова плівка згортається вдвічі. На неї викладається частина фаршу. Плівка згортається таким чином, щоб фарш набув форми ковбаски. М'ясо всередині має бути добре утрамбоване. На кінцях плівка перев'язується.
4. Сформовані ковбаски варити щонайменше 1,5 годин.
5. Готовий продукт повинен охолонути, потім знімається плівка. Ліверна ковбаса відправляється в холодильник не менше ніж на 5 годин.

Виходить смачна і ситна страва, яку можна готувати і в будні, і на святковий стіл.

Ліверна ковбаса з рисом

Ліверна ковбаса з рисом готується із використанням дрібної крупи, бажано круглої форми.

Необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг яловичої печінки;
• 0,3 кг яловичого серця;
• 0,3 кг яловичого серця;
• 0,2 кг свинячого сала;
• 1 склянка рису;
• 3 столові ложки желатину;
• 4 яйця;
• 3 цибулини;
• 100 г води;
• ½ чайної ложки солі;
• спеції будь-які, за смаком;
• 2,5 м кишок.

Алгоритм приготування:

1. Желатин змішується з водою і залишається для набухання на 20 хвилин.!
2. Рис відварюється та остуджується.
3. Відварюється лівер.

Важливо! Для приготування печінки достатньо 20 хвилин, легеня вариться 40 хвилин, а серце — 1 год.

1. Сало нарізається невеликими брусочками і обсмажується на сковорідці разом із цибулею.!
2. Зварений і остуджений лівер перекручується на м'ясорубці разом із салом та цибулею, перемолоти двічі.
3. До набряклого желатину додається 1 склянка бульйону.
4. У фаршеву масу виливається суміш із желатином, додається рис, сирі яйця, сіль, спеції.
5. Таким складом наповнюються кишки, проколюються по периметру.!
6. Відварювати продукт 45-50 хвилин.

Питання про те, як швидко приготувати ліверну ковбасу в домашніх умовах, відпадає саме собою, якщо вибрати один із запропонованих рецептів і суворо дотримуватися описаного алгоритму приготування.

Як зберігати домашню продукцію

Термін зберігання ліверної ковбаси знаходиться в прямій залежності від температури та упаковки.

Продукт у замороженому вигляді буде добре зберігатися протягом 3-4 місяців при температурі хвилин 18 градусів.

Зберігання в холодильнику при температурі 2-4 градуси можливе не більше двох діб.

Які страви можна зробити з ліверної ковбаси

Можна вживати ліверну ковбасу як окремий продукт, але за бажання з його основі можна приготувати інші страви.

Наприклад, якщо смажити ліверну ковбасу з картоплею, вийде цікаве поєднання із чудовими смаковими якостями. Яєчня з цим продуктом урізноманітнить звичайний сніданок.

Смачно вийде, якщо підсмажити ліверну ковбасу в паніровці. Нарізаний скибочками продукт обвалюється у приготовленому з двох яєць, солі та перцю клярі.

З ліверною ковбасою можна зробити зрази. Зі звичайного картопляного пюре формуються невеликі коржики, в які укладається начинка, приготовлена з обсмаженої ліверної ковбаси з цибулею. Сформовані зрази обсмажуються на олії.

З ліверною ковбасою можна приготувати макарони. У звичайну засмажку додається ліверна ковбаса, яка швидко і легко готується, потім викладаються відварені макарони. Смачно, швидко, а головне доступно.

Приготувати ліверну ковбасу в домашніх умовах нескладно. За яким рецептом приготувати – кожна господиня сама вирішує. У будь-якому випадку виходить смачно та ситно.