Покроковий рецепт приготування домашньої ковбаси із м'яса кролика. Смачна дієтична страва не тільки для любителів здорового харчування, але і для гурманів.
«Кролики — це не тільки цінне хутро, а й 3-4 кілограми дієтичного м'яса, що легко засвоюється». Ці слова відомих наприкінці 80-х років гумористів стали крилатим виразом. І це правда. Адже недарма одним із перших прикормів для маленьких дітей є саме м'ясо кролика. Але не лише дітям корисний цей продукт. Останнім часом гастрономічні модники називають кролятину найоптимальнішим поєднанням користь – ціна – смакові якості.
Цей продукт іноді порівнюють з курятиною, але смак кролячого м'яса набагато ніжніший і вишуканіший. А його мінеральний та вітамінний склад незрівнянний з жодним з інших. У кролятині міститься вітамінів В6, В12, РР значно більше, ніж у яловичині. Багато в ньому заліза, фосфору, кобальту, марганцю, фтору, калію. У 100 грамах кролятини від 173 до 185 калорій. Все це говорить про те, що цей продукт є дієтичним.
Однак, м'ясо кролика потрібно вміти готувати, щоб оцінити всі його переваги. Існує безліч кулінарних рецептів страв із кролятиною. Яку із страв оцінять справжні гурмани – питання відкрите. Але дуже практично мати вдома у холодильнику ароматну, ніжну, апетитну ковбаску з м'яса кролика, приготовлену своїми руками.
Інгредієнти
Щоб приготувати ковбасу із кролика, потрібно підготувати такі інгредієнти:
- М'ясо кролика без кістки – 1,4 кг.
- Сіль харчова – 0,5 чайної ложки.
- Цукор – 0,25 чайної ложки.
- Куряче яйце – 1 штука.
- Молоко сухе – 2 столові ложки.
- Спеції на ваш смак, наприклад, кардамон або горіх мускатний, лавровий лист за бажанням.
- Крижана вода – близько 100 мл.
Можна додати трохи подрібненого сала, грамів 100 або 200, або стільки ж смальцю (розтопленого свинячого внутрішнього жиру). Тоді та ж ковбаса буде поживнішою.
Якщо до зазначених інгредієнтів додати ще й цибулю, часник, то наша ковбаска буде ще пікантнішою. Потрібно враховувати всі уподобання людей, для яких ви готуєте.
Як приготувати домашню ковбасу з кролика
За основу, за якою ми сьогодні робитимемо нашу страву, візьмемо рецепт вареної ковбаси за ГОСТом, але з урахуванням того, що використовуватимемо м'ясо кролика. Таку страву можна з упевненістю подати і на святковий стіл, і зробити смачні бутерброди дитині до школи або до сніданку для всієї родини. Так як така ковбаса не дуже жирна, то в поєднанні з вершковим маслом буде просто смакота!
Приготування:
- Зрізаємо весь жир, м'ясо із кролика. Робити це краще гострим, закругленим ножем. У кролика кістки дуже міцні і, якщо обробляти його не акуратно, дрібні осколки можуть потрапити у фарш. Особливо це небезпечно, якщо у вашій родині маленькі діти. У дітей дуже ніжна слизова оболонка, яку легко пошкодити.
- Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку тричі. Сітку до м'ясорубки краще взяти із найдрібнішим перетином. Виходить однорідна маса.
- Беремо широку миску для того, щоб було зручно вимішувати всі інгредієнти.
- Викладаємо в миску фарш. Додаємо до нього: сіль, цукор, приправи, сухе молоко, яйце. Останнє краще збити вилкою до однорідної маси, тоді воно розподілиться рівномірніше.!
- Добре вимішуємо все руками, як тісто. Можна трохи відбити для того, щоб маса була однорідною. У процесі додаємо помалу воду, яку заздалегідь потрібно заморозити і розморозити. Після того, як її невелика кількість розморозиться, рідину потрібно злити. Решта придатна до вживання. Додаючи воду в нашу масу, ми надаємо їй соковитості та м'якості.!
- Тепер наш фарш повинен «визріти», в ідеалі годин 12 чи хоча б години 2. Для цього поміщаємо його в холодильник.
Увага! Не в морозильну камеру, а в холодильне відділення, прикривши його кришкою або плівкою.
- Колись наші бабусі та мами поміщали ковбасу в натуральну оболонку з кишок свині. Але зараз простіше замінити її харчовою плівкою для запікання. Формуємо ковбаски такої довжини, щоб помістились у каструлю. Повертаємо їх у плівку і закріплюємо її кінці дуже туго шовковою міцною ниткою. Можна використовувати затискачі, що входять в комплект до плівки, або просто туго зав'язати вузлами. Кому як зручніше.
- Наливаємо у велику каструлю воду стільки, щоб покрилася наша ковбаса, і варимо її на невеликому вогні близько двох годин.
- Обережно виймаємо ковбасу з каструлі і залишаємо охолоджуватися. Після цього поміщаємо її в холодильник ще одну годину. Тоді вона розрізатиметься легко.
Всі! Ніжна та ароматна натуральна ковбаска готова до вживання.
Якщо хтось у вашій родині любить смажену ковбасу, то все у ваших руках. Лише кілька хвилин на розігрітій сковороді з обох боків, і страва готова. І тут його краще подавати до столу гарячим.
Гарнір до такої ковбаски підійде будь-хто. Це можуть бути гречана або будь-яка інша каша, картопля відварена або пюре, макарони.
Кожна господиня або господар має свої секрети приготування. Немає нічого кращого, якщо в очікуванні такої смакоти до вас на допомогу прийдуть помічники та помічниці. Тоді напевно страва стане ще смачнішою. Адже приготовлена з любов'ю страва припаде до душі всім!
