Приготуйте шашлик зі свинячої грудинки на мангалі або в духовці з цибулею та лимоном, у томатному соусі, в медово-соєвому або сметано-винному маринаді, з пивом або майонезом, у гранатовому соку з грибами.
Свиняча грудинка вважається занадто жирною для шашлику. Виберіть свіжу грудинку з тонкими жировими прошарками і правильно замаринуйте її, дотримуючись наших порад і рецептів.
Маринад з цибулею та лимоном
Інгредієнти :
- свиняча грудинка – 2 кг;
- лимон – 2 шт.;
- цибуля – 13 шт.;
- лавровий лист – 5 шт.;
- оливкова олія – 3 ст. л.;
- сіль, перець за смаком.
Щоб шашлик не вийшов жорстким, виберіть грудинку із відношенням жиру до м'яса 1 до 4. Прожилки, шкіру, кісточки та зайве сало виріжте. Грудинку промийте та обсушіть паперовим рушником. Наріжте її поперек волокон шматками розміром із кулак і замаринуйте на 8 годин.
Цибулевий сік пом'якшує м'ясо. Для шашлику зі свинячої грудинки зробіть цибульну кашку за допомогою блендера, м'ясорубки або терки, потім утріть її в м'ясо і додайте приправи.
Якщо хочете надати м'ясу більш вираженого цитрусового присмаку, замініть лимон на лайм. Перед тим, як вичавити сік із цитрусу, прокатайте його по столу, потім розріжте на чотири частини. Збризкайте грудинку соком, а не поливайте, щоб кислота розподілялася дорівнює номерно . Надлишок кислоти робить м'ясо грубим. Додайте|добавляйте| в маринад цедру.
Для більшої гостроти покладіть третину дрібно порубаного стручка перцю чилі або щіпку меленого червоного перцю. Аромат спецій глибше просочить м'ясо, якщо замість готового порошку подрібнити зерна у ступці та змішати їх із олією.
При покупці слідкуйте, щоб колір сала не був жовтуватим, це старе м'ясо, яке погано жується.
Маринад з вином та сметаною
Інгредієнти :
- грудинка – 2 кг;
- вино – 200 мл;
- Сметана – 100 г;
- Часник – 5 зубчика;
- коріандр – 1 ч. л.;
- перцева м'ята – ½ ч. л.;
- чебрець – 1 ч. л.;
- сіль, перець – за смаком.
Щоб зробити свинячу грудинку соковитою, замаринуйте її зі сметаною. Вона обволікає м'ясо і запечатує весь сік усередині. Для грудинки беріть нежирну сметану та залишайте маринуватися на 6 годин. Можете за необхідності використовувати йогурт або кефір.
Можете маринувати шашлик зі свинячої грудинки за цим рецептом у будь-якому сухому вині. Але ідеально підійдуть терпкі червоні вина сортів Каберне чи Мерло. Не беріть неякісне вино у коробках. М'ясо воно розм'якшить, але смаку та аромату точно не додасть.
Порада: соліть великою морською сіллю, вона утримує вологу і менше сушить м'ясо.
Маринад з соєвим соусом та медом
Інгредієнти :
- грудинка – 2 кг;
- соєвий соус – 400 мл;
- цибуля – 6 шт.;
- мед – 6 ст. л.;
- сіль, перець за смаком;
В Азії вигадали, як смажити м'ясо з ефектом глазурі. Для цього японці змішують соєвий соус із медом.
Розтопіть мед на водяній бані та змішайте із соєвим соусом. Розігрівати мед у мікрохвильовій печі або на плиті небезпечно, при високій температурі виділяються токсини.
Соєвий соус сам містить багато солі, тому шашлик можна не солити. Якщо у вас залишився розсіл від оливок, можете влити його в маринад замість соєвого соусу. Для гостроти додайте в рецепт 3 зубчики рубаного часнику або 1 столову ложку протертого імб іру .
Щоб зробити маринад більше схожим на японську, додайте замість цибулі:
- Гірчицю – 3 ст. л.;
- лимон – 1 шт.;
- апельсин – 1 шт.
Маринуйте шашлик близько 5 годин, а при запіканні поливайте маринадом.
Грудинка жирна, тому не маринуйте її з великою кількістю олії та інших жирів.
Шашлик зі свинячої грудинки в медово-соєвому маринаді можна приготувати в духовці, як на мангалі, знаючи кілька секретів. Додайте рідкий дим деко в пропорції 1 чайна ложка на 1 кг м'яса.
Насадіть м'ясо на дерев'яні шпажки замість шампурів. Щоб вони не тліли, замочіть їх на 20 хвилин у окропі. Деко під шашликом застелите фольгою. Запеклий жир погано відмивається.
Смажте в розігрітій більше 200 ℃ духовці, не знижуючи температуру, щоб вийшла піджарена скоринка. У кінці приготування увімкніть гриль. Шашлик перевертайте та поливайте маринадом, як і на мангалі.
Розігрійте духовку до максимальної температури та розпаліть жменьку вугілля на будь-якій металевій підставці (підставка під гаряче або для фондю, що є вдома). Газовою запальничкою можете підпалити у формі фольги тріски фруктових дерев. Покладіть кут, що тліє , і на застелений фольгою лист і встановіть його на нижній рівень духовки. Шашлик просочиться справжнім запахом багаття.
Коли запалюватимете вугілля для шашлику в духовці, не забудьте відкрити вікно або увімкніть витяжку.
Шашлик у пивному маринаді
Щоб розм'якшити грудинку свинини для шашлику, замаринуйте її в пиві на 3-4 години. Пиво реагує із м'ясом за принципом мінеральної води. Углексилота, що виділяють дріжджі, розм'якшує м'ясні волокна. Вибирайте живе світло нефільтроване пиво. Темне дає гіркоту.
Інгредієнти :
- грудинка – 1,5 кг;
- пиво – 0,5 л;
- цибуля – 4 шт.;
- сіль, перець за смаком.
Якщо ви використовуєте готову приправу для шашлику, вивчіть склад. У ньому не повинно бути солі та надто багато спецій – не більше п'яти компонентів.
Свиняча грудинка в томатному маринаді
Інгредієнти :
- грудинка – 2 кг;
- помідори – 500 г;
- соєвий соус – 100 мл;
- крохмаль – 1 щіпка;
- мед – 4 ст. л.;
- цибуля-порей – 3 стебла;
- мелена паприка – 2 ст. л.;
- кунжутне масло – 4 ст. л.;
- Часник – 7 шт.;
- сіль, перець за смаком.
Зробіть пюре з помідорів і змішайте його з кунжутним маслом, соєвим соусом, крохмалем і спеціями, додайте подрібнений часник і цибулю. За потреби можете взяти замість кунжутної олії оливкову, а помідори замінити на томатну пасту або натуральний томатний сік у скляних пляшках.
Більше пікантний шашлик вийде, якщо замаринувати свинячу грудинку з пюре з в'ялених консервованих томатів. Замість звичайної паприки спробуйте додати копчену.
Інгредієнти :
- грудинка – 2 кг;
- цибуля – 5 шт.;
- в'ялені помідори – 500 г;
- сіль, перець за смаком;
- базилік, копчена паприка, кумін, коріандр – по 1 ч. л.
Маринад з майонезом
Інгредієнти :
- грудинка – 1,5 кг;
- майонез – 150 г;
- оцет 9% – 1 ст. л.;
- цибуля – 3 шт.;
- сіль, перець за смаком.
Цибулю протріть через блендер і разом із сіллю та перцем утріть у свинячу грудинку. Майонез з оцтом змішайте окремо, потім влийте у м'ясо та перемішайте.
Грудинку наріжте смужками 3х15 см. Коли насаджуватимете на шампур, скрутіть їх у кульки, так м'ясо краще просочиться салом і не пересушиться.
Якщо не хочете в маринаді для свинячої грудинки на мангалі використовувати оцет, спробуйте замість нього гірчицю дижона в пропорції 50 г на 1 кг м'яса.
Перевірте аркуш паперу, чи правильно розташований шашлик над вугіллям. Якщо папір тліє, а не горить, значить відстань достатня.
У гранатовому соку з грибами
Інгредієнти :
- грудинка – 2,5 кг;
- гриби – 500 г;
- Гранатовий сік – 1 л;
- цибуля – 6 шт.;
- кінза, кріп – по 1 пучку;
- сіль, перець за смаком.
Зручніше готувати шашлик з великими печерицями. Вони не звалюються з шампурів і добре приймають смак м'яса та гранатового маринаду. Печериці готуються швидше, тому грудинку наріжте дрібно: п'ять шматків на стандартний печериця довжиною 60 см.
Подрібніть цибулю, зелень, змішайте з грудинкою та грибами, поперчіть та посоліть. Влийте гранатовий сік. Якісний сік продається у скляних пляшках з написом «прямий віджим» та виробляється в Азербайджані чи Вірменії. Через 4 години нанизуйте грудинку на шампури , чергуючи з грибами.
Замість зелені в рецепт можете додати 1 чайну ложку насіння зіри та 1,5 чайних ложки коріандру, а для гостроти – половину чайної ложки перцю чилі. Нагрійте спеції на сковороді та подрібніть у ступці з додаванням оливкової олії.
Якщо вугілля посипати великою сіллю, вони не спалахнуть при попаданні на них жиру і довго триматимуть жар.
сподобався вам шашлик зі свинячої грудинки за нашими рецептами? Як ви маринуєте свинячу грудинку на шашлик? Чи пробували готувати шашлик у духовці? Розкажіть у коментарях.
