Температура та час копчення
Скільки коптити продукцію і за якого температурного режиму, залежить від обраної технології. Також є невеликі відмінності в тому, яка це продукція: м'ясо, птиця, риба, овочі, ковбасні вироби та ін. При гарячому способі курку готують у температурному діапазоні від 80 до 130 градусів за Цельсієм . Якщо птах маринувався, то він буде готовий вже через 1-1,5 години. За відсутності попереднього маринування час приготування збільшують до 2,5 годин. Окремі частини тушки будуть готові лише за 30-40 хвилин.
Зовсім інший час буде потрібно, якщо вибрати холодне копчення. Справа в тому, що більшість процесів у цьому випадку відбувається при температурі лише 30 градусів. Це суттєво подовжує процедуру, проте дає отримати продукцію з тривалими термінами зберігання . Приготування займає 2-3 дні і навіть довше. В цьому випадку дуже важливо, щоб тушка була замаринована, засолена або відварена, інакше вона просто не зможе приготуватися при такій невисокій температурі.
Контролюють температуру за допомогою термометра і краще, якщо він буде вмонтований у кришку пристрою. У ряді сучасних моделей передбачено звукове оповіщення при досягненні необхідного рівня. Автоматичний терморегулятор зможе підтримувати температуру на заданому значенні. При цьому димогенератор подається нове повітря, а дим остуджується до потрібної температури. Дотримання тривалості приготування та конкретного температурного режиму впливає на ступінь готовності птиці, її смакові якості та терміни зберігання .
На будь-якому святковому гулянні копчена курятина стане однією з ключових страв і делікатесів. Основні переваги приготовленої таким чином птиці зводяться до наступного:
- вишуканий смак копченостей оцінять навіть найрозпещеніші гурмани;
- апетитний зовнішній вигляд та приваблива скоринка автоматично зроблять з такої страви головну прикрасу столу;
- Зручне консервування, завдяки чому вдається значно продовжити термін зберігання м'яса за умови дотримання технології маринування або засолювання;
- Універсальність цієї страви дозволяє використовувати його і як самостійну страву, і як інгредієнт для салатів, закусок і т. п.
Приготувати найсмачнішу курятину з приємним ароматом і гарною скоринкою зовсім нескладно і в домашніх умовах. Скористайтеся рекомендаціями, наведеними вище. Хто має власний унікальний досвід копчення птиці, пропонуємо поділитися ним у коментарях з іншими читачами.
