Тріска для копчення птиці
Як для гарячого, так і для холодного способу нам потрібно заготовити деревну тріску листяних порід. Найчастіше використовують на вибір вільху, бук, дуб, клен, липу або фруктові дерева. З кожною такою деревиною страва набуде незабутнього аромату.
Досить популярні при використанні коптильних апаратів стружка яблуні, вишні або груші. У жодному разі не можна застосовувати березу через деревину смоли, що міститься в її деревині. Щоб розвести вогонь, краще брати сируваті дрова, які здатні тліти довгий час . Спочатку м'ясо підсушують при температурі 100 градусів, а потім додатково підкидають дрова, щоб підняти температуру. При цьому вона повинна підвищуватись рівномірно і без різких перепадів, а м'ясо не потрапляє під прямий вогонь.
При покупці трісок для коптильні потрібно враховувати не лише породу, а й розмір її фракції. Оптимальною буде стружка 8-10 мм завбільшки. Тоді м'ясо буде рівномірно просочуватися димом з різних боків. Також до уваги береться і вологість дерев'яних трісок. Різні сорти дерева по-різному зберігають вологість, але рекомендований рівень для створення гарного смаку становить 10-12%.
