Рецепти посолу та маринадів
Для того щоб правильно замаринувати курку для копчення, потрібно вибрати відповідний для себе рецепт маринаду або розсолу. Перший варіант готуватиметься на основі столового оцту. Беремо його 1 столову ложку (70%) і вливаємо в охолоджену кип'ячену воду (2 літра ) . Туди ж відправляємо кілька подрібнених часникових часточок, пару чайних ложок цукру, кілька горошин запашного перцю та лаврових листків. Цим розсолом заливається тушка птаха і наполягає в ньому протягом 24 годин, перш ніж бути готовою до опчення .
Хороший сухий посол для холодного копчення курки готується так:
- Змішати в глибокій тарілці кілька ягід ялівцю і кілька розім'ятих часточок часнику.
- Туди ж додаємо по 1 чайній ложці цукру та суміші кількох видів перців, а також невелику дрібку лимонної кислоти.
- Все ретельно змішують і готовою сумішшю натирають тушку птаха.
- Вона забирається в холодильник і засолюється протягом 2 діб.
- Дістаємо курку, провітрюємо та коптимо протягом 48 годин, після чого знову провітрюємо.
Добре зарекомендував себе універсальний маринад кефіру, з яким м'ясо зберігає свою соковитість. Спочатку натираємо 1 цибулину і кілька часточок часнику на дрібній тертці. Перекладаємо в тарілку і додаємо 1 столову ложку приправи каррі і 2 чайні ложки гірчиці. Вливаємо 300 мл нежирного кефіру, солимо і перчимо на свій смак. Курку ретельно обмокуємо в маринаді шляхом занурення в нього, потім накриваємо посуд харчовою плівкою. М'ясо маринується у холодильнику не менше 12 годин.
