Готуємо корисні стегенця будинку. Вибираємо маринад та спосіб готування. Обговорюємо користь та калорійність.
У теплу пору року всі хочуть проводити більше часу на природі, вдихати свіже повітря, влаштовувати пікніки та насолоджуватися смачним м'ясом. Однак виникає логічне питання: як приготувати продукт так, щоб вийшла рум'яна скоринка, а смак запам'ятався довгий час? Таким варіантом може стати куряче стегенце, з якого ви цілком можете приготувати багато цікавих страв. Його можна їсти і у звичайні дні, і на святах, придумати легкий делікатес чи щось ситніше. Крім того, курятина коштує не так дорого, завдяки чому ви можете собі дозволити готувати з неї майже кожен день. Особливо смачним і апетитним виглядає приготовлений в домашніх умовах копчений стегенець.
Вибір продукту
Міські жителі дивляться на приготовлене вдома копчене м'ясо як на дивину. Тому слід знати деякі рекомендації щодо вибору свіжих та заморожених стегенець у магазині.
- Шкіра має бути однотонною, очищеною. Зверніть увагу на колір жиру. Він має бути жовтим.
- Ніжку ріжуть суглобом. Ця частина не повинна бути обвітрена.
- Незалежно від того, купуєте ви свіжу або заморожену продукцію, може бути специфічний запах зіпсованості. Якщо ви відчуваєте такий аромат, не купуйте м'ясо.
- Зверніть увагу на упаковку. Вона має бути правильною і не впускати повітря.
- Також важливі розміри шматочків. Якщо вони не однакові, то швидше за все їх чимось кололи.
Якщо все ж таки наважитеся купити готову копченість, то робіть це в перевірених місцях, а також перевірте дату виготовлення та термін придатності.
Користь та калорійність
Курятина є легкозасвоюваним м'ясом, через що багато хто її вживає в їжу. Вона містить вітамінну групу B, вітаміни A, C, E, такі елементи як залізо, натрій, кальцій, магній, цинк, хлор. При холодному копченні вдається зберегти майже всі поживні речовини.
Енергетична цінність продукту на 100 г:
- Білки – 16,8 г.
- Жири – 10,2 г.
- Вуглеводи – 0 г.
Щодо калорійності, то вона становить 230 ккал.
Маринування
Щоб підсумковий результат порадував вас вишуканим смаком та ароматом, потрібно замаринувати м'ясо перед копченням. Вибирайте спосіб маринування, орієнтуючись на особисті уподобання. Якщо використовуєте заморожений продукт, його розморозка повинна пройти природним шляхом, без занурення в кип'ячену воду або без мікрохвильової печі.
Існує два види маринаду:
- Сухий посол.
- Мокрий розсіл.
Для сухого посолу знадобиться сіль, перець та спеції на ваш розсуд. Якщо хочете отримати пікантні нотки у блюді, додайте часник, прянощі чи трави з цікавими ароматами. Можна додати паприку, якщо хочете отримати соковитий колір та неповторний смак. Готові стегенця натираємо підготовленою сумішшю і відправляємо в холодильник, попередньо поставивши вага. Тривалість засолювання залежить від кількості та розміру продукції, тому час коливається від двох до шести годин. Потім просушити м'ясо. Це робиться в місці, що провітрюється приблизно кілька годин. Стегенця підвішують як намисто, а під ними ставлять тару, щоб сік стікав туди.
Для мокрого розсолу беремо мінеральну воду, майонез, сіль, перець та воду. Готуємо суміш із всіх компонентів і змішуємо з водою. Підготовлені стегенця кидаємо в ємність із розсолом. Завдяки газам мінеральної води страву можна приготувати набагато швидше. Якщо потрібно приготувати м'ясо нашвидкуруч, то для маринаду використовуйте оцет або лимонний сік. Нам знадобиться вода, велика сіль, оцет, лавровий листок, часник, горошинки чорного перцю, цукор. Ставимо на вогонь воду та додаємо сіль. Коли вода закипить, додаємо решту інгредієнтів. Для пікантного смаку додайте імбир чи корицю. Залишаємо рідину кипіти близько 15 хвилин і прибираємо вогонь, даємо охолонути. Вже після остигання занурюємо стегенця в розсіл, кладемо вантаж і ставимо в холодильник. Маринування триває півтора дні, після чого вона буде готова до копчення. Але перед цим продукт потрібно добре просушити, щоб позбавитися непотрібної вологи. М'ясо сушать на відкритому просторі, що провітрюється, приблизно 5 годин.
Копчення
Приготувати копчений продукт можна двома способами:
- Холодне копчення.
- Гаряче копчення.
У домашніх умовах набагато легше та швидше скористатися гарячим способом. Однак при холодному методі виходить найсмачніші та ароматні стегенця. Він досить трудомісткий і тривалий у часі і вимагає максимальної концентрації процесі.
Перед тим, як почати копчення, необхідно не тільки підготувати курятину, але й подбати про деревину. Потрібно брати листяні та садові дерева. У жодному разі не використовуйте хвойні або березу, інакше ваша страва насититься смолистим запахом. Для копчення ідеально підходить вільха у поєднанні з будь-якими фруктовими деревами – яблуня, груша, персик тощо. Перед початком процесу потрібно злегка змочити суміш із деревини, щоб вона тліла, а не горіла у коптильні.
Гаряче копчення
Цей метод передбачає недовге приготування. Коротенький стегенець можна готувати в саморобній коптильні або купити готову в спеціалізованих магазинах. Отже, для температури може бути використаний відкритий вогонь чи вогонь із газової плити. У будь-якому випадку потрібно брати такий агрегат, де є піддон для збирання жиру. Це дуже важливо, адже курятина спливає соком під час готування, а це у свою чергу може зашкодити утворенню диму та надасть страві неприємного, гіркого присмаку.
Після всіх підготовчих кроків приступаємо до процесу копчення. На дно коптильні викладаємо попередньо замочену деревину. На неї ставимо піддон для жиру, а зверху – грати. Перед тим, як поставити стегенця, її потрібно змастити олією. Це потрібно для того, щоб м'ясо не прилипло до ґрат та зберегло свій зовнішній вигляд. Стегенця не повинні стикатися один з одним. Щільно закриваємо кришку коптильні і ставимо на сильний вогонь, який потім зменшується. Температура має бути вищою за 90 градусів. Через 15 хвилин потрібно відкрити кришку та випустити дим, щоб м'ясо не стало чорним та гірким. Потім знову закриваємо кришку та готуємо 40 хвилин. Перевірити готовність страви можна наступним чином: за допомогою ножа робимо надріз на шкірі і дивимося, якщо сік прозорий, що випливає, без натяку на кров, то можна сміливо подавати до столу. Залишаємо м'ясо охолоджуватися разом із коптильнею та відправляємо в холодильник.
Холодне копчення
Хоча цей спосіб досить тривалий і вимагає багато зусиль, все ж таки його можна застосувати і вдома, і на природі. Для приготування в домашніх умовах вдаються до допомоги мультиварки, яка також пристосована для готування з димом. Перевагою цього є те, що при холодному готуванні продукт зберігає більшість корисних речовин. І, крім того, термін зберігання у холодильнику значно збільшується.
Приступаємо до приготування. На дно камери коптильні або димогенератора висипаємо тріску. Нам потрібно досягти температури 30 градусів. Звичайно, якщо у вас є можливість, то краще розвішувати стегенця на гачках. Однак у домашніх умовах набагато зручніше користуватися ґратами. Процес копчення триває до 12 години. За цей час завдяки диму знищуються шкідливі бактерії, а м'ясо насичується тонким ароматом серпанку. За цей час потрібно підтримувати бажану температуру і стежити за кількістю диму. Після приготування потрібно дістати м'ясо з коптильні і залишити для провітрювання. Це потрібно для посилення смаку та запаху.
Є ще один варіант приготування. Для отримання варено-копченої стегенця м'ясо потрібно попередньо зварити звичайним способом. Для смаку можете додати цибулю, моркву та не забудьте посолити. Потім зварене м'ясо відправляють на копчення, згідно з вищеописаними способами готування.
Копчений стегенець – поживний, смачний і соковитий продукт, який стане діамантом будь-якого святкового столу. Лише потрібно слідувати простим крокам, а в результаті ви зможете самостійно приготувати цю вишукану страву і порадувати близьких та друзів.
Діліться вашими відгуками та результатами у коментарях. Смачного!
