Коптити можна не тільки м'ясо чи рибу, а навіть фрукти. При копченні груші необхідно дотримуватися певних правил, інакше такий корисний і смачний фрукт може стати дуже шкідливим.
Люди давно звикли до того, що коптити можна м'ясо, курку чи рибу. Важко собі уявити фрукти зі смаком диму. Однак рецепти копчення фруктів присутні, наприклад для копчення ідеально підходить груша. Після копчення вона зберігає в собі всі корисні властивості, а також копчена груша підлягає довгому зберіганню. Розберемося в правилах копчення груші в домашніх умовах.
Вибір груші та її підготовка
Існує велика кількість сортів груш, з них можна вибрати будь-який сорт. При копченні груші важливий сорт чи розмір фрукта.
Але її зовнішній вигляд має відповідати наступним критеріям:
- На шкірці груші не повинно бути пошкоджень.
- Фрукт має бути свіжим, без слідів гнилі.
- Груша не повинна бути переспіла, так як при копченні вона втратить свою форму та структуру.
Для того, щоб підготувати грушу до копчення, вам необхідно її помити. Потім видаляєте серцевину та нарізаєте на шматочки. Розмір шматочків залежить від рецепту, який ви вибрали.
Далі слід вибрати варіант копчення груші. Базово існують гарячий та холодний варіант копчення. Однак, при виборі холодного варіанту копчення фрукт стає жорстким, втрачає, але набуває властивостей тривалого зберігання.
При гарячому копченні вона втратить багато корисних властивостей і сильно змінить свій смак. Тому для фруктів є третя категорія копчення. Напівгаряча.
При напівгарячому копченні створюється оптимальна температура, за якої корисні мікроорганізми не знищуються, а також груша зможе зберігатися великий проміжок часу.
Процес копчення
Після того, як ви вибрали сорт груш і підготували коптильню, саме час дізнатися, як закоптити грушу. Одним із найпоширеніших варіантів є гаряче копчення.
Приготування складається з наступних етапів.
- Фрукт ділять навпіл і видаляють серцевину;
- На кожен шматочок груші посипається цукор і викладають шматочки на решітку, з відстанню по 2-3 сантиметри між один одним;
- На дно викладається тріска, поверх неї ставлять деко, щоб сік не капав на тріску;
- Після того, як вогонь прогорить, на піддон ставлять грати з фруктами і чекають на дим з отворів коптильні, потім необхідно почекати 20 хвилин.
Для перевірки готовності потрібна зубочистка. Необхідно проткнути фрукт, переконавшись у його м'якості. Якщо зубочистка без проблем входить у м'якоть, фрукт готовий.
Рецепти з копченою грушею
Рецепт настоянки на копченій груші
Знадобляться :
- копчена груша – 30-50 г;
- горілка (самогон, спирт 40-45%) – 0,5 л;
- Цедра половини апельсина;
- родзинки – 30 г (за бажанням);
- цукор – за смаком.
Чим більший фрукт, тим сильніший його запах і насиченіший смак настоянки, проте великої кількості фруктів допускати не можна – смак стане різким і неприємним. Цедра апельсина дає слабкий запах і підвищує атмосферність, родзинки надають напою солодкість і ніжний у кусок . Цукор необхідний наприкінці для регулювання солодощі напою.
Готуємо так:
- Копчену грушу трохи промити в прохолодній воді і помістити в контейнер, щоб настоялася. Туди ж можна додати трохи родзинок та апельсинову цедру.
- У контейнер налити горілку або самогон і закрити герметично.
- Контейнер залишаємо поряд із пічкою або батареєю на 2 дні.
- Якщо ви не використовували нічого, крім груші, потрібно через марлю перелити напій в іншу ємність. Грушу можна залишити та використати повторно, збільшивши час настою на 2-3 дні.
- Якщо ви використовували родзинки або інші інгредієнти під час приготування, потрібно дістати грушу і продовжувати наполягати напій ще 3-4 дні.
- Продегустувати напій і підсолодити при нестачі цукру. Перелити в тару для зберігання та залишити у темному холодному місці на 3-4 дні, щоб смак стабілізувався. Фортеця отриманої настойки становитиме 30-36% об.
Компот і узвар
Для компоту з копченою грушею знадобляться такі інгредієнти: кілька великих копчених груш, 3 літри води та цукор.
Грушу потрібно сполоснути водою і дати їй висохнути. У каструлю потрібно додати необхідну кількість води та цукру та варити на малому вогні протягом 15-ти хвилин. Далі в каструлю міститься копчений фрукт і на середньому вогні протягом 20-25 хвилин компот доводять до готовності. Потім, профільтрувавши і охолодивши отриманий напій, його подають до столу.
Узвар схожий на компот, проте для його приготування потрібні інші інгредієнти. Узвар виходить більш наваристим, ніж компот. Для його приготування знадобляться:
- 200 г сушених яблук.
- 2 копчені груші.
- 100 г цукрового піску.
- Половина свіжого яблука.
Приготування здійснюється наступним чином:
- Промивають усі фрукти та сухофрукти, ставлять каструлю на плиту і наливають у неї 3 літри води.
- Додають 1-2 шматочки імбиру.
- Нарізані яблука та лимон додають у каструлю.
- Засипають груші та додають цукор.
- Потім продовжують варити протягом 25 хвилин. Потім потрібно процідити отриманий напій і подавати до столу.
Борщ з яловичиною та копченою грушею
Цей суп виходить незвичним на смак. Для його приготування потрібні такі інгредієнти:
- 500 г яловичини.
- По одному буряку, груші та одну головку цибулі.
- Лавровий лист.
- 100 г квасолі.
- Банку малосольних помідорів.
- 2-3 великі картоплі.
- 1 морква.
- Соняшникова олія.
- Спеції за смаком.
Процес приготування. У киплячу воду потрібно покласти яловичину та переключити плитку на середній вогонь. Після закипання води вдруге потрібно зняти пінку. Поки чекаємо на готовність м'яса, потрібно потерти або порізати соломкою цибулю, моркву і буряк. Потім обсмажити на сковороді зі олією. Після цього на піджарку потрібно викласти помідори і гасити на слабкому вогні протягом п'яти хвилин. Додаємо в сковороду частину солі та перцю. Через 10 хвилин після повторного закипання яловичини, додаємо до неї картоплю та лавровий лист . Після того, як вода знову закипить, у суп перекладається засмажка, досипають квасолю і зверху кладуть копчену грушу. Варять 7-10 хвилин|мінути| до готовності і подають до столу.
Висновок
При копченні фруктів має великий вибір різних фруктів, які можна використовувати для копчення. Проте саме груша є універсальним фруктом для копчення. Її можна використовувати як при приготуванні напоїв, так і при готуванні супів .
