Корисні властивості чорносливу. Як висушити його на сонці чи в духовці. Як зробити копчену сливу в сушарці та коптильні. Особливості зберігання.
Чорнослив є одним із найбільш затребуваних ласощів, які тільки можна створити зі свіжих фруктів та плодів. Крім смакових якостей, в ньому міститься велика кількість різноманітних мікроелементів, а також вітамінів А, В, Е і С. Подивимося, як швидко і якісно зробити його копченим для зберігання тривалий час.
Корисний чорнослив
Копчення сливи в домашніх умовах дозволяє своїми силами зробити смачні ласощі, які до того ж дуже корисні для здоров'я. Воно як зміцнює імунну систему, а й позитивно позначається роботі серця, поліпшує зір. У цьому плоді високий вміст глюкози та фруктози.
Вони багаті на глюкозу і сахарозу, містить багато заліза.
Просушування сливи на сонці
Збирати зливу можна різними способами. Навіть якщо немає коптильного апарату, можна зробити смачну страву, якою так зручно ласувати зимовими місяцями. Найпростіший і безкоштовний спосіб полягає в тому, що вона сушиться просто неба в прямих сонячних променях . Це дуже зручно тим, хто має дачну ділянку або власний сад.
Для того щоб плоди почали визрівати, нам потрібно буде обзавестися дерев'яними листами та марлею. Фрукти вимиваються, їх відбираються підгнилими, після чого нарізуються половинками. Далі з них витягуються кісточки, а сливи кладуться на листок зрізом нагору. Потрібно забезпечити їм можливість якісно зав'ялитися, тому їх не потрібно укладати впритул один до одного.
Викладати їх для сушіння слід у спекотні сонячні дні. Зверху плоди обов'язково накриваються марлею. На ніч вони забираються в приміщення, а вранці знову розміщуються на сонці. Так роблять упродовж 7 днів. Половинки необхідно перевертати, щоб вони готувалися рівномірно .
Сушіння слив у духовці
Зробити копчений чорнослив в домашніх умовах абсолютно реально, якщо вдатися до допомоги звичайної кухонної духовки. Однак, щоб уникнути помилок у цьому процесі, необхідно:
- ретельно перебрати кожен плід і залишити лише цілі, без фізичних ушкоджень та червоточин;
- перебрані сливи ретельно миються у холодній воді;
- на літр окропу всипається 10 г харчової соди, після чого туди опускаються сливи на 15-20 хвилин;
- Потім вони обсушуються природним способом.
Перш ніж сливи будуть укладені в духовку, у кожній з них робиться 1-2 проколи вилкою або іншим підручним засобом. Вони висушуватимуться у кілька етапів. Спочатку вони готуються протягом 4 годин та при температурі 40 градусів. Після цього вони 4 години остигають , а потім знову занурюються в духовку на 4 години. На цей раз температура буде на рівні 60 градусів. Останній цикл відбувається так само, але вже при 80 градусах. Останні 15 хвилин температуру бажано підняти до 100 градусів. Завдяки цьому плоди карамелізуються , стають блискучими і набувають легкого карамельного присмаку.
Протягом усіх циклів необхідно перевертати плоди, щоб забезпечити рівномірне приготування. У готових плодів темне забарвлення та досить еластична консистенція.
Засушування сливи в електросушарці
Для копчення чорносливу в домашніх умовах можна використовувати звичайну електричну сушарку. Процес приготування практично такий самий, як і в газовій або електричній духовці. Плоди спочатку миються, сортуються та підсушуються. Потім вони кип'ятяться в сиропі , зробленому на основі цукру та соди.
Після цього вони викладаються в сушарку в один шар, але в жодному разі не насипом. Для того щоб плоди були соковитими та зберегли свої якості, їх розміщують зрізом догори. Сушарку включають у мережу і виставляють температуру 50 градусів за Цельсієм. Спочатку він і сушаться 4 години, потім остигають. Після цього вони ставляться ще раз, але вже на 5:00 і з температурою 60 градусів. Останній етап – сушіння 6 годин при температурі 80 градусів. Приготовані таким способом, вони виходять ніжні і набагато смачніші за промислові .
Необов'язково різати майбутній чорнослив, його можна сушити цілими плодами. Однак вони швидше та якісніше в'яляться, будучи розрізаними на половинки. Тому кожен вирішує собі це в індивідуальному порядку.
Копчення чорносливу в коптильні
На окрему увагу заслуговує технологія, як закоптити сливи, використовуючи спеціальне коптильне обладнання. Спочатку потрібно ретельно відмити його від залишків і запахів попереднього продукту, інакше він вбере їх як губка. Процес копчення здійснюється на трісках, які можуть бути як від фруктових дерев, так і від вільхи або бука. Для однієї закладки в коптильню буде достатньо однієї жмені трісок.
Плоди викладають прямо на ґрати. Якщо є ризик того, що вони проваляться крізь осередки, то зверху можна постелити марлю. Деякі примудряються нанизувати сливи на дерев'яні шпажки та готувати їх у такому вигляді. Тепер коптильню можна ставити на мангал, в якому попередньо було розведено вогонь. Коптити сливи слід за температури 80-90 градусів. Час приготування засікають з того моменту, коли почалося тління тріски, а не з моменту розведення вогню.
Щоб унеможливити займання тріски, її попередньо вимочують у холодній воді. Про початок процесу нам скаже поява білуватого серпанку. Копчення за такою технологією відбувається не більше 20-30 хвилин, після чого продукцію витягують і сушать на відкритому повітрі 5 або 6 годин. Готовий делікатес можна вживати у вигляді самостійної страви. Також його широко застосовують у салатах, других стравах, закусках та при випічці.
Визначити готовність фрукта можна за придбаним блиском і характерною еластичністю. Він навіть у копченому вигляді не втрачає своєї пружності. Однак поганою ознакою буде, якщо він стане вологим або прилипатиме до рук. Щоб вирівняти вологість, його поміщають у скляні банки. За кілька днів більш сухі плоди поглинуть у собі надлишки вологи. При цьому на стінках не повинен утворюватись конденсат.
Як зберігати копчений чорнослив
На відміну від безлічі свіжих фруктів, слива, що пройшла копчення, стає менш вимогливою до умов та термінів зберігання. Однак необхідно, щоб він тривалий час міг зберігати свої смакові якості та корисність для людського організму. Для зберігання найкраще брати пластикові контейнери або бавовняні мішечки, зшиті вручну. Хорошою альтернативою можуть стати скляні банки. Небажано зберігати цей делікатес у металевих каструлях та подібному посуді. Ємності заздалегідь повинні бути вимиті , продезінфіковані і ретельно висушені.
Для тривалого зберігання потрібно відібрати найкращі цілісні плоди. Зіпсовані і володіють різними дефектами краще відкладати убік і вживати свіжими. Вологі плоди слід досушити природним чином, щоб вони не загнили згодом. Для зберігання потрібно вибирати сухе і провітрюване місце, що знаходиться далеко від попадання прямих сонячних променів.
При цьому копчені сливи небажано зберігати у поліетиленових пакетах. Навіть при нетривалому зберіганні вони задихаються, стають липкими та покриваються пліснявою. За умови дотримання умов зберігання чорнослив може не втрачати своїх харчових якостей протягом 12 місяців. Оптимальним місцем може вважатися кухня, де традиційно встановлені спеціальні скриньки та шафки, в які не проникає пряме сонячне світло.
Однак , якщо в квартирі є комахи або підвищена вологість, то можна перемістити копчену продукцію в холодильник. Її розміщують у пластикових контейнерах або пакетах, що мають застібки. Саме відділення краще не закривати до кінця, щоб забезпечити невеликий приплив свіжого повітря. Щотижня його інспектують на предмет утворення конденсату і видалення плодів, що почали підгнивати.
Зберігання та копчення чорносливу є досить простою справою, якщо до нього правильно підготуватися та врахувати подані рекомендації. Заздалегідь заготовленими ласощами можна буде насолоджуватися ті довгі місяці, коли не можна купити свіжі сливи. Якщо у вас був свій досвід копчення чорносливу, просимо ділитися такими рецептами і порадами в коментарях до цієї статті .
