Рецепт ковбаси зі свинячої шиї та яловичини у шинчинниці
Це один із найпростіших рецептів у нашій добірці. Використовуючи його, ви отримаєте смачну, поживну, соковиту та ароматну ковбасу.
Щоб приготувати ковбасу за цим рецептом, візьміть такі інгредієнти:
- Свиняча шия – 700 грамів.
- Яловичина – 300 грамів.
- Поварена сіль – 10 грамів.
- Нітритна сіль – 10 грамів.
- Часник – 2-3 зубчики.
- Зі спецій можна додати чорний, червоний перці, коріандр, мускатний горіх і т. д.
Ковбаса зі свинини та яловичини в домашніх умовах готується за такою схемою:
- Насамперед потрібно промити, обсушити паперовими рушниками м'ясо, подрібнити його на м'ясорубці, зробивши фарш. Після цього його слід охолодити.
Протягом усього процесу підготовки фаршу слід стежити його температурою. Вона не повинна бути вищою за 12 градусів. Щоб це дотримуватись, періодично прибирайте м'ясо в холодильник.
- Дістати м'ясо, висипати до нього кухонну та нітритну сіль, чорний перець та інші приправи. Часник почистити, пропустити через часнику, додати до фаршу. Все добре перемішати.
- Дістати шинку, вкласти в неї харчовий пакет. Всередину викласти фарш, що вийшов, уникаючи утворення порожнин. Якщо не наслідувати цю пораду, то в порожніх місцях буде накопичуватися зайва рідина. Краї пакета закрутити в джгут. Закрити всю конструкцію згідно з інструкцією до неї.
- Все прибрати на ніч або на добу в холодильник.
- Після закінчення цього часу дістати шинку з холодильника, залишити при кімнатній температурі близько двох годин.!
- Зробити термічну обробку зручним і доступним для вас способом: у мультиварці, каструлі або духовці. При цьому слід підтримувати температуру близько 80 градусів. Готувати потрібно до досягнення всередині ковбаси температури 70 градусів, вимірюючи її за допомогою спеціального термометра.
Якщо у вашому розпорядженні немає градусника, можна орієнтуватися на цю схему: варити або запікати 15 хвилин на 1 сантиметр діаметра палиці ковбаси.
- Приблизно на теплову обробку потрібно 2-2,5 години. Приготовлену ковбасу потримати 5-10 хвилин у холодній воді. Акуратно дістати з шинки.
- Готовий ковбасний виріб прибрати в холодильник на ніч чи добу. Після цього продукт готовий до вживання, насолоджуйтесь!
