Як зробити копчені яйця в домашніх умовах

Популярні рецепти, як зробити копчені яйця в домашніх умовах. Користь та калорійність страви. Застосування курячих та перепелиних яєць у копченні. Як їх подавати до столу.

Яйця – це один із основних продуктів харчування в раціоні людини. Причому найпопулярнішими справедливо вважають курячі яйця. На друге місце можна сміливо поставити перепелині.

Способів приготування кілька. Їх смажать, відварюють некруто або круто. Також яйця широко використовуються як компоненти інших страв, таких як випічка, омлети, запіканки та багато іншого.

При цьому далеко не всі знають про таку оригінальну страву як копчені яйця. Варто спробувати, і напевно для деяких це стане улюбленим ласощами. Готуються досить просто.

Користь та калорійність

Яйця високо цінуються рахунок великої кількості білка, який легко засвоюється людським організмом. На окрему увагу заслуговує і жовток. Це джерело корисного холестерину та вітамінів групи B. Продукт позитивно впливає на імунітет людини, покращує захисні функції організму, забезпечує важливі та необхідні мікроелементи.

Яйця рекомендують вживати для зміцнення загального здоров'я, нервової системи, серцево-судинної та травної системи. Але й зловживати також не варто, оскільки яйця належать до потужних алергенів.

Це ще й дієтична страва. За умови, звичайно, що яйця вживаються без жирних соусів, майонезів та інших добавок.

Копчення не особливо позначається на калорійності. Винятком можуть бути лише міцні та дуже солоні розсоли.

Але в результаті на 100 г копченого продукту припадає 78 ккал у курячих яйцях. У 1 перепелиному копченому яєчку буде всього 15 ккал.

Процес копчення передбачає обов'язкове термічне оброблення продукту. Через це ризики зараження сальмонелою зводяться до мінімуму. Це стосується перепелиних та курячих яєць однаково.

Як коптити курячі яйця

Почати варто з копчених курячих яєць у домашніх умовах, які заслужено мають великий попит у порівнянні з дрібними, а також дорожчими перепелиними.

Є кілька способів, як можна коптити яйця своїми руками. При цьому обов'язковою для всіх випадків умовою буде наявність коптильні. Її можна зібрати самостійно або купити готову фабричну конструкцію.

Якщо ви вирішите закоптити курячі свіжі яйця, і скуштувати цю незвичайну страву, тоді варто взяти на замітку кілька популярних рецептів.

Класичний спосіб

Багато хто воліє коптити яйця саме методом гарячого копчення. Але обробляти продукт димом безглуздо, якщо яйця залишаться у шкаралупі. Отже, перший крок – це варіння.

Класичний рецепт, за яким готують копчені курячі яйця в домашніх умовах, виглядає так:

Близько 10 яєць викладаються в каструлю з холодною водою і доводяться до кипіння. Після закипання слід проварити при середньому вогні 10-12 хвилин.
Потім знімаються з вогню, заливаються холодною водою на 5-7 хвилин. Це спростить процедуру очищення від шкаралупи.
Очищені яйця просушуються і повністю охолоджуються. Можна перекласти на годину в холодильник у закритому контейнері чи каструлі з кришкою.
Далі розігрівається коптильня, оскільки копчення передбачає приготування в коптильні гарячого копчення. Для копчення яєць температура має бути близько 110 градусів.
Рекомендується використовувати тріску з яблуні, вільхи чи вишні. Жодних хвойних дерев. Лише фруктові. Попередньо тріску слід замочити.
Зверху коптильні укладаються грати. Вниз закладається волога тріска. Решітка змащується олією, щоб яйця не прилипли.
Потім яйця коптять під закритою кришкою коптильні 15-20 хвилин.

На готовність вказує рівномірний бронзовий відтінок. Все, яйця можна діставати, остуджувати та подавати до столу.

Найбільш яскраво смак розкривається саме у холодному вигляді.

За аналогією можна приготувати яйця та методом холодного копчення. Але в цьому випадку відварний продукт закладається в камеру на 1-1,5 години за температури не вище 38 градусів Цельсія.

Колагенова плівка

Оригінальний та правильний спосіб копчення передбачає використання кулінарної колагенової плівки. Особливість у тому, що на сам білок дим не потраплятиме. А це говорить про меншу кількість канцерогену на готовому продукті.

контактуючи з водою, ця плівка починає поступово розчинятися. На це йде кілька годин.

Хороший додаток для копчення.

Сам процес копчення курячих яєць за допомогою колагенової плівки виглядає так:

відрізати необхідний за розміром шматочок плівки;
присипати сіллю та спеціями за смаком;
у плівку загорнути яйця;
Краї скріпити нитками, щоб вийшло щось на зразок цукерки;
розігріти коптильню до 85-90 градусів;
Залишити продукт на 2,5 години.

В результаті виходить ідеально рівне забарвлення. Спеції додають вишуканий смак готовій страві.

Використання маринаду

Попередні 2 рецепти не передбачали нічого, крім попереднього варіння курячих яєць, які практично одразу завантажувалися у коптильню.

Тут ще буде проміжний етап у вигляді використання маринаду. Для цього потрібно відварити 10-15 яєць і застосувати один із варіантів.

Часник та гірчиця. На 1 літр води потрібно додати 2 лаврові листи, столову ложку солі, сушений часник за смаком, а також суху гірчицю та запашний перець горошком. Воду слід закип'ятити та проварити у ній спеції. Потім остудити.
Ароматні спеції. Смак яєць при копченні добре підкреслить маринад, приготований із чорного перцю, гвоздики, кмину та коріандру. Всі інгредієнти беруть із розрахунку на 1 літр води та на 1-2 столові ложки солі. Маринад кип'ятиться 5-10 хвилин, після чого остуджується.

Ви можете експериментувати, додавати різні спеції та прянощі на свій смак.

Відваривши яйця, їх слід очистити та закинути в холодний чи теплий маринад на 1-2 години. Щоб смак вийшов насиченішим, залишайте на добу.

Далі залишається тільки прибрати з курячих яєць зайву вологу, викласти на грати коптильні, засипати гарну тріску і прокопти протягом 10-15 хвилин.

Перед подачею рекомендується дати страві настоятися 2-3 години.

Копчення в казані

Це альтернатива коптильні, якою у багатьох може не опинитися у розпорядженні. Потрібен великий казан, а також грати.

Причому важливо, щоб грати розташовувалися приблизно за 10-15 сантиметрів від дна ємності.

На 10-12 яєць рекомендується взяти 1 літр води і додати туди столову ложку солі, 2 гвоздики, щіпку сушеного коріандру, а також звичайний або запашний перець. Як суміш для копчення змішайте жменю тріски, чайну ложку чорного заварного чаю і 1 чайну ложку цукру. Це надасть яскравого смаку, а також дуже гарного кольору.

Яйця в приготованому та охололом маринаді слід наполягати не менше 1-2 годин. Але буде краще, якщо залишити всю ніч.

Після маринаду яйця слід просушити і викласти за ґрати. На дно ґрат закладається коптильна суміш, зверху ставиться ґрати з продуктами. Котел встановлюється на плитку і нагрівається на середньому вогні під закритою кришкою. Як тільки з-під кришки почне виходити білий дим, слід засікти 7 хвилин. Після цього вогонь вимикається і яйця настоюються в казані під кришкою ще 1-2 години. Подавати найкраще в охололому вигляді.

Рідкий дим і лушпиння цибулі

Головна особливість рецепту в тому, що тут взагалі не використовується жодна коптильня. Але смак виходить практично ідентичним.

Для цього потрібно попередньо придбати приправу рідкий дим. Причому вибирайте саме натуральну, а чи не синтетичну. Також для отримання красивого кольору потрібне сухе лушпиння цибулі. Багато хто з вас знає цей принцип фарбування. Раніше практично всі домогосподарки на Великдень варили яйця в лушпинні, оскільки сучасних барвників та наклейок тоді не було.

Для рецепту потрібно взяти:

відварені яйця;
чорний і запашний перець горошком (по 5-6 горошин);
2 столові ложки рідкого диму;
3 жмені лушпиння;
1 лавровий лист;
3 чайні ложки цукру;
2 чайні ложки солі.

Насамперед потрібно зварити і почистити курячі яйця.

На 500 мл води слід взяти всі спеції, але поки що не додавати рідкий дим. Вода ставиться на вогонь і готується маринад. Прокип'ятіть близько 7-10 хвилин, а потім процідіть через сито.

Дайте маринаду охолонути, потім додайте рідкий дим. Туди перекладіть усі яйця. Залишіть у холодильнику на 8-12 годин.

Найкраще для маринування підходить банка, оскільки туди міститься багато яєць і саму банку можна перевертати, струшувати в міру приготування.

Перед подачею яйця розрізають навпіл і подають до столу. Зайву вологу слід забрати.

Як коптити перепелині яйця

Крім курячих, приготувати шляхом копчення можна і перепелині яйця. За рахунок їх розмірів, а також смакових характеристик виходить дуже цікава страва.

Є кілька способів, як закоптити перепелині яйця. Кожен рецепт буде розглянуто окремо.

Гарячий метод на шпажках

У копчення відварених перепелиних яєць безліч шанувальників. Страва проста, але оригінальна та цікава. Спробувати точно варто.

Щоб правильно і самостійно закоптити свіжі перепелині яйця, знадобляться шпажки.

Процес приготування виглядає так:

Відваріть яйця. Після закипання їх потрібно проварити близько 3-5 хвилин. За раз краще одразу зробити кілька десятків.
На 30 яєць готується маринад із чайної ложки суміші перців, чайної ложки цукру та 3 чайних ложок солі. Тара заливається водою так, щоб рідина накрила яйця.
Маринад спочатку потрібно прокип'ятити, а потім довести до кімнатної температури. У вже остиглий розсіл закладайте відварені та очищені яйця на 2-3 години.
Потім продукт нанизується на дерев'яні шпажки. Їх рекомендується попередньо вимочити у воді, щоб не почали тліти під час копчення.
На дно коптилки засипайте шар тріски або тирси. Зверху йде піддон, а далі грати.
Коптильня ставиться на вогонь. Щоб яйця не прилипли, грати слід змастити олією. Після цього викладайте шпажки на поверхню.
Під закритою кришкою копчення триває близько 20 хвилин.

Температура всередині не повинна перевищувати 110 градусів за Цельсієм. Оптимально коптити при 85-90 градусах.

Холодний метод

При приготуванні яєць перепелиних можна використовувати і метод холодного копчення. Тут, як і за аналогією з курячими яйцями, знадобиться будь-який маринад за смаком і коптилка, здатна підтримувати задану температуру.

Перепелині яйця спочатку відварюються та очищаються. Потім вирушають на кілька годин у ємність із маринадом. Чим довше вони там будуть, тим більш насиченим вийде смак за рахунок передачі аромату і смаку спецій із сіллю.

Коптити слід за температури 30-38 градусів Цельсія. При холодній димній обробці яйця слід залишити щонайменше на 1 годину. Але й довше 2 години коптити також не рекомендується.

Копчено-маринований рецепт

Також варто спробувати зробити перепелині яйця, які після копчення маринуються. Не навпаки.

Для рецепту на 24 яйця потрібно:

350-400 мл води;
1 чайна ложка солі;
2-3 столові ложки фруктового оцту.

Ще потрібна рослинна олія, щоб змастити грати.

Процес приготування виглядає так:

відваріть яйця протягом 1,5 хвилин;
Перемістіть перепелині яєчка з окропу в крижану воду на 2-3 хвилини;
знову закинь у окріп на 5-6 хвилин до готовності;
потім перемістіть у крижану воду;
Очистіть продукт;
підготуйте коптильню та нагрійте до 110 градусів;
на дно засипте тріску або тирсу;
змастіть грати маслом;
вниз встановіть піддон, засипавши його льодом;
встановіть грати з яйцями;
Закрийте кришкою;
коптіть близько 15 хвилин;
Змішайте сіль і оцет з водою і доведіть до однорідності;
Перекладіть яйця в отриманий маринад;
Залишіть на 30-40 хвилин в маринаді.

Тепер залишається лише подати оригінальну закуску до столу.

Використання рідкого диму

Ставлення до рідкого диму у всіх різне. Але якщо коптильня відсутня, а хочеться відчути цей смак, можна скористатися цією приправою.

На 1,2 літра води знадобиться столова ложка солі з гіркою, 2 чайні ложки чорного чаю та 5 горошин перцю. На таку кількість води йде всього 1-2 столові ложки рідкого диму.

Готуються перепелині яєчка за таким алгоритмом:

відваріть, остудіть та очистіть яйця;
залийте в каструлю воду, додайте чай, спеції та сіль;
Прокип'ятіть 5-6 хвилин і остудіть 20 хвилин;
Додайте рідкий дим;
Тепер пересипте в каструлю всі яйця;
ще раз доведіть до кипіння;
дайте продукту настоятися, доки не охолоне маринад;
Протріть яйця від зайвої вологи.

Все, закуска готова.

Копчення з чаєм

Загалом рекомендується брати чай сорту Лапсанг Сушонг. Але можна і будь-який інший. Це зовсім класичне копчення. Але смак та колір виходить аналогічним.

На 12 яєчок перепілки потрібно взяти:
5-6 смужок цедри від апельсина;
2 столові ложки перцю горошком;
4-6 зірочок анісу;
2 столові ложки чаю;
100-150 мл соєвого соусу.

Приготування дуже просте. Потрібно викласти яйця в каструлю з водою та проварити 2-3 хвилини після закипання. Потім вода зливається. Яйця тим часом охолоджуються.

Знову заливається вода, цедра, чай та соєвий соус. Ця суміш вариться на мінімальному вогні під закритою кришкою 1,5-2 години після закипання. У остиглий маринад завантажуються яйця і настоюються в холодильнику 10-12 годин.

Як використовувати копчені яйця

Насправді варіантів безліч. Спочатку рекомендується спробувати їх у чистому вигляді, як самостійну закуску. Подавати можна повністю, або нарізаючи на половинки вздовж.

Також після копчення яйця залишаються чудовим інгредієнтом для салатів. Їх часто фарширують, використовуючи паштети, майонез, гострі соуси, зелень, смажений бекон, червону рибу та багато іншого.

Багато хто вважає, що копчені та ароматні перепелині яйця є чудовою пивною закускою. Тож пробуйте, експериментуйте та шукайте для себе ідеальні рецепти.