Лікарська ковбаса у шинчинниці
Для багатьох наших співвітчизників докторська ковбаса це смак дитинства. Щоб порадувати вже власних дітей чи самому повернутися в минулі часи, приготуйте ковбасу за цим рецептом. Він вас точно не розчарує!
Вам знадобляться такі інгредієнти:
- Свиняча шия – 850 грамів.
- Яловичина – 150 грамів.
- Поварена і нітритна сіль – кожна по 10 грамів.
- Цукор – 10 грамів.
- Холодна вода – 100 мілілітрів.
- Чорний перець, мускатний горіх.
Як приготувати докторську ковбасу у шинчинниці:
- М'ясо промити, обсушити, прибрати в холодильник, подрібнити за допомогою м'ясорубки.!
- Дістати м'ясо, додати до нього нітритну та кухонну сіль, цукор, усі приправи. Добре перемішати, відправити назад у холодильник на ніч або на добу.!
- Після цього фарш потрібно дістати та помістити в кухонний комбайнер. Слід подрібнити м'ясо до стану емульсії, додавши крижану воду. Під час процесу слід стежити, щоб температура фаршу не перевищувала 12 градусів. А якщо ні, то його слід періодично прибирати в холодильник.!
- Дістати шинку, в неї укласти харчовий пакет, залишити його кінці вільними. Щільно наповнити пристрій фаршем, уникаючи утворення порожніх місць. Краї закрутити джгутом. Шинку закрити кришкою і закріпити пружини.
- Для усадки ковбаси покласти в холодильник на дві години. Дістати і залишити при кімнатній температурі на одну-дві години.
- Варити ковбасу за температури 80 градусів 2,5 години. Коли температура всередині продукту буде 70 градусів, він вважатиметься готовим.
- Дістати варену ковбасу, охолодити і прибрати в холодильник на ніч.!
- Апетитна та смачна варена ковбаса готова!
